A mandulában lévő hidrogén-cianid A keserű mandula mérgező
Mandulában lévő hidrogén-cianid: a keserű mandula mérgező
2015.01.23., 14:28 | uc (CF), Ann-Christin Huebner
A kereskedelemben kapható mandulákkal nem kell aggódnia a hidrogén-cianid miatt (forrás: Westend61/imago images)
A mandulában található hidrociánsav életveszélyes mérgezési tünetekhez vezethet. Azonban csak a nyers keserű mandula mérgező, mivel keserű íze miatt amúgy sem fogyasztják őket.
Hidrociánsav keserű mandulában: honnan származik a méreg?
Az édes mandulával ellentétben a nyers keserű mandula természetesen három-öt százalék amigdalint tartalmaz, amely hidrogén-cianiddá alakul át a szervezet emésztési folyamata során. A mérgező anyag tartalma a keserűmandulában 3000 mg/kg.
Ezért a hidrogén-cianid koncentrációját a nyers keserű mandulában nem szabad lebecsülni: Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint még öt-tíz keserű mandula mennyisége életveszélyes mérgezést okozhat a gyermekeknél.
Érdekes tények a diófélékről
A botanikában különbséget tesznek a diófélék és a magok között - a köznyelvben azonban a dió kifejezést mindkét típusnál használják. (Forrás: Niehoff/imago images)
A mandula csonthéjas. Mivel a mandulafa gyümölcsei tartalmaznak egy kőmagot, amelyben egy mag - vagyis a mandula - található. (Forrás: Chromorange/imago images)
Dió: Ezek az egyik igazi dió. Azonban csak mértékkel kell fogyasztania őket, mert sok zsírt tartalmaznak. Kis türelemmel a dió saját kertjében is termeszthető Németországban. (Forrás: blickwinkel/imago images)
Pekándió: A dió családból származnak. Ezek azonban enyhébbek, édesebbek és lágyabbak, mint a dió. (Forrás: Shotshop/imago images)
Gesztenye: A többi dióhoz képest az édes gesztenye kevés zsírt tartalmaz, de magas a keményítőtartalma. A diót nem szabad összetéveszteni a vadgesztenyével, amelynek gyümölcsét az állatok fogyasztják, de az ember számára ehetetlen. (Forrás: McPhoto/imago images)
Földimogyoró: A legtöbb hüvelyes növénytől eltérően nyersen is fogyasztható. A növény azért kapta a nevét, mert diói a föld alatt nőnek. (Forrás: blickwinkel/imago images)
Macadamia Nut: Nehéz feltörni. A legjobb módszer erre egy szálas diótörővel, ahol az anya egyfajta zsebben fekszik - aztán darabonként lefelé fordítja a fém csapot, amíg a héja el nem törik. (Forrás: blickwinkel/imago images)
Mogyoró: Ezek az egyik "igazi" dió. A repedt diót hűvös, sötét helyen tárolja. (Forrás: blickwinkel/imago images)
Kesudió: A magokat, amelyeket sózva és rágcsálnivalóként megsütve fogyasztanak, a növény gyümölcsén, az úgynevezett kesudialmán nőnek. (Forrás: Chromorange/imago images)
Brazil dió: Alakjuk narancsszeletekre emlékeztet. Tíz-20 dió ventilátor alakban ül egy gyümölcsben. A magok kissé földiesek. (Forrás: Westend61/imago images)
Pisztácia: zöld színük alapján felismerhetők. Ha úgy vásárolja meg őket, hogy a héja van, akkor a lehető legtöbbjüknek ki kellett nyílnia a varrásnál. Fontos, hogy ne legyen dohos illatuk és ne nézzen ki öreg. (Forrás: CTK Photo/imago images)
Dió: Néha nehéz feltörni őket. Akkor menjen a fagyasztóba. Egy óra múlva a fagyási hőmérséklet megváltoztatja a héj szerkezetét - majd szinte minden anya megrepedhet. (Forrás: blickwinkel/imago images)
A keserű mandulát vizuálisan alig lehet megkülönböztetni az édes mandulától - ezért fontos jelzőjük nagyon keserű ízük.
Csak gyógyszertárakban kapható
Nem kell aggódni: A legtöbb német szupermarketben egyébként is csak a szokásos édes mandulát árulják. Néhány gyógyszertár ártalmatlan mennyiségben árul keserű mandulát - és akkor is egyértelmű figyelmeztetések vannak a csomagoláson, hogy nyersen kell enni.
Vannak keserű édes mandulák?
Általános szabály, hogy a nyers édes mandula biztonságosan fogyasztható. Az édes mandulafák azonban alkalmanként hordoznak úgynevezett keserű édes mandulát is, amelyek szintén tartalmaznak hidrogén-cianidot és mérgezőek. Mivel ezeket a keserű édes mandulákat betakarításkor nehéz szétválogatni, a keserű mintákat mandulacsomagokba keverik.
Ez azonban csak egy-két százalék. Ha így megmérgezed, irreális mennyiségű mandulát kell enned - mindenesetre a magas kalóriatartalom miatt nem tanácsos. Az "Apotheken Umschau" szerint napi 60 gramm mandulával nem sok rosszat tehet, és még a testének is jót tehet.
Mennyire veszélyes a mandulában található hidrogén-cianid?
Ráadásul a keserű mandula egyébként sem ehető nyersen. A sárgabarack maghoz hasonlóan, amely szintén tartalmaz hidrogén-cianidot, a keserű íz megakadályozza, hogy túl sokan véletlenül elfogyadjanak.
Ha a keserű mandulát felmelegítik, a méreg nagy része elpárolog, és a keserű íz is eltűnik. A keserű mandulát ezért soha nem szabad nyersen enni, csak főzéshez és sütéshez használni.
Keserű mandula íz a nagyobb biztonság érdekében
A keserű mandula hidrogén-cianidot tartalmaz, de ideális sütéshez és főzéshez. Mielőtt azonban konyhájában elítélné a keserű mandulát a hidrogén-cianid miatt, használja a keserű mandula ízt. A termék nem tartalmaz ciánsavat és ellentétben a nyers keserűmandulával nem ellátott csomagolással, nem okozhat kárt. Ezért a szupermarketek sütőpolcain is találhat ilyen ízt.