A marhahús bélszín a legfinomabb húsdarab a Weboucherie marhahúsból

A marhahús bélszín a legfinomabb darab marhahús, de természetesen nem feltétlenül a legízesebb. Ezt a darab marhahúst szublimálja, ha mesés pecsenyékben héjjal vagy anélkül, turnedosban csomagolva vagy nem, valamint.

marhahúsból

Mi a marhahús bélszín ?

A marhahús bélszín rendkívül gyengéd darab, mivel az állat gerince mentén elhelyezkedő izom, amelyet a különböző mozgások során nem igazán használnak. Nem szabad összetéveszteni a marhahús filé mignonnal, amely egy másik izom, amely az állat bordájában található.

A vágott marhahús jó minőségű, nagyon piros és fényes a vásárláskor. Ez a hengeres darab marhahús 3 részből áll: a fejből, a szívből és a csúcsból, amelyet faroknak is neveznek. A vendéglátóipari hentesek egészben vagy turnékba vágva kínálhatják.

Egészben a bélszínt általában sültként fogyasztják. Finomabb fejét ezután gyakran eltávolítják, hogy a hús egyenletesen főzzen. Az egész filé súlya 3 és 4 kg között van, ami alkalmas egy nagy, 10 fős asztalra. A hegye szeletelhető 2–2,5 cm vastag pecsenyékbe, kivéve, ha a csemege hentes kis átmérőjű vastag tornákat vág. Tudja meg, hogy ha "Touredos" -t vásárol, akkor az szükségszerűen egy darab lesz a marhahús bélszínében, mert ez exkluzív név. A "Chateaubriand" kifejezés vastag szelet marhahús filé szívre utal, a név Montmirail-től származik, aki az író szakácsa volt.