A marhahús értékes vasforrás
A marhahús a fiatal nőstények, valamint a tehenek, bikák és ökrök különféle darabjainak esernyője.
A hús vásárlása továbbra is bizalom kérdése. A legjobb a hentestől vásárolni, aki értékeli a minőséget.
A marhahús minősége a marha korától, súlyától, tenyésztésétől és fajtájától függ. Vásárláskor keressen vörös húst, minél sötétebb, annál idősebb volt az állat. A húsnak a lehető legszagtalanabbnak kell lennie, a vágott felületnek pedig fényesnek kell lennie.
tárolás
Otthon a marhahúst hűtőszekrényben tárolják. Néhány darabig friss marad, a darabok méretétől függően. Apróra vágott darabokat, például húscsíkokat lehetőleg a vásárlás napján kell használni, míg a nagy darab sült néhány napig tárolható.
Marhahús darabok
A marhahús ízletes elkészítéséhez fontos, hogy a tervezett ételhez megfelelő darab húst vásároljon. Míg egyes részek jól használhatók serpenyőben sült ételekhez, másokat sokáig kell főzni, mielőtt gyengédek és lédúsak lennének.
A Nyakhús néven is ismert Nyak vagy fésű a marhahús alacsony zsírtartalmú részeit jelöli és azokhoz tartozik. Elsősorban gulyás és pörkölt főzésére alkalmas, de sütéshez és pároláshoz is használható.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
A Hamis borda, szintén Nyelvdarab nevű, csonttal egy darabban kínálják, és csont nélkül zúzva. Főleg gulyáshoz, pörkölthez vagy savanyúsághoz használják.
A Prime borda csontokkal és csont nélkül is megvásárolhatók a henteseknél. A tehén hátuljának elejéről származik. A bordahúst steakként értékesítik.
A húsból váll szép darab sültet vághat ki a hentesnél. A Íj szakasz sokféleképpen használják roládként, savanyúkáposztás párolásához, kemencében sültként vagy szeletelt húsként. Tól Közép íj varázsolhat ragut, pörköltet és levest. A rossz filé vastag ín keresztezi, amikor pároljuk, lágy és lédús lesz. A Lapátdarab nagyon szemcsés. Gulyásként vagy dinsztelésre használják.
A Keresztirányú borda és Feszítő borda általában csontokkal adják el. A hús szilárd és zsírréteg borítja. A darabok kiadós pörkölt készítésére alkalmasak. A Mellbimbó zsírrétegek hatják át, és a leveseknek és a pörkölteknek erős ízt ad.
Rostbeef nagyon finom rostos szerkezetű. Nagyon gyengéd, és különösen népszerű a grillezéshez és a sütéshez. Lédúsabb marad, ha megbizonyosodik arról, hogy belül is halvány rózsaszínű.
A filé a legfinomabb és a legalacsonyabb zsírtartalmú marhahús. Gyengéd és lédús egyszerre. Megvásárolhatja egészben vagy már vágva steakként. Gyors sütésre és grillezésre alkalmas.
A Klub marhahús áll csípő, Felső héj és Alsó héja. A csípőhús finom zsíros erekkel kereszteződik, ezért nagyon lágy és lédús. Használhatja főtt marhahúsként, roládként vagy steakként. A felső héjat, más néven hasadékot használhatjuk roládok, fazéksültek, gyors sültek vagy grillezéshez. Az alsó héj darabja gyengéd izomhús, amely a marhahús farkából származik. Főleg roládok, párolt marhahús és tekercspörkölt készítésére használják.
Mennyire egészséges a marhahús?
A marhahús kiváló minőségű fehérjét biztosít, sok esszenciális aminosavat tartalmaz, biológiai értéke 92 a lehetséges 100-ból.
A marhahús rengeteg vasat is tartalmaz, különösen az ágyék és a láb egyes részeiből. Fontos az oxigén szállítása a vérben, és a szervezet különösen jól képes felszívódni. A marhahús gazdag cinkben és a hisztidin aminosavban, amely javítja a cink felszívódását a szervezetben. 200 g marhahús fedezi a napi cinkigényt, és ezáltal hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
A különböző marhahúsok különböző zsírtartalommal rendelkeznek, a filé, a sült marhahús, a tatár és a steak aránya a legalacsonyabb. Az állati zsír általában több telített zsírsavat és nemkívánatos kísérő anyagot, például purint és koleszterint tartalmaz. Átlagosan az emberek általában túl sok húst esznek Németországban. A kiegyensúlyozott étrendhez heti 2-3 kisebb adag hús (egyenként 150 g) elegendő.
Elvileg a sötét hús L-karnitin-tartalma magasabb, mint a világos húsé. Az L-karnitin a szabad zsírsavakat a vérből szállítja az égetőkbe (mitokondriumok), amelyekben a zsírsavakat energiára égetik. Az L-karnitin több zsírsavat keres a felszabadulás után. A szabad zsírsavak azonban csak akkor vannak a vérben, ha sportot folytatnak.