A marhahús pácolása - Karpaten Premium Angus
HÚS MARINÁLÁSA
DE ANGLE MARHA
A marha-pácnak az a szerepe, hogy a húst ízesebbé és lágyabbá tegye. A pácolás során a különféle édes, sós és savanyú mártások kombinálódnak a hús ízével, és amikor a steak elkészül, fűszeres és lédús lesz.
Így lehet sikeres marhapácot szerezni:
➤ Válassza ki a kívánt darab marhahúst
Az alacsony zsírtartalmú vagy erősebb rosttartalmú alkatrészeket előzetes pácolással kell megtenni. Ezeket a marhadarabokat tartalmazza a Family Pack csomag - fedél, dió, fehér sós lé, fricandou, csontleves, de előke, maró vagy borda is. A pecsenyékhez használt darabokat nem ajánlott pácolni, ezek már tökéletesek a főzéshez, és ezeknek a daraboknak az ízei nem érdemelik a fogyatkozást.
➤ A hús elkészítése pácoláshoz
Hajtson végre több darabot a húsban, körülbelül a fele annak vastagságában, hogy a mártások mélyek legyenek. A pácolás a rostokat és a kötőszöveteket elszakító szószban lévő sav hatása miatt működik. Ez hosszú folyamat, és ha a húsdarab vastag, vagy a belseje nem lesz annyira pácolt, vagy a külső nem fogja megtartani a tulajdonságait. Minél nagyobb a szósznak kitett hús területe, annál jobb az eredmény.
➤ Készítse el a mártást a marhahús pácolásához
Itt találhatók az egyszerű pácolási receptek alapvető szabályai: a klasszikus pácmártás tartalmaz savat (amely eltöri a rostokat), olajat és fűszereket (gyógynövények, édesítőszerek, só ...). Lehet édes vagy sós, édes és savanyú, barbeque ízű, olasz mártással, ízlés és preferencia szerint. Savként ebben a keverékben használhatja: bort, ecetet vagy citromlevet, de ne vigyük túlzásba, miközben megszakítják az izomrostokat és a fehérjekötéseket, ha egy nagyon savas mártást használunk 2 óránál tovább, akkor pont az ellenkezője lehet., erősíti a szöveteket és megszünteti a hús saját levét. Vigyázni kell gyömbérrel, kivivel, papayával és ananásszal is. És olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek erősíthetik a hús rostját, ha túl nagy mennyiségben vannak. A hús sikeres pácolásához olyan termékek is használhatók, mint a görög joghurt, a felvert tej vagy a kocka.
➤ Helyezze a húst egy tálba, és tegye a tetejére a mártást
Bármilyen típusú edény használható - kerámia vagy üveg, műanyag, fa vagy fém. Öntsön annyi mártást a húsra, amíg teljesen el nem fedi. A hússzeletek vagy lapos darabok pácolásához nagyon hatékony a cipzáras zacskók használata, és kevesebb szószra lesz szüksége, mivel könnyebb lesz takarni a húst. Ha szeretné lerövidíteni a pácolási időt, megteheti úgy, hogy a húst mártással masszírozza. Ellenkező esetben a pácolás önmagában történik.
➤ Hagyja a húst a hűtőszekrényben.
Helyezze a lefedett edényt vagy zacskót hűtőszekrénybe 2–24 órára, a használt mártástól függően.
➤ Főzd meg a steaket.
Törölje le a felesleges szószt a húsról, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. Ezután főzzük ízlés szerint. Így egészséges ételmenüt kap gyermekeknek és felnőtteknek. A marhahús steak fogyókúrás menükben is használható.