A marhahúsleves receptje - Tartósítás, tartósítás - Einkochhelden receptek és utasítások
kb. 7,5 liter >> pl. 15 pohár 500 ml vagy 10 pohár 750 ml
Hozzávalók: 2 kg marhacsont péppel, 2 kg csontos leveshús, 5 hagyma, 3 sárgarépa, 1 zellerhagyma, 3 paradicsom, 2 póréhagyma, 6 babérlevél, 10 bors, 1 evőkanál só
Szükséges idő: 30 perc előkészítés + 2,5 óra forralás + 20-25 perc forrásidő Nyomásos edény/30 vagy 120 perc vízfürdőben
>> Itt két részből álló fémzárral ellátott szemüveget használtam. A nyíláson lapos fedelet helyeznek el, majd a gyűrűt rácsavarják. 24 órával a forralás után a gyűrűt eltávolítjuk, és a lapos fém fedél szilárdan tapad az üveghez, ha megfelelő vákuum jön létre.
És ez így működik:
Hámozzuk meg a hagymát, durván vágjuk fel, és zsír nélkül, közepes lángon pirítsuk meg egy nagy edényben (én 10 literes edényt használok). Add hozzá a csontokat, és enyhén pirítsd meg őket. Adjuk hozzá a leves húsát, töltsünk fel 7 liter hideg vizet, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és párolja alacsony szinten 1 1/2 órán át.
Közben a póréhagymát és a paradicsomot jól megmossuk, és nagy darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert, vágjuk nagy darabokra, és adjuk hozzá a zöldségeket a húsleveshez 1 1/2 óra főzés után. Vágjon 1 sárgarépát és egy vastag szelet zellet finom csíkokra, és tegye félre, hogy később köretként hozzáadja a poharakhoz.
Hagyja, hogy a húsleves még egy órán át lassú tűzön pároljon.
A poharak megtöltése előtt le kell önteni a levest, ami ennyire nem ilyen egyszerű. Mielőtt szitán önteném, kanállal megpróbálom a csontok nagy részét kiemelni a húslevesből. Hasonlóképpen a leveshúst is, amit aztán egy nagy deszkára vagy tányérra tettem, hogy feldaraboljam. Most szinte csak a zöldségek maradnak a húslevessel az edényben, megkönnyítve ezzel a felöntést. Ha nincs második nagy edényed, akkor most már készen lesznek más edények is. A húslevest nem szűröm újra, csak egy viszonylag finom, de nagy szitán öntem át. Ha azt szeretné, hogy különösen tiszta legyen, mindent átönthet egy finom pamutszöveten.
Hagyja egy kicsit kihűlni a húslevest. Közben vegye ki a húst a csontokból, és aprítsa fel falatnyi darabokra. Ezután ossza szét a húst és az elkészített apróra vágott zöldségeket az elkészített steril üvegek között (lásd alább) *. Hagyok néhány pohár hús és zöldség nélkül, és úgyszólván "önállóan" főzöm a húslevest.
A levest most zsírtalanítom azzal, hogy lehűlöm a hűlés közben a felszínre telepedő zsírt. Akkor a legjobb, ha a poharakat széles húsú tölcsér segítségével tölti fel a húslevessel. Hagyjon kb. 2 cm helyet az üveg széléig, és ügyeljen arra, hogy az üveg szélei zsírmentesek maradjanak. Jól zárja be!
Vigyázat: ennél az ételnél a legbiztonságosabb módszer a forralás a tartályban! Az edényeket 500 ml-ig 25 percig, a nagyobbakat 30 percig, 11 PSI nyomáson tartósítsuk. Ha vízfürdőben forraljuk, akkor a tiszta húslevest 30 percig 100 ° C-on kell főzni, húslevest extra zöldséggel vagy hússal egy pohárban, majd 120 percig.
Kérjük, vegye figyelembe az egyes konzervipari módszerek folyamatait!
Hagyja kihűlni a szemüveget. Befejezett!
Jó szórakozást főzni otthon,
* Sterilizáláshoz egyszerűen tegye az üvegeket fedél nélkül a 150 ° C-os sütőbe 15 percre. Vagy használja az üvegemelőt egy forrásban lévő vízbe. Ha a nyomástartó edényben forraljuk, elegendő a forró öblítés. Fedje le a fedeleket vízzel, és forralja őket egy serpenyőben körülbelül 5 percig. Ha befőttesüvegeket használ, forralja ki a gumigyűrűket, majd adjon hozzá egy kis ecetet.