A mártásokról és a biztonság érzéséről
Emlékszem arra az időre, amikor iskolás voltam (főzőiskola), és számomra úgy tűnt, hogy a dolgok lassított felvételen zajlanak. Miért kellett megtanulnom, hogyan kell megtisztítani a hagymát, hogyan kell összetörni a fokhagymát, hogyan kell levágni a zellerszárat, hányféle zöldséget kell vágni, milyen vágás alkalmas minden típusú ételhez ... amikor csak engem érdekelt Adok a szószoknak. Mert különben mindet ismertem, igaz? Hogy mindig csak a konyha volt a játszótérem, és Sanda Marin a kedvenc játékom.
Emlékszem arra az időre, amikor iskolás voltam (főzőiskola), és számomra úgy tűnt, hogy a dolgok lassított felvételen zajlanak. Miért kellett megtanulnom, hogyan kell megtisztítani a hagymát, hogyan kell összetörni a fokhagymát, hogyan kell levágni a zellerszárat, hányféle zöldséget kell vágni, milyen vágás alkalmas minden típusú ételhez ... amikor csak engem érdekelt Adok a szószoknak. Mert különben mindet ismertem, nem? Hogy mindig csak a konyha volt a játszótérem, és Sanda Marin a kedvenc játékom.
Emlékszem arra az időre, amikor iskolás voltam (főzőiskola), és úgy tűnt számomra, hogy a dolgok lassított felvételen zajlanak. Miért kellett megtanulnom, hogyan kell megtisztítani a hagymát, hogyan kell összetörni a fokhagymát, hogyan kell levágni a zellerszárat, hányféle zöldséget kell vágni, milyen vágás alkalmas minden típusú ételhez ... amikor csak engem érdekelt Adok a szószoknak. Mert különben mindet ismertem, igaz? Hogy mindig csak a konyha volt a játszótérem, és Sanda Marin a kedvenc játékom.
Szóval szószokat szerettem volna megtanulni: besamel, reggel, holland, beurre blanc, beurre noisette, szűz, armoricaine stb., Stb., Stb.
És miután megtanultam, hogyan kell vágni és főzni, amit vágtam, beléptem a mártások királyságába is; és ettől a pillanattól éltem (egy rövid ideig, ami igaz) a bizonyosságot, hogy semmi sem lephet meg.
Azóta mindig volt néhány "házi készítésű" szósz a hűtőszekrényben, amelyeket viccesen, komolyabban neveztem sürgősségi szószoknak, és amelyek egyfajta "előre nem látható találkozások kis fekete ruhája".
Ezért a biztonság érzése: bármi előjön, tisztességesen megbirkózom.
Van mártásom Mornay (besamel sajttal), amit a „makaróni és sajt” au gratinhoz használok szépen a kemencében kukoricapehely kéreggel. Verhetetlenek egy pohár chardonnay-vel vagy egy elzászi pinot gris-kel, amelynek nagyon hidegnek kell lennie. A forró makaróni gratin, erős sajtízzel (a legjobbak a Gruyere, a Beaufort és az érett Cheddar), valamint az őszibarack és dinnye vagy sárgabarack és méz aromájú hideg borok ellenállhatatlanok egy tavaszi estén, jácintok és emberek illatával. kedélyes. (Hozzáadnék még egy sült saláta kitûnõ grépfrútot, diót, mazsolát és balzsamecetet, desszertként pedig epret, vastag forró csokoládészószba mártva).
Van mártásom pesto, amelyet erdész kenyérrel, serrano sonkával, paradicsommal és pecorinóval készült szendvicsekhez használok (gyakran teszek Provolone-t - szeretem a fűszeres aromáját, sűrű állagát és kissé rágós).
Van mártásom provence-i (apróra vágott olajbogyó, szeletelt napon szárított paradicsom, fenyőmag, kevés apróra vágott hagyma, egy nagyon kis gerezd apróra vágott fokhagyma, néhány apróra vágott kapribogyó, apróra vágott uborka ecetben és ezek, olívaolaj, balzsamecet és citromlé, plusz egy csepp reszelt héj (friss petrezselyem és néhány tarhonyalevél csak a tálaláskor) - amely bármilyen halhoz, csirkéhez vagy pulykához, erdélyi kenyérhez és semmi máshoz tartozik, grillezett halumi sajttal vagy burgonyával forraljuk fel a héjában, és vágjam fel a szeleteket, amelyekre még néhány rukkolalevelet és parmezáncsíkot teszek, miután jól megfullasztottam a mártásban.
Van mártásom karamella - mindig a sörével - amit semmire sem használok, mert nem értem. Egyszerűen kanállal eszem minden alkalommal, amikor a hajóim megfulladnak, vagy ha idegeim különféle okokból elhagynak (Prozac szerepe van és szinte jelentéktelen mellékhatások. Legyen óvatos, azonban függőséget is okoz).
És van mártásom Csokoládé amelyet a karamellmártással keverek össze, amikor kanállal az idegeimre eszem (hogy kicsit változtassam); Fagylalton használom, majd sült és sózott mogyorót szórok; Rátettem a habcsókokra, amelyeket tejszínhabbal vagy mascarponével és negyedelt eperrel kevertem össze; Beletettem a palacsintába és a tetejére, amire rátettem néhány szelet banánt, majd megszórtam egy kis sült szezámmal (és néhány ropogós szelettel fleur de sel!); Fele-fele részben tejjel keverem, amikor sietek, és forró csokoládét isznék; rétegezzük vanília Liegeois-szal (a Megától), speculum kekszekkel és ismét sózott földimogyoróval; Keverek egy teáskanál kávéval, és készítek egy tisztító maszkot az arcra, vagy joghurttal, és a maszk hidratálóvá válik. És ami a legfontosabb: nagyon gyorsan és nagyon egyszerűen elkészítem: felforralok egy csésze 30% zsírtartalmú tejszínt, fél csésze mézzel, egy fél csésze barna cukorral, amelyet előzőleg összekevertünk 3 evőkanál kakaóval, és a forró készítményt 150 g fölé tesszük. félig keserű csokoládé (50-60% kakaó) darabokra törve. Hagyja egy percig, keverje simára, majd adjon hozzá 50g vajat. Jól keverjük össze, és tegyük az üvegbe.
Alapvetően 2-3 hétig tart a hűtőszekrényben, ha Ön az a fajta, akit érdekelnek az elvek. Nem foglalkozom a csokoládéval. Tehát maximum egy hétig tudom garantálni.