A mátrixhatás, az egészséges táplálkozás megértésének új módja

Fehérjék, lipidek, szénhidrátok, vitaminok, nyomelemek ... az étel tápanyagokból áll. Nem egyénileg élik az életüket, hanem összehangoltan cselekszenek. Ezt nevezzük ételmátrixnak. Olyan kölcsönhatás, amely megváltoztathatja annak hatását, amit eszünk. A témát éppen a tejtermékek példáján keresztül vitatták meg az Európai Tejfórumon innen: Madrid (Spanyolország).

szív- érrendszeri

Az étel nem csak tápanyagok hozzáadása. Ennek az elképzelésnek a megértéséhez vegyük a béta-karotin példáját. Tudjuk, hogy amikor az élelmiszer biztosítja, akkor jótékony hatása van. De ha önmagában vesszük figyelembe (étrend-kiegészítők ...), akkor káros hatásai lehetnek (megnövekedett rákos kockázat a dohányosoknál és a volt dohányosoknál).

A tápanyagok egészségre gyakorolt ​​hatása ezért eltérő lehet, ha azokat meghatározott struktúrákban, például élelmiszer-mátrixokban kombinálják.

Egy másik illusztráció az Európai Tejfórum során: tejtermékek. Kalciumbevitelük jól megalapozott. És aki azt mondja, hogy kalcium, az jó csontok egészségét mondja. De akkor vajon a csonttömeg növekedése megegyezik-e azzal, hogy valaki kalciumot fogyaszt gyógyszer formájában vagy tejtermékeken keresztül? ?

195 10 és 12 év közötti lány felvételével a finn kutatók válaszolni akartak a kérdésre. 2 év alatt egyesek napi kalcium-kiegészítőt (1 g), mások kalciumot (1 g) + D-vitamint fogyasztottak, végül másoknak sajtot kellett fogyasztaniuk, amely 1 g kalciumnak felel meg. Ennek eredményeként a sajt nagyobb csonttömeg-növekedést eredményezett, mint a gyógyszeres kalcium. A tudósok számára, mivel a kalciumbevitel megegyezik, valóban a mátrixhatás - az étel egésze és annak összetettsége - magyarázza a különbségeket.