A megerősített kenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér előnyei és hátrányai
Vas és folsav hozzáadása a közfogyasztásra szánt lisztekhez - ezt a folyamatot dúsításnak nevezik - vitákhoz vezet. Számos nemzetközi intézmény támogatja ezt az eljárást, míg a román táplálkozási szakemberek kételkednek annak hatékonyságában.
Románia csaknem két éve vitatja meg a kenyér kötelező megerősítésének lehetőségét. E döntés bevezetésének oka az a tény, hogy „Romániában a vashiányos vérszegénység és a folsavhiány (B 9 -vitamin) a munka termelékenységének csökkenéséhez vezet, a veszteségeket évi 265 millió dollárra becsülik, a költségek növekednek Évente 45 millió dollár és több mint 11 000 korai halálozás idegcsőhibák és szívbetegségek miatt (forrás Fluor Fortification Initiative - FFI 2006) "- olvasható az Egészségügyi Minisztérium határozattervezetének indoklásában., 2007 óta.
"A vashiányos vérszegénység csökkent immunitást és gyakori betegségeket okoz, különösen gyermekeknél és terhes nőknél, abortuszt, koraszülöttséget, éretlenséget, csökkent koncentrálóképességet és iskolai teljesítményt.
Viszont a folsavhiány felelős a születési rendellenességekkel küzdő gyermekek születéséért, különös tekintettel az idegi csőhibákra, mint például a spina bifida és az anencephalia, amelyek különösen súlyos és visszafordíthatatlan fogyatékosságot eredményeznek, beleértve az infantilis bénulást is. (.) A folsavhiány felelős az agyi érrendszeri betegségek és az ischaemiás szívbetegségek arányának növekedéséért is "- derült ki az Egészségügyi Minisztérium anyagából.
Az 1991-2005 során végzett és ugyanazon intézmény által közzétett tanulmányok eredményei szerint Romániában az egy évnél fiatalabb gyermekek 50% -ában vashiány okozta vérszegénység volt (1991-2003 közötti tanulmányok). Az egyéves gyermekeknél az anaemia prevalenciája (terjedése) 59,3%, a 12-23 hónapos gyermekeknél pedig 56,8% (2005-ös tanulmány).
Az anaemia fokozott prevalenciája az iskolás gyermekeknél (6-7 év) 23,4% volt (2005-ös tanulmány). Az átlagos születési súly 3200 g volt, 200 g-mal kevesebb, mint a nyugat-európai országokban, és a terhes nők 42,5% -ánál volt vérszegénység (2005-ös tanulmány). Emellett a vérszegény nők aránya lényegesen nagyobb volt a vidéki területeken, mint a városi területeken.
Éppen ezért a vas és a folsav lisztbe történő bevitele csökkentheti az anyák halálozási arányát és a veleszületett betegségeket, például a spina bifida - állítják a tudomány és az egészségügy vezetői, valamint a WHO és az UNICEF képviselői. Néhány héttel ezelőtt a lisztet dúsító európai regionális konzultáción találkozó szakértők Romániának a búza feldolgozása során vas és folsav bevezetését ajánlották.
Arnold Timmer, az UNICEF szerint ez a szervezet támogatja a liszt megerősítését, mert előnyöket kínál az anyák és a gyermekek egészségére. A mai napig 55 ország vezetett be nemzeti szabályozást a liszt vas- és folsavval való megerősítésére.
Hang ellen
"Ha egyetemes erődítésről van szó, akkor szerintem nem megoldás" - mondta prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszerkémiai Intézet (ICA) igazgatója, Bukarest. De ha bizonyos szegmensek megerősítéséről van szó, akkor a dolgok megváltoznak, és hasznosak lehetnek.
Nagyon lehetséges, hogy a "grosso modo" dúsítás nem tesz jót bizonyos betegeknek, csakúgy, mint más esetekben. Ismeretes, hogy a felesleges vas nem egészséges. Más kérdés, hogy ez az erődítmény mennyire hatékony. Azon túl, hogy nem biztos, hogy univerzális erődítményt kell készíteni, ha ezt a lakosság bizonyos szegmenseire teszik, akkor hasznos lehet, ha a vas asszimilálandó, stabil formában van. Ugyanezt kell figyelembe venni a folsav esetében is.
"Ha folsavat tettem, majd hőkezeltem a lisztet, akkor nem tettem semmit" - magyarázza az élelmiszer-kémia szakértője. "A magas hőmérsékleten kezelt termékekben a dolgok sem ilyen egyszerűek. Egy bizonyos biokémiai kontextusban a vas prooxidáns, azaz nemkívánatos változásokat okozhat az e liszttel készült kenyér vagy sütőipari termékek egyéb összetevőiben. A prooxidáns vasnak leginkább a kenyérzsírok vannak kitéve.
"A magas hőmérsékleten a vas és a zsírok kölcsönhatásából származó vegyületek oxidált zsírokat képeznek, amelyek rendkívül veszélyesek az egészségre. A kenyér zsírot is tartalmaz, és amikor 200 ° C-ra állítja, a zsír peroxidálódik "- magyarázza Prof. Mensinicopschi.
Másrészt az ételekhez adott vas és folsav biológiai hozzáférhetősége (a szervezet asszimilálódásának képessége) nem azonos a természetes úton elfogyasztottakéval. Ezenkívül kihagyják, hogy nem a teljes népességnek van szüksége kiegészítőkre. Általában a terhes nőknek ezt a vitamint írják fel a terhesség első hónapjaiban.
Csakúgy, mint a felesleges vas esetében, a folsavfelesleg hatása is súlyos lehet. Különösen az időseknek kell nagyon odafigyelniük a beadott vitamin mennyiségére.
Viszont Cristian Hera akadémikus, az Agrárakadémia elnöke az Agerpres ügynökségnek kifejtette, hogy a feldolgozás után a búza kéreg nélkül marad, és ebben található folsav és vas. "Minél fehérebb a kenyér, annál kevesebb a vas és a folsav. Az ötlet az, hogy több fekete kenyeret állítsanak elő, amely magasabb vas- és folsavtartalommal rendelkezik. A búza a kukorica után a második növény Romániában, több rozsot kell termeszteni, ami egészségesebb "- említette Cristian Hera az idézett ügynökségnél is.
A vas megcélozza a májat
A táplálkozással foglalkozó szakember, Constantin Ionescu-Târgovişte akadémikus azon a véleményen van, hogy ha az összes lisztet dúsítanák, az ország lakosságának felét érintenék a szív- és érrendszeri betegségek, és a teljes népességnek csak 25% -a profitálna belőle. Prof. Targoviste felidézi az USA esetét, amelynek a liszt dúsítása miatt problémái vannak az anyagcserezavarokkal kapcsolatban. Orvosi tanulmányok azt mutatják, hogy nagy mennyiségű vas lerakódhat a májban, és nagyon súlyos problémákat okozhat.
"Nem csak haszontalan és drága, de a lakosság nagy részének is árthat, ha az intézkedést általánosítják" - mondta el nekünk a táplálkozási szakember. "Romániában nem az élelemmel, hanem az élelmiszer-hozzáféréssel van gond.
Románia lakosságának fele elhízott, és akkor ellenjavallt extra vasat adni nekik. Másrészt a hepatitis C vírus, amely a románok nagy számát is érinti, ellenjavallt a vasbevitel. Egy ilyen intézkedés a gyermekek egy bizonyos kategóriájának, a vérszegényeknek kedvezhet "- mondta el nekünk Târgovişte professzor is.
A vas magas zsírok közötti kölcsönhatásából származó vegyületek oxidált zsírokat képeznek, amelyek rendkívül veszélyesek az egészségre