A megfelelő bélérzet az NZZ am Sonntag diétával
A diéták vége, sürgeti Tim Spector orvos. Az egészséges ételeket a színe és nem a kalória alapján állapíthatja meg.
Függetlenül attól, hogy démonizálja-e a zsírokat, szénhidrátokat vagy egyéb élelmiszer-összetevőket: Gyakorlatilag minden étrend-forma sikertelen. (Kép: Marga Frontera/Getty Images)
Az év fordulóján mindig ugyanazok a rituálék: karácsony után eljön az újév, majd a „Brigitte” diéta. Végül is nem lehet elég hamar megkezdeni a harcot a bikini alakért. De ez a harc szinte mindig elveszik, és az egyetlen kiút a turbó diéták a női magazinok áprilisi számaiból: "Most térjünk a tengerparti figurára".
Vége a fogyókúrának, sürgeti az orvos Tim Spector. Az egészséges ételeket a színe és nem a kalória alapján állapíthatja meg.
Függetlenül attól, hogy démonizálja-e a zsírokat, szénhidrátokat vagy egyéb élelmiszer-összetevőket: Gyakorlatilag minden étrend-forma sikertelen. (Kép: Marga Frontera/Getty Images)
Mindig ugyanazok a rituálék az évfordulón: Karácsony után eljön az újév, majd a „Brigitte” diéta. Végül is nem lehet elég hamar megkezdeni a harcot a bikini alakért. De ez a harc szinte mindig elveszik, és az egyetlen kiút a turbó diéták a női magazinok áprilisi számaiból: "Most térjünk a tengerparti figurára".
"A diéták rituális betartása járvánnyá vált" - írja Tim Spector brit orvos új könyvében, a "Mythos Diet" -ben, amely a jövő héten németül is megjelenik. Spector a genetikai epidemiológia professzora a londoni King's College-ban. Évek óta foglalkozik táplálkozási kérdésekkel tudományos tanulmányokban és saját próbája és hibája révén.
Egészségügyi meghibásodás az olasz Alpokban egy sítúra során az ébresztés volt, amikor Spector szerint újra kell értékelnie az egészségét. Meg akarta tudni, hogy az egészségesebb étrend hosszabb és jobb élethez vezethet-e. Ami a fogyást illeti, a Spectors és más tanulmányok eredményei elég egyértelműek: a fogyókúrás étrend hosszú távon szinte soha nem működik.
Például az Egyesült Királyságban minden ötödik ember életének egy pontján diétát követ. De a brit övvonal tovább növekszik - évtizedenként átlagosan két és fél centiméterrel. Svájcban a túlsúlyos emberek aránya 1992 és 2012 között 35 százalékkal nőtt. A nők több mint 30 százaléka és a férfiak körülbelül 50 százaléka tekinthető túlsúlyosnak.
Gyakorlatilag az összes étrend-forma, amelyet az elmúlt évtizedekben szaporítottak, sikertelen - függetlenül attól, hogy démonizálja a zsírokat, szénhidrátokat vagy egyéb élelmiszer-összetevőket, és a másikat ajánlja-e. Éppen ellenkezőleg: egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a kudarc nélküli diéták végtelen ciklusa valóban növelheti a test már meglévő elhízási hajlamát.
Az ember mint laboratóriumi patkány
Spector szerint a legtöbb diéta egy veszélyes mítosz miatt bukik el: az, hogy minden ember ugyanúgy reagál az ételekre, és minden fogyasztott kalória után ugyanannyi zsírt tesz fel. De az emberek nem standardizált laboratóriumi patkányok.
Egyrészt különbözünk génjeinkben, amelyek az emberek közötti súlykülönbségek 60-70 százalékáért felelősek. Másrészt pedig egy hatalmas, 100 billió baktérium közösségnek adunk otthont. Minden testsejtünkben körülbelül 10 mikrobiális sejt található, amelyek a bőrünkön és mindenekelőtt a belekben élnek.
Kisebbségben vagyunk a saját testünkben. Ez a mikrobiom, ahogy a gyomor baktériumközösségének nevezik, befolyásolja, hogy mennyi kalóriát veszünk ki az ételünkből és veszünk be. Az a diéta, amely nem veszi figyelembe ezt a párhuzamos univerzumot gyomrunkban, kudarcra van ítélve.
A tudományban is ez az ismeret csak az utóbbi években gyarapodott. Évtizedekig bevett gyakorlat volt bizonyos élelmiszer-összetevők elkedvetlenítése, mások egészségesnek ajánlása vagy egyszerűen a bevitt kalóriák számának megszámlálása.
Az 1950-es évek közepén a zsírellenes kampánnyal kezdődött, amelyet Ancel Keys színes amerikai epidemiológus táplált. Keys be akarta bizonyítani, hogy egyértelmű összefüggés van az elfogyasztott zsír mennyisége és a szívbetegségek előfordulása között.
Ez az elmélet azért is érvényesülhetett, mert a hatalmas élelmiszeripar támogatta. Kétség esetén a kukoricapehely előcsarnok súlya nagyobb, mint a henteseké. Csak később derült ki, hogy a vizsgálatok alapjául szolgáló adatok nem voltak egyértelműek, és hogy Keys ezeket nagyon szelektíven értékelte.
De a veszélyes zsír egyszerű üzenete elterjedt az egész világon, és ezzel "az étrend rosszabbra változott" - írja Spector. Csökkent a sokféleség, és számunkra sok tápanyag és a hasunkban lévő baktériumok elvesznek.
Gazdag, szép, kiemelkedő
Más étrendek, amelyek közül néhányat szinte vallásos lendülettel szaporítottak, ugyanolyan hatást gyakoroltak: A zsírmentes divat után jött az Atkins-diéta, amely a fehérjéket nyilvánította a legjobb kalóriaforrásnak, végül pedig a Paleo-diéta, amely vadászataink tápláléka. ízlést akart tenni a gyűjtő ősök számára.
A „diéta” keresési kifejezés több mint 12 000 különféle könyvet juttat el az Amazon-on: a „17 napos diétától” a HCG étrendig, amely a „gazdagok, szépek és hírességek titkos tudására” utal. Mindezen elméletek mögött egy egyszerűsített kép áll az emberi anyagcseréről, amelyben a mikrobiom szerepe nem jelenik meg.
A tudományban is egészen a közelmúltig elterjedtek az emberekkel kapcsolatos mechanisztikus elképzelések. Például egy, a befolyásos New England Journal of Medicine-ben 2009-ben megjelent tanulmány arról számolt be, hogy a zsír, a szénhidrátok és a fehérjék aránya az élelmiszerekben nem volt fontos: függetlenül attól, hogy lefogy-e vagy hízik, az csak az elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák mennyiségétől függ.
«Állítsa le az antiszeptikus életmódot! Vegyél egy kutyát! Vagy nyaraljon Indiában! "
Azok, akik több energiát égetnek el, mint amennyit étellel bevisznek, fogynak, mert a testnek saját zsírtartalékokkal kell megszüntetnie az energiahiányt. Ez az állítás nem téves. De ez csak a történet fele. Mivel a mikrobiom összetételétől függően a belek többé-kevésbé hatékonyan képesek felszívni a kalóriákat.
Például a steril egerekkel végzett kísérletekből tudjuk, hogy harmadával többet kell megenniük ahhoz, hogy elérjék ugyanolyan súlyt, mint a normál mikrobiomú egerek. Tehát a baktériumok segítenek az élelmiszer hasznosításában. Fontos enzimeket és vitaminokat is termelnek, és valószínűleg az immunrendszerünket is erősítik.
Különböző vizsgálatok azóta kimutatták, hogy a mikrobiom eltér a kövér és vékony emberekétől. A karcsú embereknek általában nagyobb a baktériumok sokfélesége a belekben, mint a vastag embereknél. A túlsúlyos és a normál testsúlyú emberek közötti fajok összetétele is különbözik.
Tim Spector könyvében leírt kínai beteg példája megmutatja, hogy bakteriális szobatársaink milyen nagy hatással lehetnek jólétünkre. A 29 éves férfi 172 centiméteres magassággal 175 kilogrammot nyomott. A székletének DNS-elemzése rendkívül korlátozott biológiai sokféleséget tárt fel, amelyet egyetlen baktériumcsalád dominált. Nyilvánvalóan ezek a mikrobák növelték a kalóriabevitelt.
A kalóriabevitel változása embernél is természetes lehet. Amikor egy nő teherbe esik, a bélbaktériumok összetétele megváltozik, ami azt jelenti, hogy az élelmiszerekben tárolt kalóriák jobban felszívódnak.
Ez steril egerekkel végzett kísérletekkel bizonyítható volt, akiknek belében terhes és nem terhes nők székletmintáit vitték át, és akik ezután különböző ütemben híztak.
Ismeretes, hogy Afrika és Dél-Amerika őslakosainak mikrobioma változatosabb, mint az iparosodott országokban élőknek. Gyakran nem ismerik a túlsúlyos problémákat, és más életmódbeli betegségek, például a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri problémák is szinte ismeretlenek közösségeikben.
Az őslakos népek, mint például az amazóniai esőerdőkben található Yanomami, a bélbaktériumok sokféle változatosságát mutatják, mint az iparosodott országokból származó emberek. (Brazília, 2012.10.17.) (Kép: Odair Leal/Reuters)
Ezeknek az embereknek a várható élettartama azonban gyakran olyan alacsony, hogy e megfigyelések jelentősége továbbra is ellentmondásos. Olyan tudósok, mint Tim Spector úgy vélik, hogy tanulhatunk az őslakosoktól, mert életmódjuk hasonló az őseinkéhez.
"A tanzániai Hadzda például 300 különböző növényt és állatot táplál, és nem csak 20-30 különböző terméket, mint mi" - mondja Spector. "Szinte mindent megpróbálsz, és az év folyamán mindig be kell tartanod a szezonális ajánlatot."
Egyébként sokkal nagyobb számú mikrobának, parazitának és gombának vannak kitéve a környezetükben, mint mi hiperhigiénés világunkban. Ezért abba kell hagynunk az egyes ételek betiltását. "Nem kisebb, hanem nagyobb mennyiségű ételt kell fogyasztanunk" - mondja Spector.
A kalória-információkat nézni szinte értelmetlen. Ehelyett az ételünket annak színe alapján kell megválasztanunk. Spector úgy véli, hogy a színes zöldségeket, a kurkuma és a vörösbor vizuálisan vonzónak kell, hogy legyen evolúciós oka.
Nagyon rossz eredmény
Az orvos ma már nélkülzi az iparilag feldolgozott ételeket, mert túlságosan egyoldalúak, és mivel a mesterséges édesítőszerek és tartósítószerek károsíthatják a bélbaktériumokat. Spector szerint át kell gondolnunk a géntechnológiával módosított növényekkel szembeni ellenállást is, feltéve, hogy ezek csökkenthetik „sokkal kevésbé természetes függőségünket a peszticidektől és az antibiotikumoktól”.
A mikrobiom változatosságának növelése érdekében kísérletezzen és próbáljon ki új ételeket - mondja Spector. „Fogyasszon magas rosttartalmú ételeket és erjesztett termékeket, például teljes zsírtartalmú sajtot és joghurtot cukros diétás joghurt helyett. Állítsa le az antiszeptikus életmódot, hogy kertészkedéssel tegye ki magát új mikrobáknak! Vegyél egy kutyát! Vagy Indiában nyaralni! ”- mondja a kutató.
Elgondolkodhatna azon, hogy ez nem csak a következő táplálkozási trend elindítását jelenti-e, amely néhány év múlva ugyanolyan tévesnek bizonyul, mint a Spector által kritizált összes többi mítosz. "Természetesen igaz: A táplálkozástudományoknak eddig nagyon rossz eredményei voltak" - mondja Spector.
"Ennek oka, hogy az élelmiszerek egészségügyi hatásait nehéz tudományosan tesztelni, mert ellenőrzött körülmények között nem lehet kísérleteket végezni." Ezenkívül mindig az ipar és a mezőgazdaság erős gazdasági érdekeit vonják be.
A mikrobiómakutatásnak, amelyre még mindig sok kérdés megválaszolása szükséges, természetesen meg kell küzdenie ezzel a problémával is. Egyes szakértők úgy vélik, hogy még túl korai konkrét étrendi ajánlásokat tenni. Tim Spector nem ért egyet. "Tudományos tanulmányokra támaszkodom, amelyek tükrözik a tudás állapotát."
Mintavételi eszköz.
Aki jobban meg akarja ismerni a belükben lévő, a táplálkozás szempontjából kulcsfontosságú mikrobákat, részt vehet egy kutatási projektben az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában. A British Gut weboldalon 70 fontba kerül a széklet mikrobiológiai elemzésének elemzése. A résztvevők kapnak egy tesztkészletet, és online kérdőívre kell válaszolniuk. A mintát visszaküldik az Egyesült Királyságba, ahonnan a San Diego-i Kaliforniai Egyetemre küldik laboratóriumi elemzés céljából. Az eredmények három hónap után elérhetők az interneten. Részvételével elfogadja az anonimizált adatok kutatóknak történő továbbítását. Nem kap táplálkozási ajánlásokat. Érdekes azonban összehasonlítani az azonos országból és a világ más részeiről érkező résztvevőkkel.