A megfelelő bor vegetáriánus ételekhez
Pinot Noir sült sertéshússal, rizling halakkal: az amatőr szakácsok nem tévedhetnek a klasszikus borkísérleti szabály mellett. De mely borok jól passzolnak a vegetáriánus ételekhez?
A hús nélküli ételek egyre kifinomultabbá és változatosabbá válnak - ezért gyakran felmerül a helyes bor kérdése. Nincs általános válasz. Az összetevőktől és a fűszerektől függ.
De arról is, hogy a zöldségeket főtték, párolták vagy grillezték. Aktuális téma, amelyet a
ProWein szakkiállítás Düsseldorfban (március 17–19.).
Nem túl erős borok
"A nagyon nehéz borok ritkán illenek vegetáriánus ételekhez" - magyarázza Ernst Büscher, a Német Borintézet szóvivője. "A sok tannint tartalmazó bor gyakran teljesen elnyomja az ételt." Még mindig egy kicsit erősebbnek kell lennie grillezett zöldségek, cukkini és sárgarépa pogácsa vagy karalábé szelet sült aromájával. "El tudnék képzelni egy szép Pinot Gris-t, akinek szintén megengedhető, hogy barrikokban feküdjön" - mondta Büscher a dpa topic szolgáltatásnak adott interjúban. A szakember vörös alternatívaként a Pinot Noirt ajánlja. A mottó: minél pörköltebb az étel, annál erősebb a bor.
A vegetáriánus lasagna vörös lencsével, paradicsommal, sárgarépával, olasz gyógynövényekkel és fokhagymával nagyon másképp néz ki. "Nem szabad további savat adni a paradicsom savasságához. Ez összeadódik" - figyelmeztet a borértő. Dornfelderrel vagy Lembergerrel gyümölcsös, de bársonyos kíséretet javasol az ételekhez.
Pinot Noir rosé és Silvaner
A kemencében sült vörös káposzta, chili-narancs keverékkel és friss narancs-menta vinaigrette-rel szinte félszáraz Pinot Noir rosét igényel. Büscher fűszeres cukkinis tésztával vagy curry ételekkel is ajánlaná kókusztejjel. "Egyrészt az élességet kellemesen lágyítja a bor édessége" - magyarázza. "Másrészt az ételek édességének és a bor édességének mindig ugyanazon a szinten kell lennie."
A kakukkfű és a kecske krémsajttal készült céklalételek jól passzolnak egy gyönyörű, alacsony savtartalmú Silvanerhez. "Lágyszárú, fanyar gyümölcse tökéletesen passzol a zöldségek és a kakukkfű földi jegyéhez. Az Silvaner nagyon jól passzol a kissé keserű spárgához is" - magyarázza a borismertető. Alapszabálya: a spárga nem jön össze a savval. "A rudas zöldségek még a rizlinggel kombinálva is kissé fémes ízűek" - mondja Büscher .
Sok borász kínál organikus borokat
Különösen a fiatal párok és a fiatal szülők nem csak vegetáriánus napokat szeretnek tartani, hanem egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a bioboroknak is. Ízét tekintve már nincs különbség a hagyományos borokkal szemben - hangsúlyozza Büscher. "Régen elmúltak azok az idők, amikor hunyorított a szemével, és azt mondta:" Ez nagyon jó egy biobor számára ". Az utóbbi években sok bortermelő minőségi okokból átállt az ökológiai gazdálkodásra.
Ásványi műtrágyák és gyomirtók nélkül is elvégzi, és csökkenti a hozamot. "Ez koncentráltabbá teszi a borokat" - mondja Büscher. A különleges kezelésnek megvan az ára: a bioborok körülbelül 25 százalékkal drágábbak.