A megfelelő olaj kiválasztása; olíva - La Presse
Táplálkozási szakember, különleges együttműködés
A mediterrán konyha bizonyított tapasztalattal rendelkezik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Lényege, hogy az olívaolaj helyet szedett magának észak-amerikai étkezési szokásainkban. extra szűz, hidegen sajtolt, nem olyan könnyű megkülönböztetni a minőségi olívaolajat.
Először is tudnia kell, hogy a hidegen sajtolást már alig használják. A hideg extrakció ma a legszélesebb körben alkalmazott technika. „Ez egy hermetikus keverés, amely után egy centrifuga elválasztja a folyadékot a szilárdtól, majd az olajat a víztől. Ez egy modern és hatékonyabb technika ”- magyarázza Claudia M. Pharand, az Olive & Olives butikok tulajdonosa. „Mindkét esetben nincsenek előírások Kanadában az olívaolajra vonatkozóan. Vagyis egy olajat lehet "hidegen sajtolni", anélkül, hogy valójában ez lenne. "
A küzdelem során számos más információ jelenik meg az olívaolaj palackjain, mind a csemegeüzletekben, mind a szupermarketekben. Csak tudnia kell, mit jelentenek a megalapozottabb választáshoz.
Hidegen extrahált olívaolaj, a Nemzetközi Olívaolaj Tanács kritériumai szerint:
• Csak mechanikus eljárással nyerhető ki
• Legfeljebb 28 ° C hőmérsékleten extraháljuk
Extra szűz olívaolaj:
• Hidegen kivont
• A Nemzetközi Olajtanács szabványai szerint hibátlan olaj
Szűz oliva olaj:
• Hidegen kivont
Finomított vagy rendszeres olívaolaj:
• Mechanikus eljárással vagy kémiai oldószerrel extrahálják
• 28 ° C feletti hőmérsékleten extrahálható