A megkérdőjelezhető ízfokozók E-számlistája

E számok: A megkérdőjelezhető ízfokozók listája

2014. március 9., 12:53 | om (CF), helack

Megállapíthatja, hogy az étel tartalmaz-e ízfokozókat, ha alaposan elolvassa az összetevők listáját (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

Sok fogyasztó szeretne lemondani az ízfokozókról. De a legtöbben nem tudják, mi rejlik pontosan az élelmiszerek összetevőinek listájában szereplő anyagok mögött. Itt megtudhatja, hogyan lehet azonosítani az ízfokozókat és mi áll a megfelelő E számok mögött.

A táplálkozással kapcsolatos legnagyobb tévhitek

Fotósorozat 9 képpel

Adalékanyagok az ételekben

Az élelmiszer-adalékanyagokat szándékosan adják az élelmiszerekhez, például színezésük vagy édesítésük céljából, vagy az eltarthatóságának javítása érdekében. Az Európai Unióban ezeket az adalékanyagokat E számokkal azonosítják; az élelmiszer-gyártóknak ezeket fel kell tüntetniük az összetevők listáján.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) elemzi és értékeli az új adalékanyagokat. Átértékeli a 2009 előtt jóváhagyott adalékanyagokat is. Ebből a célból az egyes anyagokhoz megadják az úgynevezett ADI értéket ("Elfogadható napi bevitel"). Az ADI-érték azt a megengedett mennyiséget jelöli, amelyet naponta lehet bevenni anélkül, hogy az egészségre káros lenne. Az engedélyezett adalékanyagok szerepelnek az "Európai Unió megengedett élelmiszer-adalékanyagainak listájában", és a nemzeti nyelvtől függetlenül egyértelműen meghatározhatók.

Az E számok segítségével azonosítsa az ízfokozókat

Az adalékanyagok dzsungelének nyomon követése nem könnyű. Valójában az E számokat, amelyeket általában zavarónak tartanak, nem olyan nehéz megérteni, mert az E számok csoportokra vannak osztva. Az ízfokozókat 600-as E-szám alapján ismerhetjük fel. A 100-as E-számok elrejtik például a színezékeket, az E 200-tól tartósítószereket, az édesítőszereket pedig a 900 feletti E-számokkal lehet felismerni.

Ha el akarja kerülni az ízfokozókat, kerülje azokat a termékeket, amelyek E összetevője a 6. számmal az összetevők listájának elején található. Ezt az ökölszabályt könnyű megjegyezni vásárláskor.

Mely ízfokozók állnak az E számok mögött?

Sok fogyasztó a különböző glutamátokat ízfokozóként ismeri el, ha szó szerint szerepelnek az összetevők listáján, és nem rejtőznek E számok mögé. Azonban nem azonnal nyilvánvaló, hogy az olyan anyagok, mint a dinátrium-inozinát (E 631), ízfokozók.

A táplálkozással, a mezőgazdasággal és a fogyasztóvédelemmel foglalkozó információs szolgálat, a "help infodienst" szövetség szerint jelenleg mintegy 316 különböző adalékanyag engedélyezett. A hamburgi fogyasztói tanácsadó központ által közzétett E-számok áttekintése és egy ingyenes PDF fájl, amely letölthető a "aid" weboldalról, világos képet nyújt.

Áttekintés a fontos E számokról és jelentésükről, mint ízfokozó

Az alábbi lista mindkettőjükön alapul:

E 620 = Glutaminsav: aminosav, amely a fűszeres, kiadós umami ízt váltja ki. A glutaminsav szinte minden fehérjetartalmú ételben megtalálható, és ízfokozóként használják. Az adalékanyag különösen gyermekek számára nem ajánlott. A glutaminsav gyanúja szerint erős étvágygerjesztő hatása van, és ez elősegíti a súlygyarapodást. Azoknál az embereknél, akik pszeudoallergiában, asztmában vagy neurodermatitisben szenvednek, az E 620 szintén megkérdőjelezhető.

E 621 = Nátrium-glutamát (gyakran nátrium-glutamát néven is emlegetik): A szakértők nem javasolják a leghíresebb ízfokozók gyakori fogyasztását, mivel ez kérdésesnek tekinthető, és egyeseknél intolerancia reakció, az úgynevezett "China Restaurant Syndrome", fejfájással, émelygéssel, zsibbadással és gyengeséggel jár. kiváltja. A gyermekeknek lehetőség szerint kerülniük kell az adalékot. Különösen aggasztó az álallergiában, asztmában vagy neurodermatitisben szenvedők számára is.

E 622 = Monokálium-glutamát (gyakran kálium-glutamátként is emlegetik): Ez az ízfokozó a glutaminsav káliumvegyülete (E 620). Az E 622 gyakori fogyasztása szintén nem ajánlott. Különösen aggasztó gyermekek és pszeudoallergiában, asztmában vagy neurodermatitisben szenvedők számára.

Ízfokozó glutaminsav nélkül

E 626 = Guanilsav, guanilát: A ribonukleinsav ezen alapkomponensét ízfokozóként használják sós ételeknél, ezáltal a guanilsavnak tíz-húszszor erősebb hatása van, mint a glutaminsavnak (E 620). A guanilsavat ártalmatlannak tekintik, de nem ajánlott azok számára, akiknek zavart a húgysav-lebontása, mivel a guanilsav lebontásakor húgysav képződik.

E 630 = Inozinsav, inozinát: Az inozinsav minden élő sejtben előfordul, különösen a vérben és az izomszövetben, és ízfokozóként alkalmazzák. A glutaminsavval (E 620) együttesen ízfokozó hatása jelentősen megnő. Az inozinsavat magas húgysavszinttel rendelkező emberek számára aggasztónak tartják, gyermekek számára nem ajánlott.

Ízesítő:Glutamát intolerancia: tünetek, diagnózis és terápia
Fűszeres íz:Élesztő kivonat, a glutamát alternatívája?
GLUTAMÁT:Mennyire káros az ízfokozó valójában?
Általános ízfokozó:Itt található a glutamát

Az ízfokozók káros hatása még nem bizonyított

Feltételezhető, hogy számos káros hatás kapcsolódik az ízfokozókhoz. A különféle vizsgálatok ellenére mindazonáltal az ízfokozók által okozott betegségekre vonatkozó téziseket még nem erősítették meg végleg. Ennek ellenére a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy lehetőleg kerüljék az ízfokozókat.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.