A méhméz, a nyerscukor, a melasz és a juharszirup tápértéke -
2013. szeptember 29., vasárnap
Méz és nyerscukor
A mézet és a virágport a méhek termelik, és ezek az élelmük. A mézet a virágok nektárjából állítják elő a regurgitáció és a párologtatás során. A virágok pollenje a méhek lábához tapad, amikor nektárt gyűjtenek. További információ erről a folyamatról itt található. A vegán étrend nem használ semmilyen állati terméket, beleértve a mézet vagy más méhészeti termékeket (ezt azért hangsúlyozzuk, mert némi zavart okoz ez a téma).
Számtalan internetes forrás (különösen azok, amelyek méhészeti termékeket árulnak) különleges táplálkozási értéket tulajdonítanak a méznek és a virágpornak, amelyek csodálatos tulajdonságokkal rendelkeznek, de ezeknek az állításoknak a többsége tudományosan megalapozatlan, félrevezetésre hivatott. A pollent illetően nincsenek speciális táplálkozási tulajdonságokat bemutató tanulmányok.
A méz áll: 80% szénhidrát cukor formájában (47% fruktóz, 38% glükóz, 15% maltóz, szacharóz stb.), 18% víz és csak 2% vitamin és ásványi anyag. Alapvetően a mézben lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyisége jelentéktelen. Az emberi étrend beviteléhez legalább 3-4 kg mézet kell naponta fogyasztani.
A méz 18 - 20 aminosavat is tartalmaz, amelyek csak 0,05 - 0,1% -ot jelentenek, ami jelentéktelen, elhanyagolható szint, általában a méhek testéből származnak.
A méz tartalmazhatja a Clostridium botulinum baktérium spóráit, amely baktérium botulizmusnak nevezett betegséget okoz és súlyos hasmenést okozhat gyermekeknél, gyakran halálhoz vezethet. Emiatt nem ajánlott mézet adni 1-2 év alatti gyermekek számára.
Mivel a mézet elsősorban édesítőszerként használják, tovább mutatjuk be előnyeit/hátrányait a nyers, finomítatlan cukorhoz (a fehér cukor nemcsak hogy nem vegán tartalmú csontliszt, de nincs tápértéke sem), a melaszhoz és a juharsziruphoz.
Gyakran mondják, hogy a méz természetes termék. De a cukor is. Répából/cukornádból nyerik, ezért természetes termék.
A méz és a cukor egyaránt két egyszerű cukormolekulából áll: glükózból és fruktózból. Ezenkívül a méz szacharózt és maltózt is tartalmaz. A mézet és a cukrot a test ugyanúgy asszimilálja, megközelítőleg azonos glikémiás indexű, hasonlóan befolyásolja a vércukorszintet és az inzulinszintet. Ebből a szempontból a méznek semmilyen előnye nincs a cukorral szemben. Sőt, 1 teáskanál méz 22 kalóriát, 1 teáskanál nyerscukor 16 kalóriát tartalmaz.
Amint az alábbi táblázatból látható, a nyerscukor 14-szer több kalciumot tartalmaz, mint a méz, kétszer több vasat, 4-szer több magnéziumot, 2,5-szer több káliumot, 7-szer több nátriumot. és majdnem egy dupla menza a B6-vitaminnal.
Alapvetően nem beszélhetünk a méz élelmiszerben történő felhasználásának előnyeiről a nyerscukor rovására, éppen ellenkezőleg.
A melaszt a cukorgyártási eljárásból nyerik. Sűrű, sötét folyadék formája van. Sokáig maradéknak tekintették, és csak állati takarmányokban használták. Az utóbbi időben a melaszt újra felfedezték, ami megérdemelt figyelmet kapott. A fekete melasz nagyon gazdag tápanyagokban (kerülje a kénes változat használatát, ami éretlen cukornádból cukrot eredményez).
A mézhez és a nyerscukorhoz képest a melasznak a legalacsonyabb a glikémiás indexe, kevesebb a kalóriája, és gazdagabb a B-vitaminokban és ásványi anyagokban (magasabb a vassal, mint a marhahúsé!) Minden tápanyag és ásványi anyag itt található természetes formájában.
De a melasz kevésbé édes. Fogyasztható önmagában különféle ételek (tea, kávé, szirupok, szószok, sütemények stb.) Édesítésére.
juharszirup
A juharszirupot, egy másik természetes édesítőszert, a juharfa nedvéből nyerik. A nedvet a lehető legtöbb víz eltávolítása céljából melegítjük, majd a kapott szirupot leszűrjük.
A juharszirup különösen szacharózt és csak kis mennyiségű egyéb cukrot tartalmaz.
Különféle aminosavakat is tartalmaz, és az összetételben lévő fenolok miatt antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik (tanulmányok szerint ezek az antioxidánsok gátolják a II. Típusú cukorbetegségért felelős két enzimet).
Fontos cink- és mangánforrás.
Gazdag tápanyagtartalma miatt sok táplálkozási szakember a juharszirupot tartja a legegészségesebb természetes édesítőszernek. 17-szer több kalciumot tartalmaz, mint a méz, 10-szer több magnéziumot, 4-szer több foszfort, 12-szer több nátriumot, 7-szer több cinket, majdnem 30-szor több mangánt és 33-szor többet. szer több B2-vitamin! B1-vitamint is tartalmaz, amely teljesen hiányzik a mézből és a nyerscukorból.
A juharszirupot édesítőszerként használják, mint például a cukrot és a melaszt, és különféle választékokban és minőségekben értékesítik, némelyik világosabb színű (borostyánszínű) és kevésbé ízesítő, mások sötét színű, erősebb aromájú (ez utóbbi különösen a főzés során használják).
A méz tápanyagai a nyerscukor, a melasz és a juharszirup tápanyagaihoz viszonyítva 100 g-onként:
| édesem | Bruttó cukor | Melasz | juharszirup | |||||
| Érték | VZR% | Érték | VZR% | Érték | VZR% | Érték | VZR% | |
| Energia (ló) | 304 | 380 | 290 | 260 | ||||
| Szénhidrátok (g) | 82.40 | 98.09 | 74.73 | 67.04 | ||||
| Apa (g) | 17.10 | 1.34 | 21.87 | 32.39 | ||||
| Fehérje (g) | 0,30 | 0.12 | 0 | 0,04 | ||||
| Rost (g) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Kalcium (mg) | 6. | 1% | 83. | 8% | 205 | 20% | 102 | 10% |
| Vas (mg) | 0,42 | 2% | 0,71 | 4% | 4.72 | 26% | 0.11 | |
| Magnézium (mg) | 2 | 9. | 2% | 242 | 61% | 21 | 5% | |
| Foszfor (mg) | 4 | 4 | 31 | 3% | 2 | |||
| Kálium (mg) | 52 | 1% | 133 | 4% | 1464 | 42% | 212 | 5% |
| Nátrium (mg) | 4 | 28. | 1% | 37 | 2% | 12. | ||
| Cink (mg) | 0,22 | 1% | 0,03 | 0,29 | 2% | 1.47 | 13% | |
| Mangán (mg) | 0.1 | 4% | 0.1 | 4% | 1.5 | 77% | 2908 | 126% |
| Szelén (mcg) | 0.8 | 1% | 1.2 | 2% | 17.8 | 25% | 0.6 | 1% |
| Réz (mg) | 0.5 | 24% | ||||||
| B1-vitamin (mg) | 0 | 0 | 0041 | 3% | 0066 | 6% | ||
| B2-vitamin (mg) | 0038 | 2% | 0 | 0002 | 1270 | 97% | ||
| B3-vitamin (mg) | 0121 | 1% | 0110 | 1% | 0930 | 5% | 0081 | |
| B6-vitamin (mg) | 0024 | 1% | 0041 | 2% | 0670 | 34% | 0002 | |
| Folsav (B9) (mcg) | 2 | 1 | ||||||
| C-vitamin (mg) | 0.5 | 1% | 0 | |||||
Az ebből levonható következtetés az, hogy a méhméz nagyon tápanyagszegény, és nincs oka annak, hogy bármilyen étrendben bevehetjük az étrendbe. Nem jár jelentős mértékben az egészségünkkel. Nem tagadjuk, hogy bizonyos fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, tanulmányok szerint bizonyos helyzetekben segít a külső sebek gyógyításában, amelyet az ókorban erre a célra használtak, a modern világban nincs értelme. A természetes növényi krémek ilyen tulajdonságokkal rendelkeznek, például a körömvirág - Calendula officinalis - (de erről egy másik cikkben lesz szó).