A méreg- vagy gyógyszerolaj egyaránt lehet
Olívaolaj vagy jobb tökmagolaj? A megfelelő olajok megvédhetik a szívet és az agyat, de a rossz olajok veszélyesek lehetnek. Jó és rossz olaj mikroszkóp alatt.
Egyik lábbal a sírban. Sok amerikai, aki szerelmes a gyorséttermekbe, egyik lába szinte a sírban van, 50 (Omega 6): 1 (Omega 3) arányban. A jéghegy pozitív csúcsát a japán halászok 2: 1 arányban mutatják, míg az átlag osztrák 20: 1-gyel középen van. De nem az arany színben, mert ez még mindig túl sok a hat savból. Ha több egészséges omega-3 zsírsavat szeretne olajjal bevinni az ételébe és a vérébe, és ezzel megvédené szívét, agyát és artériáit, és lelassítaná a veszélyes csendes gyulladásokat, akkor nem kerülheti el a lenmagolajat. Ez az abszolút csillag a növényi olajos omega-3 források között, és az egyetlen, amely több omega-3-ot szolgáltat, mint omega-6 zsír. "A lenmagolaj átlagosan 53 százalék omega-3 zsírsavat, nevezetesen alfa-linolénsavat tartalmaz" - mondja Eva Unterberger táplálkozási szakember.
A lenmagolaj hátránya, amely az omega 3 mellett sok E-vitamint tartalmaz: Amint az üveg kinyílik, gyorsan avas lesz. Az aromás olajat csak hideg ételekben lehet használni. "A hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon érzékenyek a hőre" - mondja Unterberger, és egy háztartási olajkeverék használatát javasolja. "Mindig több olajnak kell lennie otthon, hogy teljes mértékben kiaknázhassa egészségügyi potenciáljukat."
"Mindenesetre a repceolajnak nem hiányozhat a konyhában, mert ez a legjobb olaj" - mondja Kurt Widhalm, az Osztrák Táplálkozási Orvostudományi Intézet elnöke. Az omega 3 és az omega 6 aránya a repceolajban szinte ideális 1: 5-nél. Azonban: A kereskedelemben gyakran kínálnak finomított repceolajat, amely olcsó, de egészségi szempontból nem jó.
Az egészséges repceolaj másik jó tulajdonsága, hogy melegíthető, így sütéshez, sőt mélysütéshez is használható. - De határozottan nem hosszabb tíz percnél. A túl hosszú sütés a legjobb olajat rosszá teszi, mert a keletkező oxidációs termékek károsak a szervezetünkre ”- figyelmeztet Widhalm. Általában az alábbiak vonatkoznak minden olajra: Ha az olajat túl magasra vagy többször hevítik, az egészségre káros és néha rákkeltő bomlástermékek keletkezhetnek.
Tényleg megengedett az olívaolaj melegítése? Igen, mondják a szakértők. Az olcsóbb, finomabb és kevésbé egészséges olívaolajok akár 230 fokig is felmelegedhetnek, de a drágább, hidegen sajtolt olívaolajok csak 130, maximum 180 fokig. Magasabb hőmérsékleten az egészséges összetevők, amelyek egyébként sem találhatók meg a (törött) finomított olajban, lebomlanak. Apropó "natív". Alig más olaj van annyira hamisítva és keverve, mint az olívaolajjal, és a "natív" címke gyakran félrevezető. Aki „extra szűz” vagy „extra szűz” olívaolajat vásárol, ésszerűen biztonságos. Feltételezhetjük, hogy ez az olívaolaj valóban 70 százalékban kiváló minőségű, egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek jót tesznek a testünknek. Az olívaolajban azonban nagyon kevés az omega-3 zsír.
A népszerű tökmagolajban, amely szintén jó E-vitamin forrás, még ennél kevesebb van. "De omega-6 zsírokban gazdag, ezért nem feltétlenül részesíteném előnyben" - mondja Widhalm, és azt tanácsolja, hogy kíméljék a tökmagból származó olajat, amely állítólag pozitív hatással van a prosztatára, a hólyagra és a vesére.
Az egészséges konyha legjobbja. Szakértői következtetés: A legjobb az egészséges keverék, amikor a napraforgó- és kukoricaolajat ritkán kell használni vagy lenmagolajjal keverni, a tökmagolaj hetente kétszer-háromszor ízesíthet egy salátát, és a lenmag, a repce és az olívaolaj minden nap szerepel az étlapon. lehet és kell. A főzési tippeket az „Az egészséges főzés legjobbjai. 100 recept ínyenceknek ”. Ez a Kneipp-Verlag könyv (192 oldal, 19,99 €) Johann Pabst séfet, valamint Ingrid Kiefer, Theres Rathmanner és Michael Kunze táplálkozási szakértőket és orvosokat a finom konyha és az egészség finom keverékévé teszi.
JÓ TUDNI AZ OLAJRÓL
Miért szilárdul meg néhány olaj a hűtőszekrényben?
Minél több egyszeresen telítetlen zsírsav van egy olajban, annál valószínűbb, hogy megszilárdul, ha hideg van. Az olívaolaj például ezen zsírok nagy arányával a hűtőszekrényben megszilárdul. A lenolaj viszont, amely sokkal több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, mindig folyékony marad.
A hideg vagy a meleg préselt olajokat részesítse előnyben?
A hidegen sajtolt olajok mindenesetre egészségesebbek, mert az értékes összetevők (vitaminok, értékes zsírsavak) melegítéskor elvesznek, és maga az olaj károsodik. Az olajokat azért hevítik, mert növelhetik a hozamot. Ha a címkén nem szerepel a „hidegen sajtolt” felirat, akkor az olajat általában a préselés alatt melegítik.
Hogyan ismeri fel az alacsonyabb rendű olajat?
Szintén ár szempontjából a finomított olcsó olaj is olcsó, kiváló minőségű nem lehet tíz eurónál kevesebb literenként. A finomított olajok is sokkal tovább tartanak (néhány évig).
Melyik olaj alkalmas sütésre?
Csak finomított olajokat használjon sütéshez és mély sütéshez nagyon magas hőmérsékleten (kb. 210 Celsius fok). A hidegen sajtolt olíva- és repceolaj 180 fokos sütésre alkalmas.
Omega 3
Egészséges. Körülbelül 15 000 vizsgálat során alaposan megvizsgálták a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat - szinte mindegyik bizonyítja ezeknek a zsíroknak az egészségügyi előnyeit. Gyulladáscsökkentők, javítják a vér áramlási tulajdonságait, védik a szívet és az agyat, pozitívan befolyásolják a vérnyomást és a mentális teljesítményt, valamint csökkentik a koleszterin és a triglicerid szintjét.
A rák ellen. A www.gesund.at webhelyen nemrégiben megjelent cikk szerint a kezdeti adatok arra utalnak, hogy a vérben az omega-3 zsírsavak kellően magas szintje csökkenti a prosztata-, mell- és vastagbélrák kockázatát.
hal. Az omega-3 zsírokat főleg olyan halak tartalmazzák, mint a lazac, makréla, tonhal, hering. Ezek az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). A növényekben található omega-3 zsírsavat alfa-linolénsavnak hívják - a szervezet felhasználhatja EPA és DHA előállítására.
lenmagolaj. Az omega-3 zsírsavak legnagyobb növényi szállítója a lenmagolaj, de a dió-, szója-, kender- és búzacsíraolajok is jó források.