A mézes tea édesebb, egészségesebb, mint a méhek; természet
A méz egészségesebb és édesebb, mint az asztali cukor. Ezért tökéletes tea vagy más forró italok édesítésére.
Amikor kint hidegebb lesz, ismét több teát iszunk. Édesítve is. A méznek vannak előnyei a fehér asztali cukorral szemben: kevesebb kalóriát tartalmaz, értékes összetevőket tartalmaz, és további ízt biztosít. Mivel a mézet nem sokáig melegítik, nem veszíti el a minőségét.
A méz jobb édesítésre, mint a cukor
A méz édessége valamivel magasabb, mint az asztali cukoré. Ennek ellenére a méz kevesebb kalóriát tartalmaz. Ennek oka a cukortípusok: A finomított asztali cukor tiszta szacharóz. A méz főleg glükózból (szőlőcukor) és fruktózból (gyümölcscukor) áll. Mindkettő édesebb ízű. Egyes mézekben különösen magas a fruktóz aránya, például erdei vagy akácméz. Ez felismerhető abból, hogy hosszú ideig likvidek maradnak. A méz egyéb anyagokat is tartalmaz, például vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket. Ezenkívül a méz édesítéskor további ízélményt nyújt, mint amilyen a normál háztartási cukorban nincs.
Melyik méz alkalmas legalkalmasabb édesítésre?
Alapvetően minden mézet felhasználhat édesítésre - személyes ízlésétől függően. Ha sok édességre vágyik, a virágméz ideális. Ha kiadós, fűszeres aromára vágyik, ízesítésre alkalmas, intenzív mézfajtákkal, például fenyővel vagy gesztenyemézzel.
A méz minősége szenved a hőtől?
A méz hőérzékeny enzimeket tartalmaz, amelyeket hosszan tartó hevítés károsít. De ha azonnal megissza az édesített teát, a méz minősége nem szenved a hőtől. Még a hosszú ideig melegített méz is egészségesebb, mint az asztali cukor, amely nem tartalmaz enzimeket, vitaminokat és antioxidánsokat. Ennek ellenére az italokat csak közvetlenül az ivás előtt szabad édesíteni mézzel.
A HMF meleg teában képződik?
Ha a mézet magas hőmérsékletre melegítik, a mézben lévő fruktóz a hidroxi-metil-furfurol (HMF) nevű anyaggá alakulhat. A HMF nagy koncentrációban mérgező a méhekre. Eddig kevés kutatást végeztek a humán HMF toleranciájáról. Feltételezhető, hogy a teában található HMF nem veszélyes, mivel csak lassan képződik. "Nem értem, miért társítják a mézet gyakran a HMF-hez - más élelmiszereknél sokkal magasabb a HMF-szint" - mondja dr. Mézszakértő. Annette Schroeder. A lekvárok, gyümölcslevek, szilvalekvár vagy pirítós lényegesen több HMF-t tartalmazna, mint a fűtött méz.