Tenger gyümölcsei termékek Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap
Mi a zsíros hal? Meg kellene ennünk ?
A zsíros halak közül megemlíthetjük: lazac, tonhal, makréla, hering, szardínia. Ajánlatos ezeket a halakat gyakran fogyasztani, tekintettel érdekes omega-3 zsírsavtartalmukra, amelyek szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Megjegyzés: a "zsíros hal" kifejezés nem azt jelenti, hogy ezek a halak különösen magas zsírtartalmú ételeket tartalmaznak. Egyszerűen valamivel több, mint más halak (lásd az alábbi táblázatot), és érdekes omega-3 zsírsavtartalommal rendelkeznek.
Haldarab (főtt)
Lipidtartalom(g/100 g-ban)
Sült tőkehal
Természetes tonhal
Lecsapolt tonhalkonzerv olajban
Rántott citromos talp, sült
Szardínia olajban, lecsepegtetve
Szardínia paradicsommártásban
Makréla fehérborban
Példák egyes halfajok lipidtartalmára
Heti alkalommal enni halat ?
Az ideális az, ha halat (friss, fagyasztott vagy konzervet) eszünk hetente háromszor vagy négyszer.
Terhes vagy szoptató nők esetében célszerű a zsíros halak fogyasztását kétszer korlátozni, a magzatot vagy a nagyon kisgyermeket fenyegető, az esetleges szennyeződéshez (dioxin, nehézfémek stb.) Kapcsolódó kockázatok miatt.
Milyen táplálkozási különbségek vannak a vadon élő és a tenyésztett halak között ?
A tenyésztett halak omega-3 zsírsavtartalma általában alacsonyabb, mint a vadaké, ami az omega-3/omega-6 arányt kevésbé kedvez. Ez annak köszönhető, hogy a halak étrendjében a tengeri eredetű lipideket növényi eredetű lipidekkel helyettesítik a tengeri erőforrások felhasználásának korlátozása érdekében. De mivel a tenyésztett halak zsírosabbak, mint a vadak, nagyjából ekvivalens szintet érnek el. Ezenkívül a tenyésztők megpróbálják a halakat omega 3-ban gazdag olajjal etetni a levágást megelőző 3 hét alatt, ami elősegíti az omega 3-tartalom emelését.
Milyen táplálkozási különbségek vannak a friss, konzerv, füstölt és fagyasztott hal között? ?
A fagyasztott halakban az omega-3 zsírsavak idővel lebomlanak, szorosan kapcsolódva a termék kezdeti minőségéhez, a fagyasztási körülményekhez és a tárolási hőmérséklethez (a legjobb eredményeket akkor lehet elérni, ha a tárolási hőmérséklet legfeljebb - 30 ° C, és 6 hónap és 1 év közötti időszak), míg a halkonzervekben ezek a zsírsavak sokkal lassabban bomlanak.
Konzerv élelmiszerekben némi vitaminveszteséget figyelhetünk meg, összefüggésben a folyadékban történő diffúzióval és a sterilizálási hőmérsékletgel. De összességében a táplálkozási minőség továbbra is nagyon jó.
A füstölt halak, különösen a lazacfélék (pl. Lazac) tekintetében a füstölési folyamat nem bontja le a zsírsavakat. Másrészt a romlás összekapcsolható a nyersanyag minőségével, a megőrzés módszerével és különösen a hideg lánc tiszteletben tartásával. Néhány füstölt hal, például hering esetében a sótartalom magas (feldolgozási és tárolási okokból szükséges).