A mézeskalács minőségi követelményei
Feladó: Dr. Manfred Seifert - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal
A Mézeskalács ostya már több mint 600 éves. Különböző vélemények vannak a "Lebkuchen" szó eredetéről (pl. A "Leb" előtag a "loaf" -ból vagy a "Lebkuchen" a "Labekuchen" -ből vagy a latin "libum" = "lapos kenyér, torta, áldozati torta").
- A mézeskalácsra vonatkozó minőségi követelmények általában
- Minőségi követelmények a különböző típusú mézeskalácsok számára:
- Mézeskalács ostya
- Finom ostya mézeskalács
- A legfinomabb ostya vagy Elisen-mézeskalács
- Mandula, marcipán vagy macaroon mézeskalács
- Mogyorós, diós vagy diós mézeskalács
- Fehér mézeskalács sütik
- Nürnbergi mézeskalács
A mézeskalácsra vonatkozó minőségi követelmények általában
A mézeskalács készítésének szokásos összetevői a következők:
- Darált gabonafélék (búzaliszt) és/vagy Erő
- Cukortípusok és/vagy Drágám, invertcukor krém
- Fűszerek és/vagy természetes ízek
- Mandula, mogyoró, dió és más olajos magvak
- Csirke tojástermékek
- Gyümölcsből vagy gyümölcstermékből készült készítmények
- Csokoládétípusok és jegesedés a bevonáshoz
Az ostyás mézeskalácsban étkezési zsírokat és olajokat nem használnak. A mogyorómag és a kókusztermékek nem általános összetevők.
Minőségi követelmények a különböző típusú mézeskalácsok számára
Az ostyákon sült mézeskalácsokra a következő minőségi követelményeket írják elő:
Mézeskalács ostya
legalább 7% olajos magot tartalmazzon a (sütetlen) tömegben, amelynek legalább fele mandulából és/vagy. Mogyoró és/vagy Diómag. A másik fele olajos magvakból állhat, például kesudióból és brazilból. A hozzáadandó liszt mennyisége nincs meghatározva.
Finom ostya mézeskalács
tartalmazzon (sütetlen) tömegben legalább 12,5% mandulát és/vagy. Mogyoró és/vagy Diómag
14% olajos mag mandula és/vagy keverék keverékéhez. Mogyoró és/vagy Diómag (összesen legalább 7%) más olajos magvakkal együtt. A hozzáadandó liszt mennyisége nincs meghatározva.
Finom ostya mézeskalács vagy Elisenlebkuchen vagy hasonló Hivatkozások a legmagasabb minőségre
a (sütetlen) tömeg legalább 25% mandulát és/vagy. Mogyoró és/vagy Diómag, de más olajos mag nincs
legfeljebb 10% gabonafélék (liszt)
Mandula, marcipán, macaroon mézeskalács
Összetétel, mint Feinsten Lebkuchen esetében, a mandularész túlsúlyban van a diómagrész felett
Mogyoró, dió, dió mézeskalács
tartalmazzon (sütetlen) tömegben legalább 20% mandulát és/vagy. Mogyoró és/vagy Diómag, a névadó diómag túlsúlyban. Más olajos magvak nem kerülnek feldolgozásra.
Legfeljebb 10% gabonaterméket (lisztet) is tartalmaznak.
Fehér mézeskalács sütik
csak négyszögletes formában készülnek az ostyán, és nincsenek üvegezve, bevonva vagy töltve. Legalább 15% egész tojást tartalmaznak és/vagy a (sütetlen) tömegben. megfelelő tojástermékek vagy tejfehérje termékek
legfeljebb 40% gabonafélék (liszt) és/vagy Erősítsd.
Olajmag felhasználása lehetséges.
Nürnbergi mézeskalács
Nürnberg városa mindig is a mézeskalács központja volt. A legrégebbi írott mézeskalács recept a 16. századból származik, és a nürnbergi Germanic National Museumban őrzik. A berlini regionális bíróság döntése szerint a "Nürnberger Lebkuchen" 1927 óta Nürnberg városában gyártott mézeskalács eredetmegjelölés. Ezenkívül az elnevezést immár "oltalom alatt álló földrajzi jelzésként" is bejegyezték az EU-ban.
- Akrilamid-tartalom (az LGL 2009 eredményei)
- Akrilamid-tartalom (az LGL 2016 eredményei)
- Akrilamid
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.