A mezőtől a Bonduelle-i tányérig
Élelmezés és táplálkozás A France Travel jelentései
Bádogok
Ma, az internet barátai, akikkel beszélgetni fogunk megőrzi zöldségek és mi több az ipari konzervek. A szó kimerült.
Úgy képzelem, hogy mint én, néha te is használod, nem? Tonhalkonzerv, paradicsomkonzerv szezonon kívül (a receptjeimben is gyakran szerepelnek), kukorica nyári salátákhoz (mit nem készít magának kukorica? Vörösbab chili készítéséhez, csicseriborsó hummushoz és néha még zöldbab vagy borsó az akut flemmingitis napjaira.
Nem ? Hamarosan elmondja, hogy nincs okostelefonja sem 😉
Mint tudják, az ember mindig arra törekedett, hogy megőrizze ételeit, akár szárítással, dohányzással, zsírba, sóba, cukorba, mézbe mártva stb. Aztán 1795-ben egy francia cukrász, Nicolas Appert feltalálja azt, amit appertizációnak fogunk nevezni, mégpedig befőzés.
Ennek a technikának az elve egyszerű: Az ételt egy edénybe tesszük, lezárjuk légmentesen, majd 100 ° C-ot meghaladó hőmérsékletre melegítjük az ételtől függően különböző ideig. A cél az, hogy megszabadítsák őket minden élő mikroorganizmustól, miközben főznek és az organoleptikus tulajdonságokat a lehető legjobban megtartják. Ez az, amit otthon csinál, amikor házi készítésű konzerveket készít, és pontosan ugyanez vonatkozik azokra is, akiket a szupermarketben talál.
Az emberek nem mindig rendelkeznek jó képet a zöldségkonzervekről, összetételüket tekintve mégis nikkel (zöldségfélék + víz + só). A múlt héten ezért elmentem Lille-be, a Bonduelle, követni az útját a zöldbab, a szántóföldi szedéstől egészen a préselt dobozig. Azt gondoltam, hogy érdekelheti, hogy hogyan sikerült, és esetleg harcolhat néhány tévhit mellett. Egyébként érdekelt ez 🙂 .
Valahol a Hauts de France-ban: A zöldbabot körülbelül 90 napja ültették be, és már nagykorúvá vált.
1 - Az aratás
Géppel végezzük, amikor a zöldbab érett. Alapvetően megfésüli a növényt és elválasztja a babot a levelektől, mielőtt a gép hátuljára küldené. A gépesítés jó, el sem tudom képzelni a kemény munkát, ha kézzel kellene betakarítanunk őket.