A Michel Montignac-Wine egy élelmiszer cikk
Ennek a meghatározásnak a fényében a bor kétségtelenül élelmiszer, mert makrotápanyagokat (szénhidrátokat, néhány fehérjét) tartalmaz, amelyek energiát termelnek, és különösen mikroelemeket (ásványi sókat, nyomelemeket, sőt vitaminokat).
Az élelmiszerek tápértékének megismeréséhez általában kémiai összetételét tanulmányozzák gramm százalékban.
Egy italhoz adja meg az összetételét 100 ml-re (10 cl) vagy akár egy literre. Ami a bort illeti, ajánlatos az elemzést egy literre hagyni, amelyet aztán 3-ra vagy 2-re lehet osztani, hogy a készítmény összetétele 33 vagy 50 cl legyen - ami megfelel a napi fogyasztás ésszerű dózisainak.
A bor tápanyag-összetétele
A bor nagyon kevés fehérjét tartalmaz: literenként 2–2 g. Ehelyett megjegyezzük, hogy bár nagyon kis mennyiségben vannak jelen, az esszenciális aminosavak szinte mindegyike, valamint néhány peptid (több aminosavból álló molekula) is jelen van.
A bor fehérjeszegénysége (szemben a szőlőlével) részben annak a hasításnak köszönhető, amelyet a bor az elkészítés során elvisel, és amely nagyrészt kiküszöböli azokat.
A napi megengedett fehérjearány átlagosan 1 g/testtömeg-kg, így a bor nem tűnik túlzott forrásnak.
Az alkoholos erjesztés a mustban lévő élesztő hatásának köszönhetően a szőlőlében levő cukrok nagy részét alkoholokká alakítja.
Vörös borban, .
a maradék cukrok (glükóz és fruktóz) nem túl fontosak (2–3 g/liter).
Fehérborokban nagyobb mennyiségben lehetnek: akár 20 g/l egyes erős gyümölcsaromájú boroknál, vagy akár 100 g/l néhány nagyon likőr boroknál. Tudjuk, hogy a cukor + alkohol kombinációja nem túl javallt, mert ez különösen a hipoglikémia megjelenését kedvez.
A szénhidrátok mellett a bor egyéb cukrokat is tartalmaz, például poliolokat (vagy polialkoholokat), például glicerint vagy szorbitot.
A bor nem tartalmaz lipideket. Nagyon fontos, hogy az elkészítés során ne legyen lipidje, mert ez kellemetlen ízhez vezetne. Az egyetlen kockázat a szőlőmagok szintjén rejlik, amelyek összetörve felszabadíthatják a bennük lévő olajat.
A "zsíros" megjelenés, amely néha egy pohár falán látható, amelyből bort ittak, összetett szénhidrátok és antocianinok (polifenolok) kombinációjának köszönhető.
Az ételösszetétel táblázatok nem említik a rostot a borban. Valójában néhány szőlő rost, például pektin. oldódnak és valószínűleg folyékonyak a borban, de a jelenlegi rostadagolási módszerek még nem tudják kimutatni őket.
Egy liter bor változó arányú vizet tartalmaz: 730 ml édes bor, 880 ml 11 ° -os fehérbor, 920 ml 12 fokos vörösbor.
Valójában az alkoholról kellene beszélnünk, mert a bor többféle fajtát tartalmaz. Az alkohol aránya 9 fokos bor esetén 75 g/l, 11 fokos bor esetében 88 g/l, 12 fokos bor esetében 96 g/l, édes bor esetében 160 g/l. De ezek az adatok csak átlagot jelentenek, mert a bor alkoholszintje függ a szüret szüretének szőlőkoncentrációjától és a feldolgozás során lehetséges cukorral való kiegészítéstől. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a borban az alkoholtartalom idővel csökken.
Az etil-alkohol mellett a bor nagyon kis mennyiségben tartalmaz propil-, butil- és amil-alkoholt. Ami a metil-alkoholt (vagy metanolt) illeti, szerencsére csak kis mennyiségben létezik, nagyon mérgező. Ezért tilos olyan fajtákat ültetni, amelyek kedveznek a fejlődésének. Úgy tűnik, hogy a metanol felelős a túlzott ital utáni nap mellékhatásaiért, amikor az érintettek panaszkodnak, hogy betegek: fejfájás, szomjúság, izzadás, hidegrázás, fáradtság, émelygés.
Ásványi sók Néhány közülük, például kálium, figyelemre méltó mennyiségben van jelen. Ne felejtsük el, hogy ezeknek az ásványi sóknak a koncentrációját el kell osztanunk hárommal vagy kettővel, hogy lássuk, mennyi ésszerű mennyiségű bor fogy egy nap alatt.
A magnézium és a kalcium ionizálódik, és mint ilyen jól felszívódik a vékonybélben. Ami az alacsony nátriumtartalmat illeti, sómentes étrend esetén lehetővé teszi a chia bor fogyasztását. Nyomelemek A bor ezért érdekes vasforrás lehet, de ha túl gazdag tanninban van, ez akadályozhatja a bél felszívódását. Ehelyett a bor tartalmazhat néhány nem kívánt nyomelemet: alumíniumot, ólmot, sőt arzént is. 1996 vége óta a borokban megengedett ólomkoncentráció 0,20 g/l. Jelenléte a kipufogógázoknak köszönhető. vitaminok
A bor tartalmaz vitamint, de végtelenül kis mennyiségben. A Bl-vitamint emellett dezaktiválják a borban lévő szulfitok jelenlétében, ami sajnos sok bor helyzete, különösen a tucatnyi E esetében, említve a szőlőben még mindig jelen lévő C-vitamin hiányát, valamint a Bl2-vitamin kis koncentrációinak meglétét.
polifenolok
Ez mindenképpen a bor egyik legérdekesebb szempontja. A polifenolok koncentrációja a fehérborokban néhány milligrammtól a vörösborok 1,2-ig, akár 3 g/l-ig terjed.
Eredetileg a szőlő bőrében, magokban és fürtökben koncentrálódnak, és az alkohol teszi lehetővé a bor átjutását. A foiefenolok a bor szív- és érrendszeri megelőző hatását, valamint a rákos daganatok és az Alzheimer-kór kialakulásának lassítását eredményezik. A polifenolok közül megkülönböztetünk fenolsavakat; Havonoidok (vagy P-vitamin faktor); tanninokat tartalmazó amocienek; flavanolok, beleértve a prodanidolokat és katechineket, kinonokat; kumarinok; resveratrol.
Ásványi savak
Ezek főleg borkősav, posta- és szalicilsavak. Segítségükkel a bor savas alkoholos folyadékká válik, amelynek PH értéke 2-3, azaz a gyomoréhoz közeli savasság. Ennek eredményeként megkönnyítik az ételfehérjék, különösen a hús emésztését.
Egyéb anyagok
A borok tartalmaznak aldehideket (20 mg/l) is, amelyek az észterekkel, alkoholokkal és fenolokkal együtt illékony anyagok, amelyek a borcsokorért felelősek. De néhány kevésbé kívánatos anyag megtalálható a borban is, amelyek rendellenességeket okozhatnak: szulfitok, hisztamin, tiramin, szerotonin. Bor, Szerzői jog © 2010, Levél a román változathoz
Ez a cikk a Vinul könyvből származik, amelyet a Litera Kiadó adott ki
Egyéb ajánlott elemek
A legjobb forralt bor elkészítése A legkiválasztottabb bor