A Michelin bejelentette az Alte Vogtei étterem zárt éttermeinek besorolását
Útmutató a Michelin 2020-hoz: Először három csillag Berlinben
A berlini Rutz étterem Marco Müller főszakács irányításával először kapta meg a Michelin Guide tesztelőinek három csillagból származó legmagasabb díját. A tűzvész vége után is van tíz cím Németországban a baiersbroni Schwarzwaldstube számára, amelyek elnyerték a Michelin Guide kiemelkedő kulináris művészetért járó legjobb minősítését. A 3 csillagos szállodák exkluzív klubjában csak mintegy 100 étterem található világszerte.
A 49 éves Marco Müller 2004 óta a Rutz főszakácsa. 2008-ban a Berlin-Mitte étterem először kapott MICHELIN csillagot, 2017-ben pedig a házat felkerülték a 2 csillagos ligába. Három évvel később újabb harmadik csillag következik. „Marco Müller és csapata konyhája hihetetlen fejlődésen ment keresztül rövid idő alatt. Az ételek tele vannak finomságokkal, arckifejezéssel és remek ízegyensúlyral. Egyértelműen kiemelkednek a természettel való szoros kapcsolatukban is ”- mondja Gwendal Poullennec, a MICHELIN Guide nemzetközi igazgatója a Rutz elismeréseként.
Első osztályú fellendülés: hét új 2 csillagos cím
A kétcsillagos éttermek fejlődése szintén biztató. A MICHELIN Guide hét új kiegészítést tartalmaz, köztük a berlini székhelyű CODA desszert éttermet, ahol René Frank egy olyan koncepciót folytat, amely egyedülálló a felső német gasztronómiában: összetéveszthetetlen és kreatív, modern cukrászdás technikákon alapuló konyha. Két bajorországi címet is újonnan feljutottak a 2 csillagos ligába: a müncheni Les Deux-t és a Neunburg vorm Wald-i Obendorfers Eisvogel éttermet. Az új 2 csillagos szállodák listáját a stuttgarti Olivo, a Frankfurt am Maini Gustav, a hamburgi bianc és a hannoveri Jante egészíti ki. Összesen a tesztelők 43 éttermet két csillaggal jutalmaztak a MICHELIN Guide Germany új kiadásáért, ami minden eddiginél többet jelent meg.
255 étterem, MICHELIN csillaggal
A 29 új egycsillagos cím száma is bizonyítja a német gasztronómia erős pozícióját Európában. Ezt a fejlődést továbbra is fiatal, tehetséges szakácsok keveréke hordozza, új, izgalmas ötletekkel és bevált régi mesterekkel, akik gyakran a sikeres újoncok tanítói voltak.
Három városban két új 1 csillagos szálloda található: Münchenben a Mural és a Sparkling Bistro étterem, a Westphalian Münsterben a Coeur d'Artichaut és erjedés Berlinben pedig a CORDO és a prizma. A két újonccal együtt a szövetségi fővárosban összesen 24 csillagos étterem működik, amelyeken összesen 31 csillag ragyog, ami megszilárdítja Berlin státuszát mint európai kulináris hotspot.
A Németországi MICHELIN Guide 2020-as kiadása összesen 255 1 csillagos címet sorol fel. Ez egy vagy több MICHELIN csillaggal rendelkező németországi éttermek számát 308 címre növeli.
A konyhai stílusok és vendéglátási koncepciók sokfélesége
A klasszikus franciától a kreatívig és modernig terjedő konyhai stílusok széles skálája mellett a mediterrán térségtől kezdve a regionális, sőt tisztán vegán stílusig a felső német éttermeket a gasztronómiai fogalmak kifejezett sokfélesége is jellemzi. Az "alkalmi finom étkezés" irányába mutató tendencia, amely azt jelenti: a kulináris élvezet magas szinten, hétköznapi, nyugodt légkörben, változatlanul folytatódik. A MICHELIN Germany 2020 Guide számos kiváló éttermet is tartalmaz, amelyek ezt a filozófiát követik, amelyet különösen népszerű a fiatalabb közönség. Gwendal Poullennec elmondta: „A csillaggal jelölt étterem meglátogatása már nem hivatalos és elitista viszony nyakkendővel és gallérral. Németországban egyre több vendéglős mutatja be, hogy van más módszer is, és ezáltal sok vendéget enyhít az ínyenc vendéglátóhely látogatásától. "
Tűz a "Schwarzwaldstube" -ban: nagy veszteség a csúcsgasztronómiában
A német gasztronómia folyamatos fellendülésének öröme vegyül a Németország leghosszabb ideje működő 3 csillagos étterme: a baiersbroni „Schwarzwaldstube” hirtelen vége miatt, amely 1993 óta a legmagasabb minősítést kaptaa MICHELIN Útmutató adományozta. A Köhlerstube, a Bauernstube és a Hotel Traube Tonbach főépületével együtt a gasztronómiai legenda egy év eleji nagy tűzesetben teljesen megsemmisült. A „Traube” szállodai tevékenysége folytatódik, de az éttermek rekonstrukciója időbe telik.
Most az 1 csillagos szállodák átfogó leírásával is
Új szolgáltatás a MICHELIN Guide Germany 2020-ban: Az 1 csillagos szállodák leírása sokkal átfogóbb, mint korábban. Ez lehetőséget ad az olvasóknak arra, hogy többet megtudjanak a legnépszerűbb éttermek konyhai stílusáról, filozófiájáról, hangulatáról és különlegességeiről, ahogyan a 2 és 3 csillagos éttermeknél is.