A Michelin Guide - Nordic Food Culture sztárjai díjazták
Összességében a jelenlegi éttermi útmutató 308 éttermet díjaz, eggyel kevesebbet, mint tavaly. A sztárokat egy nagy partin kedden, Hamburgban kellene díjazni. Az eseményt azonban a koronavírus miatt törölték.
A berlini „Rutz” étterem, amelynek vezetője Marco Müller séf, először kapta meg a Michelin Guide tesztelőinek három csillagból származó legmagasabb díját. Ez azt jelenti, hogy Németországban még mindig tíz cím szerepel a legjobb besorolással.
Nincs csillag a Schwarzwaldstube-nak
Keserves hírek érkeztek a leégett «fekete erdei szobáról» Baiersbronnban. Visszavonták azt a hagyományos házat, amely már 27 éve egymás után három csillaggal díszítheti magát. A szomszédos „Köhlerstuben” szintén elveszíti csillagát, amelyet tavaly szerzett. Mindkét ház a „Traube Tonbach” szállodában kapott helyet, ahol januárban tűz ütött ki. Most 2021-re ambiciózus ütemterv szerint újjáépítik őket.
„Egyszerűen arra a következtetésre jutottunk, hogy már nem ajánlhatunk olyan éttermeket, amelyek már nem léteznek. Ettől hihetetlenek lennénk ”- mondja Ralf Flinkenflügel, a Michelin németországi és svájci útmutatójának igazgatója. "A csillagokat nem minőségi okokból törölték, hanem azért, mert nagy katasztrófa történt."
Németország egész területéről összesen 30 ház veszítette el csillagát. Vagy azért, mert bezárultak, a minőség romlott, vagy azért, mert új koncepciót követnek.
A háromcsillagos éttermek száma változatlan
A Fekete-erdő megszüntetése ellenére a háromcsillagos éttermek száma országszerte változatlanul tíz, a berlini „Rutz” hozzáadásával. Müller séf rövid idő alatt „elképesztő fejlődést ért el” - magyarázza a Michelin Guide nemzetközi igazgatója, GwendalPoullennec. Az ételek tele vannak finomságokkal. "A természethez fűződő kifejezett viszonyukban is egyértelműen kitűnnek."
Berlin nyereségével Németország három legnagyobb városa most először rendelkezik háromcsillagos étteremmel. Hamburgban és Münchenben „The Table Kevin Fehling” és az „Atelier” kiemelkedő díjakat kapott.
A tesztelők 43 éttermet díjaztak két csillaggal, minden eddiginél jobban. Ezek között hét új jövevény van. A Berlin-Neuköllnben található "Coda Dessert Dining" egy éven belül második csillagot szerezhetett. Könnyed hangulatban René Frank a Michelin szerint "összetéveszthetetlen és kreatív, modern cukrászdatechnikán alapuló konyhát" szolgál fel - és következésképpen eltekint az ipari termékektől.
Vajon Berlin képes lépést tartani más európai metropoliszokkal? - Londonnal vagy Párizssal még biztosan nem. De az a fejlődés, amelyet Berlin vett az elmúlt 10 vagy 15 évben, figyelemre méltó ”- mondja Flinkenflügel.
Bajorországban a müncheni „Les Deux” és a Neunburg vorm Wald „Obendorfers Eisvogel” is újonnan feljutott a kétcsillagos kategóriába. Ezen kívül a stuttgarti „Olivo”, a frankfurti „Gustav”, a hamburgi „bianc” és a hannoveri „Jante”. "Biztosítjuk, hogy a jó szakácsok ott telepedjenek le, ahol az igények vannak, és ez egyre inkább a nagyvárosokra koncentrálódik" - mondja Flinkenflügel. És akkor természetesen vannak olyan régiók Baden-Wuerttembergben és Bajorországban, ahol a csúcsgasztronómia hosszú évek alatt nőtt.
A Trendek
Melyek a kialakulóban lévő tendenciák? Egyrészt természetesen több vegetáriánus és vegán lehetőség, valamint regionális és szezonális alapanyagok. "A legnépszerűbb éttermek egyre színesebbé és sokszínűbbé válnak" - magyarázza Flinkenflügel. Nincs egységesség, de gyönyörű változatosság.
A „hétköznapi finom étkezés” szintén évek óta egyre nagyobb teret hódít. A csillagétterem látogatása már nem hivatalos és elitista ügy - mondja Poullennec. Különösen a városokban néha több tetoválást láthat, mint nyakkendőt.
255 ház várhatja az egy csillagot, ahol egy ház az ausztriai Kleinwalsertalban található, de közúti kapcsolattal rendelkezik Németországhoz. Az egyik étterem, amely különösen lenyűgözte a tesztelőket, a müncheni „falfestmény”, amelyet most csillaggal tüntettek ki. "Két fiatal szakács főz ott, akik nem 25 évesek" - mondja Flinkenflügel.
Az első Michelin-csillagokat Németországban 1966-ban ítélték oda. Az elmúlt évben 309 éttermet díjaztak, és egy ház ekkor már bezárt. Az előző évhez hasonlóan a nők nagyon alacsony aránya is észrevehető - és három fődíjjal egyetlen szakács sem található meg az első osztályban.
Három csillag a hamburgi „The Table” étteremben
Kevin Fehling továbbra is a sztárséfek élén áll Hamburgban, a Hafencityben található „The Table” hamburgi éttermével. A korábbi évekhez hasonlóan három csillaggal tüntették ki a ma kiadott éttermi útmutatóban.
Összesen tíz másik hamburgi étterem büszkélkedhet csillagokkal az új Michelin Guide-ban. Négy étterem két csillagot kapott: a „Bianc” (új), a „Haerlin”, a „Jacob’s Restaurant” és a „Süllberg - Seven Seas”. A „100/200”, „Le Canardnouveau” (új), „Landhaus Scherrer”, „Petit Amour”, „Piment” és „Se7en Oceans” éttermek egy-egy csillagot kaptak. A „Medúza”, a „Tóparti” és a „Szarvasgomba disznó” elvesztette csillagát.
Schleswig-Holstein három kétcsillagos éttermet tart fenn
Schleswig-Holstein továbbra is három kétcsillagos étteremmel rendelkezik. A Michelin Guide új kiadásában a glücksburgi „Meierei Dirk Luther”, a Sylt-i Rantumban található „Söl’ring Hof” és az ostholsteini járás Wangels-i „Courtier” -je védte meg az áhított díjat.
A lübeck-travemündei Buddenbrooks február végén bezárult, és elvesztette csillagát. Északon még kilenc egycsillagos étterem működik. Ezek a lübecki „Villa Mare - Balthazar” és „Wullenwever” éttermek, az „Alt Wyk” étterem Wyk auf Föhrben, az „Ahlmanns” Kielben, a Sylt „KAI3” házak Hörnumban és a „BODENDORF'S” Tinnumban "Ole Liese - Étterem 1797" Pankerben (Plön kerület), a "DiVa" étterem Scharbeutzban és az "Orangery" a Timmendorfer Strand-ban.
Alsó-Szászország háromcsillagos étteremmel
Wolfsburg továbbra is a sztárkonyha központja Alsó-Szászországban: az „Aqua” étterem az egyetlen, amely továbbra is három csillaggal rendelkezik az államban. Ez azt jelenti, hogy az „Aqua” Németország tíz legnagyobb háromcsillagos címe és világszerte a kategória 100 étterme egyike.
A hannoveri „Jante”, amely ma Alsó-Szászország egyetlen kétcsillagos étterme, feljutott az ínyenc ranglistára, miután a bad Bentheim-i „Keilings Restaurant” bezárása miatt elvesztette két csillagát. Az osznabrücki "Kesselhaus", amely képes volt csillagot biztosítani, feljebb lépett.
Az egycsillagos kategória Alsó-Szászországban további nyolc éttermet foglal magában Bad Zwischenahnban („Apicius”), Wolfsburgban („La Fontaine”), Norderney szigetén („Seesteg”), Friedlandben („Genießer Stube”), Cuxhaven ("Sterneck"), Buxtehude-ban ("Navigare - N ° 4"), Burgwedelben ("Ole Deern") és Aerzenben ("Ínyenc étterem a Schlosshotel Münchhausenben").
Nyolc csillag Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia számára
A Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia ínyenc konyhája idén is nyolc csillagos étteremmel büszkélkedhet az új Michelinben. Ugyanaz, mint tavaly. Ezek a "Friedrich Franz" Heiligendammban, a "Freustil" Binzben, az "Ostseelounge" Dierhagenben a Fischlandon, a "Der Butt" Rostock-Warnemünde-ben, "Ismerek egy házat a tónál" Krakkóban am See, a " Régi iskola - tanterem "a Feldberger Seenlandschaft-ban, a" The O'room by Tom Wickboldt "Heringsdorfban és a" Gutshaus Stolpe "Stolpe-ban.
Nyolc csillagos éttermével Mecklenburg-Western Pomerania vezető szerepet tölt be a kelet-német államok között. Északkeleten azonban nincs három-két csillagú ház.
A krakkói am See-i „Ismerek egy házat a tavon” étterem számára a 2020-as év sztárja nagyon különleges. Mert ő a 25. a sorban. Az 1994-ben megnyílt szálloda és étterem két év után már megkapta ezt a díjat. A szakács akkoriban Michael L Bäumen volt, aki elnyerte az északkeleti első Michelin-csillagot is. Tíz csillag után a fiatal szakács, Raik Zeigner követte, aki kiképezte Lmouth-ot, és folytatta a sikertörténetet.