A minimalista étrend; Hol van Philipp
‐ Történetek a nomád életből ‐
Ami az étrendemet illeti, szeretek hébe-hóba kísérletezni, amely rendszeresen vegyes véleményeket generál. A táplálkozás mögött álló megközelítésem és motivációm alapvetően meglehetősen egyszerű.
Elég gyakran bevallom, hogy vegetáriánus, alkoholmentes, cukortörő és gyorsabban intermittáló vagyok. A reakció erre változékony és mégis valahogy mindig ugyanaz: egyrészt kritika, miszerint egy ilyen élet alkohol, hús és finomított cukor nélkül nem lehet egészséges, másrészt csodálat és kijelentések, amelyeket az ember nem képes annyira elviselni vagy csak naponta kétszer enni. Vannak, akik tévesen arra a következtetésre jutnak, hogy én nem szeretek enni, de pont az ellenkezője igaz, mert az evés az egyik nagy szenvedélyem. Ennek megfelelően nagy helyet foglal el az életemben.
Objektív szempontból négy funkciót lát el:
- Energiával és minden testünkhöz szükséges anyaggal lát el bennünket.
- Megszünteti a bosszantó éhségérzetet.
- Örömként mutatja be magát, amikor fogyasztjuk.
- Társadalmi kapcsolatként működik.
A valóságban mindezek a funkciók csak ideálisan teljesülnek. Az olcsó ételek energiát is biztosítanak számunkra, de csak korlátozott mértékben a testünk számára szükséges összes anyaggal. Ezenkívül nem tölt be. Ízről ismert, hogy más. Ha csak belevetjük magukat valamilyen ipari élelmiszer ajtaja és zsanérja közé, étkezéskor nem fogunk időt szánni a társadalmi interakcióra. Egyébként Izraelben azt mondják, aki egyedül eszik, az egyedül meghal.
Étrendem a korral
Természetesen az étrendem nem mindig nézett ki úgy, mint ma. Hosszú folyamat volt, sok apró lépésben. Időről időre szeretek kipróbálni kisebb-nagyobb változásokat az étrendemben. Visszatekintve az ételméretem így néz ki:
1991-2010
Gyermekkorom alatt a Vogtland-i családom jelentős hatással volt rám. Ennek megfelelően az anyatej és a saját készítésű zabkása húsból és süteményből állt, a hagyományos türingiai konyhához híven. Ez utóbbinak minden nap volt úja. Mint az iparosodott nemzetek gyermekeinek valószínűleg többségénél, idegenkedtem a zöldségektől és az édességeket részesítettem előnyben, ami azonban hiperaktív anyagcserém miatt nem látszik rajtam. Bár Mutti odafigyelt a kiegyensúlyozott étrendre, és egyre inkább főzte és sütötte magát, én minden zöldséget megtagadtam, kivéve a nyers sárgarépát és a karalábét, valamint a borsót, uborkát, burgonyát vagy paradicsomot, ez utóbbit csak ketchup formájában. És különben is a gomba, mivel állaga és íze miatt azonnali hányingert váltott ki, ha valaha is rájuk hippentek. Ugyanez vonatkozik a brokkolira, a paprikára és a kelbimbóra.
Bár szeretem az állatokat, megeszem őket, és elnyomom a bűntudat érzését. Végül is finom, és a névsornak nincs sok közös vonása az édes, boldogan nyikorgó malacsal annak a gazdaságnak az istállójában, ahol éves vakációnkat töltjük. Ráadásul szüleim egészségtudatossága már rám törődik: Amikor az akrilamid rákkeltő hatásáról szóló jelentések többször megjelennek a médiában, szigorúan letiltom az összes sült ételt az étlapomból egy ideig, miután dédapám daganatos betegségben meghal, pedig szeretem a chipset és Egyél hasábburgonyát. Egy minta, amelynek gyakrabban meg kell ismételnie az életemet.
2010
Drezdában tanulok, szobatársként van bevett vegetáriánusom, és először saját magam foglalkozom az étrendemmel, mert a büfén kívül sem anya, sem az iskolai menza, sem a hadsereg nem főz nekem. És nekem is pénzt kell megtakarítanom. Az állatok iránti szeretetem első ízben nyer túlsúlyt, és úgy döntök, hogy legalább csökkentem a húsfogyasztásomat, és csak „jó” húst fogyasztok annak érdekében, hogy ismét örömöm legyen. Mert határozottan nem ez volt a helyzet a napi három hústartalmú étkezésnél.
Apránként folyamatosan csökkentem a húsfogyasztásomat, amíg rájövök, hogy elég jól tudok nélküle élni, és amúgy sem vágnék le soha egy állatot sem. Ezért úgy döntök, hogy teljesen leállítom a húsevést. Amikor elmondtam szüleimnek, hogy mostantól kezdve csak vegetáriánus ételeket fogok enni, azt mondták, hogy nemrég csak akkor vettek húst, amikor én látogattam. Együtt könnyebb, különösen, ha a húsevő család többi tagja rosszindulatú megjegyzéseket tesz.;)
Én is egyre többet vásárolok a sarkon lévő kis egészségügyi élelmiszerboltból, és ahol csak lehetséges, kerülöm az egyszer használatos szemetet.
2013
A veganizmust még etikusabb étrendnek tekintem, és csak próbálkozzon vele. Természetellenes étrendként elutasítom az étrend-kiegészítőket anélkül, hogy meghatároznám, mi is kellene annak valójában, a természetes étrend. A még mindig nagyon aktív anyagcserém miatt néhány héten belül lefogyok és visszatérek a vegetáriánus étrendhez.
2016
Ismét problémám van az egészségemmel, és az előző év végén azon gondolkodtam, mit javíthatnék az egészségemen. Nekem már vegetáriánus és kiegyensúlyozott étrendem van, sportolok, de hébe-hóba alkoholt iszom, még mindig sok édes dolgot eszem és túl keveset alszom. Véleményem szerint ez utóbbit lehet a legnehezebben megváltoztatni eseti jelleggel, ezért úgy döntök, hogy az alkoholt és a finomított cukrot teljesen kizárom a menüből. Mivel továbbra is szeretek édeset enni, kipróbálok néhány cukor alternatívát. Mutti itt is veled megy. A cukor utáni vágyam eltűnik, és utólag már nem értem, mit találtam valójában az alkoholban. Napi hat normál étkezést is beosztok a hízáshoz.
2018
A súlygyarapodás nem sikeres, de a fogorvosom szerint a fogaim enyhén szuvasodnak. Ez nagyon meghökkent, tekintve, hogy már régóta nem fogyasztok finomított cukrot. Elmagyarázza nekem, hogy a fogaim hosszabb szünetet tartanak az étkezések közötti regenerálódáshoz. Kutatást folytatok, és időszakos böjtöléssel találkozom. Ennek eredményeként úgy döntök, hogy a jövőben csak napi két nagy ételt fogyasztok. Ennek számos előnye van: Csak hatszor kell naponta kétszer gondolkodnom azon, hogy hol szerezzek ételt, és kevesebb időt töltsek az ételek elkészítésével és fogyasztásával. Ezenkívül csökkentem az élelmiszerekre fordított hatalmas költségeimet, és kevésbé érzem a vágyakat. És senki sem szereti, ha éhes vagyok.
2019
Miután kissé nyugodtabban kezeltem a finomított cukrot különleges alkalmakkor és utazás közben, az év végén úgy döntök, hogy teljes cukorfogyasztásom elérte a számomra elfogadható szintet, és ezt nem kell tovább rögzítenem.
2020
Ehelyett az új évben ismét a veganizmusnak szentelem magam, és fokozatosan szeretném csökkenteni. A táplálék-kiegészítőkhöz való hozzáállásom kissé megváltozott. Urológusom szavaival fogalmazva: ha a várakozásokkal ellentétben minden más kudarcot vall, akkor is kétévente kaphat injekciót. Mivel izmokat akarok építeni, de nem akarok még több állat szenvedést okozni, kipróbálom a fehérjeporokat - mert ezek ma már vegán nyelven is kaphatók.
Lengés a szélsőségek között
Visszatekintve azt veszem észre, hogy gyakran mozogok a szélsőségek között: Először sok húst eszem, aztán egyáltalán nem. Ugyanez vonatkozik a cukorra stb. Miután átéltem mindkét végletet, végül gyakran mérsékelt közepén telepedek le, még akkor is, ha az egészségügyi hatás gyakran egyértelműen érezhető.
A tökéletesség mindenesetre ritkán sikerül, mert az étrendem és a hozzá kapcsolódó termelési és szállítási lánc nem tartozik az irányításom alá. De legalább megpróbálhatom az életemet a lehető legjobban formálni - az étrendemen túl is.
Ennek megfelelően ma is teszek kivételeket: Ha félrevezető módon szolgálnak fel hússal egy étteremben, akkor is megeszem, amikor senki más nem található, mert rosszabbnak tartom, ha egy állatot megölök és kidobok, mint megeszek. Ünnepségekhez, utazásokhoz vagy különleges alkalmakkor alkalmanként megint eszek valami cukrosat, ha ez nem tűnik túl édesnek számomra, és kevésbé bonyolult egyszerűen megenni, mint az állandó extra virslit. És nagyon kevés esetben van még egy csepp alkohol is. Ez azonban olyan ritkán fordul elő, mert elegendő alkoholmentes üdítő van, és valójában egyáltalán nem hiányzik az alkohol, szemben az édes ízzel.
A táplálkozás alapvető elemei
A cikk elején röviden kitértem az ételek alapvető funkcióira. A cím semmi esetre sem utal a minimalistákra, mert a Fókuszálás az alapvető dolgokra című hitvallás is segít az egészséges táplálkozásban.
Vegyük példának az édességeket: ezek energiával látják el, de nem minden szükséges anyaggal, és nem elégítenek meg minket sem. Mindazonáltal agyunk intuitívan előnyben részesíti a kiadós ételt, mert be van programozva, hogy édes íze legyen az energia jelzőjeként. Testünknek azonban édességekre van szüksége, még akkor is, ha ezeket reklámozás során túl gyakran javasoljuk egészséges snackként.
Tehát a cukor mellőzésével kapcsolatos döntésem után az egészséges táplálkozás felé tett első lépés nagyon könnyű volt: úgy döntöttem, hogy beszerzem az összes olyan anyagot, amelyre a testemnek szüksége van, mielőtt valami édeset eszem: átlagosan 2000 kcal, ezek keveréke összetett szénhidrátok, fehérjék és (lehetőleg telítetlen) zsírok, valamint öt adag zöldség a vitaminellátáshoz. Egészséges étvágyam ellenére azonban már annyira tele vagyok, hogy a nap végén már nincs hely az édességeknek.
Egyesek azt gondolhatják, hogy az édesség is öröm, és ez igaz is lehet. A kísérletezés iránti szeretetem és a tapasztalatom alapján azonban azt mondhatom: Finomított cukor, hús és még tojás és tejtermékek nélkül is jól érezheti magát. Csak egyszer kell nyitnia rá. És ha együtt étkezünk, nem mindegy, mi van a tányéron.
Hasonlóképpen, nagyon jól tudom, hogy az alkohol és a cukor a feldolgozatlan termékekben is előfordul. Ez utóbbit édesítésen kívül más célokra is használják, például az élesztő aktiválására a tésztában. Az itteni dózisok azonban teljesen mások és sokkal alacsonyabbak. Mint bármi más, az adag is mérget eredményez. Az egészséges élet receptje végső soron ezért meglehetősen egyszerű: Hagyjon el mindent, ami káros az egészségre, amennyire csak lehetséges, és összpontosítson mindenre, ami jót tesz az egészségének: egészséges táplálkozás, megfelelő alvás, napi testmozgás és pihenés.
Lánchatások
Kényelmesen, minden önálló korlátozással az életem egyszerűsítésének mértéke is növekszik. Rendkívül válogatós ember vagyok, akinek néha nehezen tud döntéseket hozni. Tudatosan választott étrend mellett gyakran a legszélesebb menüt is három lehetőségre tudom csökkenteni, mert sok lehetőség eleve kizárt.
Néhány lánchatást észlelek, mert az egészség és a fenntarthatóság két aspektusa gyakran együtt jár: A finomított cukor elfogyasztása szintén nagyon összeegyeztethető a műanyag hulladék elkerülésével, mert különösen az édességeket kelletlenül csomagoljuk. Több madarat megölhet egy csapásra.
Ezenkívül az ideiglenes korlát miatt alternatívákat próbálok ki, más összetevőkkel kísérletezem, majd össze tudom hasonlítani, hogy melyik mire a legjobb. A lemondásom ezért rengeteg ötlethez és tapasztalathoz vezet. Ha maradnék az eredeti étrendnél, akkor sem tudnám név szerint a ma ismert élelmiszerek 90% -át.
Melegen ajánlani tudom a minimalista étrendet. Volt már valaha tapasztalata róla? Hol korlátozza magát tudatosan a konyhában az egészségesebb életmód érdekében? Kérjük, írja meg a megjegyzéseket.