A minőségi minőségű bor predikátum és a származás szerinti osztályozás
Honnan tudom a címkén szereplő német borok minőségét?
A bor minősége már a címkén is olvasható?
Nem véletlenül bízzák meg a címkén leírtakat, hanem a törvény pontosan meghatározza, hogy a bor mely kifejezéseket használhatja önmagának leírására. Az uniós előírások és az 1971-től még érvényben lévő német borjog határozza meg, hogy mi rejlik a nevek mögött. 2019-ben át kell alakítani a német borjogot. "Egyrészt útmutatásként a borászok számára, másrészt az új borprofilok egyértelmű és érthető közlésével a fogyasztókkal." (Julia Klöckner, 2019. május)
Amit meg kell jegyezni a borosüveg címkéjén?
Egyike azoknak a fogyasztóknak, akik vizuális jellemzői alapján választanak egy borosüveget a polcon? Ez emberi és kívánatos, és nincs ok a szégyenkezésre. Végül is a bortermelők mindent megtesznek azért, hogy termékeiket a zeitgeistnek megfelelően bemutassák. A címke kötelező, és az uniós jogszabályok meghatározzák, hogy mi szerepelhet a „címkézésben”. Gyakran létezik egy úgynevezett "display label" és egy "back label". A „főcímke” az a címke, amelyen feltüntetik az alkoholtartalomra, a töltési mennyiségre, a palackozóra, az eredetre, a minőségi szintre, a hivatalos vizsgálati számra és a címkézésre kerülő adalékokra vonatkozó előírt információkat. A palack nyakán lévő kapszulák és címkék szintén egy borosüveg címkézésének részét képezik.
Hogyan kell megérteni az olyan magas színvonalúnak hangzó kifejezéseket?
Mik a minőségi szintek?
Az EU borjogának 2009-es változása óta Németországban érvényes minőségi szintek megnevezése:
"Német bor" további eredetmegjelölés nélkül a Németországban jóváhagyott szőlőültetvényekből és szőlőfajtákból kell származnia. 2009 előtt asztali bor néven árulták.
"Német vidéki bor" Németország 26 földrajzilag meghatározott vidéki borvidékéről származik, és íze tekintetében száraztól félszárazig érhető el.
"Minőségi bor" oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott bor. A minőségi borok alkotják Németország legnagyobb csoportját, és 100% -uknak a 13 szőlőtermő régió egyikéből kell származnia. Ezenkívül analitikai és érzékszervi tesztet kell teljesíteniük (hivatalos tesztszám), és a betakarításkor mérhetőnek kell lenniük 50 - 72 ° Oechsle.
A minőségi borok szintjéig a must erjesztés előtt "kapaptálható", azaz cukorral vagy édesített mustdal dúsítható.
Mi a "természetes minimális súly"?
Németországban refraktométerrel Oechsle fokban mérik a must tömegét. A készülékbe szőlőt préselnek, és ezután meg lehet mérni a must fajsúlyát. A must fajlagos sűrűsége a must súlyát jelenti a vízhez viszonyítva (1 liter) 20 ° C hőmérsékleten. Ha például 1,072 érték leolvasható a refraktométeren, ez azt jelenti, hogy a must súlya 72 ° Oe.
A többlet súlya elsősorban a szőlő cukortartalmának és más olyan anyagoknak köszönhető, mint a glicerin, a pektinek, a fehérjék, a fenolok és az ásványi anyagok is. Degree Oechsle az egység neve feltalálója, Ferdinand Oechsle után.
Más országokban a must súlyát különféle eszközökkel és egységekben mérik. Például Ausztriában a „Klosterneuburger Mostwaage”, KMW elnevezésű süllyesztőorsót használják Babo fokokban történő mérésre. A Baumé fok vagy a Brix fok további egységeket jelöl, amelyekben a relatív sűrűséget mérik.
A must súlya tehát előfeltétele a minőségi szintek és predikátumok szerinti besorolásnak.
| Német bor | Vidéki bor | Minőségi bor | Predikálj bort |
| 100% szőlő német szőlőültetvényekről | 85% -a a megnevezett régió szőlője volt | 100% szőlő egy meghatározott termőterületről | |
| Természetes must súly | |||
| 44 ° - 50 ° | 47 ° - 55 ° | 55 ° - 72 ° | 70 ° - 154 ° |
| Dúsítás megengedett | Dúsítás tilos | ||
| Élelmiszer-ellenőrzés | Hivatalos minőségi bor teszt | ||
| Tényleges minimális alkoholszint | |||
| 8,5 térfogat%. | 7,0 térfogat%. | 5,5 térfogat% (BA-tól) | |
| Teljes alkoholtartalom | |||
| max. 15 térfogatszázalék. | |||
| Lehetséges ízek | |||
| összes | száraz, félszáraz * | összes | |
Amint a táblázatból látható, a különféle minőségek és predikátumok szerinti besorolás a must súlyától függ. Minél nagyobb a must súlya, annál nagyobb a hozzárendelés a megfelelő minőségi szinthez vagy állítmányhoz.
Mik azok az állítólagos borok?
Az előborok egy bizonyos termőhelyről származó minőségi borok. Ez azt jelenti, hogy a 13 termőhelyről származó, a legmagasabb minőségi színvonalú borok növekvő musttömeg mellett el tudják érni a megfelelő predikátumokat.
Minőségi és prémium borok minimális musttömege
- Minőségi bor: 55-72 ° Oe,
- Szekrény: 70-82 ° Oe
Könnyű, iható borok, kevés alkohollal, érett szőlőből. - Késői szüret: 76-90 ° Oe
Késő szüret az érett szőlőből, amelyet száraz vagy maradék édes, elegáns borokká fejlesztenek. - Választás: 83-100 ° Oe
Csak a teljesen érett szőlőt "választják ki" és választhatják, az éretlen szőlőt válogatják. - Bogyó választás: 110-128 ° Oe
Nemes rothadásos bogyók (amelyeket a Botrytis cinerea, a bogyó bőrét áteresztővé tevő gomba okoz), amelyek túlérettek leszedve teljes gyümölcsös borokat adnak - Trockenbeerenauslese: 150-154 ° Oe
Rothadt bogyók is, amelyek különleges években csak olyan sokáig lóghatnak a vesszőn, hogy mazsolára száradnak. Nagyon ízletes, édes „nemes borok”, amelyek nagyon sokáig tárolhatók. - Jégbor: 110-128 ° Oe
A jégbor szőlője csak különleges időjárási körülmények között áll rendelkezésre. Egészséges szőlő, amely fagyig marad a vesszőn és megfagy. Kézzel fagyasztva (-7 ° C) szedjük és préseljük. A tiszta, hígítatlan gyümölcs válik borrá!
Amint az a minimális must tartalom felsorolásából kitűnik, az predikátumok megnevezésének sorrendje növeli az Oechsle fokozatokat. Mivel a must tömegének fő összetevőjét a cukor határozza meg, a leszedett szőlőben mindig magasabb a cukortartalom, így a megfelelő állítmány hozzárendelése mindig értékesebb. Ennek oka többek között az egyre késői olvasási idő (pl. Késői szüret). Az időjárástól függően a szőlő hosszabb ideig képes cukrot fejleszteni a szőlőn, és több gyümölcs édességet és ízt képes kifejleszteni, mint az egészséges vagy nemes korhadt bogyók.
Az ízek, az édesség mértéke a borban
Míg a must súlya meghatározó a betakarítás ideje és az állítmány meghatározása szempontjából, a borban lévő maradék cukrot az erjedés után meg kell mérni. Az alkoholos erjedés során a cukor alkoholgá alakul. A borok szárazon érlelhetők a Spätlese predikátum szintjéig. Az Auslese predikátumszinttől magasabb maradék cukortartalom marad a borban, és olyan ízesítések, mint például félszáraz, édes vagy édes, leírják, hogy a borban mennyi van a maradék cukortartalom.
A Reichsgraf von Kesselstatt pincészet ezt követően 2002-ben jóváhagyást kapott a kifejezés használatára a Koblenzi Felső Közigazgatási Bíróságtól: "A bor érzékszervi tulajdonságait és a borkóstoló szókincs speciális líráját, amely időnként megfigyelhető, információs tartalmát tekintve nehéz felfogni, de a törvényhozás akarata szerint mégis megengedhetőek." (Oberverw.ger. Koblenz: ügyiratszám 7 A 10731/01.OVG).
Sok kifejezést már kijelöltek és elmagyaráztak. De mi például egy nagy üzem? Határozottan nem állítmány!
Mi a származás szerinti osztályozás?
A minőségi szintek osztályozása nagyjából figyelembe veszi a borok eredetét. Az állítmányokhoz hasonlóan az osztályozás is csak a legmagasabb minőségi szintre, a minőségi borokra vonatkozik. A VDP. osztályozás 2012 óta létezik, így nemcsak a bor cukortartalma és a hozzá tartozó állítmány határozza meg a bor minőségét. A VDP, a Német Predikátus és Minőségi Borászatok Szövetsége e. V., ma körülbelül 200 tagból áll, akiknek pincészeteit mind a 13 termőhelyen elosztják, és több mint 100 éves múltra tekinthetnek vissza.
Az egyesületen belül 1984 óta volt egy mozgalom, amely pontosítani kívánta a minőség fogalmát, és ellensúlyozni kívánt bizonyos fejleményeket. A minőségi nyilatkozatot a cukortartalom által meghatározott predikátumtól függetlenül kell meghatározni, mivel ezt édes tartalék hozzáadásával (chaptalization) is el lehet érni. A "minőségi területeknek" kijelölt nagy szőlőterületeken az egyedi jellegű egyedi rétegek elvesznek. A szövetség bortermelői a mai napig elkötelezettek a kiváló minőségű, száraz borok és természetes, gyümölcsös édes borok előállítása iránt, amelyek eredete kóstolható. 2012-ben, az egyesületen belüli sok megbeszélés után, létrejött a 4 fokozatú osztályozás.
A VDP tagjainak borai a szőlő sas szimbólumát viselik a palack kupakján, és a megfelelő osztályt az alatta lévő sáv írja le, például VDP. Gutswein.
VDP. GUTSWEIN - alapoktól fogva jó
A bor a birtok saját szőlőültetvényeiről származik, és megfelel a VDP szabványainak.
VDP.ORTSWEIN - a legjobb talaj nagykövete
A helyi borok tükrözik a közösség regionális viszonyait. Tipikus szőlőfajták a szőlőültetvényeken a címkén feltüntetett helység önkormányzati jelölésén belül, legfeljebb 75 hl/ha hozammal.
VDP. ELSŐ LAGE - Első osztály!
A besorolt helyszín megfelelő szőlőültetvényére jellemző szőlőfajtát kézzel szedik, szelektálják és a késői szüret minimális musttömegével (76-90 ° K) 60 hl/ha maximális hozammal szüretelik. A borokat csak a következő év áprilisában, a mainzi borváltás után lehet forgalmazni.
VDP.GROSSE LAGE - A szőlőültetvények teteje
A GROSSE LAGE a legjobb minőségű német szőlőültetvényeket jelöli. A régiónként meghatározott szőlőfajta betakarítása 50 hl/ha-ra korlátozódik, és a GROSSES LAGE száraz borát GROSSES GEWÄCHS-nek (GG) nevezik. A GROSSENLAGE bort szelektíven kézzel szedik, legalább a késői szüret minőségével. A marketingre csak a következő év szeptember 1-jétől kerül sor. A vörösboroknak fahordókban legalább 12 hónapig érlelődniük kell, ezért csak a következő évet követően kaphatók a piacon. A GROSSE LAGEN borokat a szőlőmunka során ellenőrzik, a borokat pedig palackozás előtt és után egy bizottság ellenőrzi és megerősíti.
Még akkor is, ha az ERSTEN és a GROSSEN LAGEN bogyóit késői betakarítási minőséggel és még magasabb Oechsle minőséggel szüretelik, kötelezően száraz borként érlelik, és a címkén minden állítmány nélkül értékesítik őket. Ekkor csak a gyümölcsös édes borok vannak predikált jelölésekkel, és így jelzik magasabb maradékcukor-tartalmukat. Ez a helyzet a VDP.ORTSWEIN esetében is:
száraz a szabály, az állítmány gyümölcs-édes borokat jelöl.
A VDP borászainak további részletes irányelveknek kell megfelelniük az egyes osztályokban. Az itt felsorolt minőségi követelmények a borosüvegek címkéjén szerepelnek, és fontos információk a bor minőségének ellenőrzéséről, ízéről és eredetéről.
A Gutswein, Ortswein, Lagenwein elve szintén nem követi együtt a VDP tagjait az egyes termőhelyeken (pl. Maxime eredetű Rheinhessenben). A motiváció és a háttér az ötlet, hogy világosan bemutassák a regionális jellegzetességeket és talajtípusokat, a terroirt és a megkóstolandó bor eredetét.
Következtetés
A Németországban előállított borok döntő többsége a 13 termőhelyről származó minőségi bor. Kaphatók száraztól a nemes édesig. Az állítmányok alapján következtetéseket lehet levonni a szüret idejéről és a bor típusáról. Ha a termelők a VDP-hez tartoznak, akkor a kapszulán feltüntetett szint és a címkén található információk alapján meghatározható a vállalat és a szőlőültetvény pontos származása és az ellenőrzött irányelveknek való megfelelés.
A borosüvegen szereplő kifejezések sokasága már nem olyan bonyolult, egyedi kategóriákra osztva. A különféle minőségi leírások „borszókincse” hozzáadódik annak értékeléséhez, hogy a sok szó elrejt-e egy bort az ízlése szempontjából.