A minőségi kaviár fontos lépéseket tesz a fogyasztói piac felé

Kaviár = tokhal kaviár sóval keverve. Ez a legfényűzőbb éttermek aperitifje egyáltalán nem kifinomult recepten alapul, mondhatnánk, de ami egy kis…

Kaviár = tokhal kaviár sóval keverve. A legfényűzőbb éttermeknek ez az aperitifje egyáltalán nem kifinomult recepten alapszik, mondhatnánk, de ami egy kis vagyonba kerül. De ha jobban megnézzük, az ár teljesen indokolt.

A tojásokat nőstény tokhalból nyerik, a membránok eltávolításához egy speciális szitán óvatosan átengedik, a szennyeződések eltávolítása érdekében öblítik, majd pontos mennyiségű sóval összekeverik és konzervdobozokba teszik érlelés céljából.

A tokhal, amelynek petéi ezen egyszerű alkímáknak vannak kitéve, egy ősi halcsaládba tartozik, azon kevesek egyike közül, akik túlélték a dinoszauruszokat. Természetes éghajlatukban, mind sós, mind édesvízben, képesek ellenállni a nagy hőmérséklet-változásoknak, kívülről páncélozva csontlemezekkel, úgynevezett pajzsokkal, amelyek híresek élettartamukról (100 év, talán még több is) és gyakran óriási méretűek (a vad beluga tokhal akár 1500 kilogrammot is nyomhat), ezek a halak a triász kor óta alig fejlődtek, könnyen megmenekülve a ragadozók elől.

Egy kivételével: a férfi. A túlzott halászat veszélyeztette ezt a fajt. Ezért a tokhal olyan sebezhető: nem csoda egy kilogramm beluga kaviárt 3000 és 6000 font között értékesítenek.

A kaviár legnagyobb termelői

Hagyományosan a Kaszpi-tenger körüli országok is a tokhalban a leggazdagabbak Oroszország és Irán voltak a kaviár legnagyobb termelői. Sajnos 1998-ra a túlhalászás miatt mind a Kaszpi-tengeren, mind a világ más részein a tokhalállomány olyan mértékben csökkent, hogy Egyezmény a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről (CITES) szabályozta az összes tokhalfaj kereskedelméről szóló nemzetközi szerződést. Ez a szerződés előírta, hogy Európában a tokhalat és az ezekből a halakból származó összes terméket CITES-dokumentumok kísérik a nemzetközi kereskedelemben.

Ennek eredményeként a tokhalfarmok elszaporodtak, és a jóváhagyatlan kaviár értékesítése szinte elmaradt.

Kína volt a leggyorsabban növekvő ország a tokhalpiacon. Az európai szakácsok körében nagyon népszerű kínai kaviár egyre inkább szerepel a brit éttermek étlapján.

Jó hír e csemege szerelmeseinek, hogy a Kínában vagy a világ bármely más pontján tokhalfarmokban előállított kaviár kiváló minőségű, ugyanolyan zamatú, mint néhány évtizeddel ezelőtt a vaddugók kaviárja. A termelési technikák folyamatosan javultak, és az olyan fajoknak, mint a beluga vagy az oscietra, elegendő idő állt rendelkezésre az érettség elérésére.

Román kaviárpiac

Románia, Bulgária, Szerbia és Ukrajna azok az országok, amelyek Európában még mindig életképes vaddugókkal rendelkeznek. De az illegális halászat továbbra is zajlik a Fekete-tenger partján, és a faj még mindig veszélyeztetett.

Romániában a kereskedelmi célú tokhalhalászat 2021 végéig tilos. A tilalom a dunai vadon élő tokhalakból származó termékek, például hús és kaviár értékesítésére is vonatkozik.

A tokhalhalászat a Fekete-tenger partvidékének más országaiban is tilos. Törökország 1958 óta betiltotta a 10 kg alatti tokhalhalászatot, 1996 óta pedig a tokhalhalászatot. A tilalom Ukrajnában 1996 óta, Grúziában 1967 óta, Romániában 2006 óta és Bulgáriában 2011 óta van érvényben. Oroszországban 1985 óta tilos a tőkehal halászata az Azovi-tengeren, az összes tokhalfaj halászata pedig 2005 óta tilos., beleértve a Fekete-tengert is. Emellett Oroszország ki akarja terjeszteni ezt a tilalmat a Kaszpi-tengerre - írja a wwf.ro.

A WWF a Duna-delta Bioszféra Rezervátum Igazgatóságával és a Leibniz-Institut für Zoo- und Wildtierforschung (IZW) im Forschungsverbund Berlin e.V. 2016 októbere és 2020 decembere között vezeti a projektet Life + "A tokhal fenntartható megőrzése a Dunában az orvvadászat és a tokhaltermékek illegális kereskedelmének megakadályozásával és csökkentésével".

Így létezik a jogszabályi keret, valamint társadalmi felelősségvállalási projektek és civil szervezetek, amelyek küzdenek a tokhalfajok védelméért. azonban 2011 áprilisa és 2012 februárja között, A WWF és a TRAFFIC együtt végzett egy tanulmányt- Illegális kaviárkereskedelem Romániában és Bulgáriában, valamint A két országból összegyűjtött kaviármintákon végzett vizsgálatok azt mutatták Az eladók által vadon élő tokhalakból származó minták közül 5-ből 4-nek debilnek bizonyult (Huso huso), veszélyeztetett tokhalfajok. Ez megerősíti, hogy a tokhalhalászatot Romániában és Bulgáriában továbbra is gyakorolják, annak ellenére, hogy 2006-ban (Románia) és 2011-ben (Bulgária) 2021 végéig érvényben volt a tilalom. A kaviárra vonatkozó tanulmány eredményei azt is jelzik, hogy megsértik a CITES-egyezmény által előírt címkézési szabályokat. Legtöbbször a megfelelő címke hiányzik, vagy a tartalom eltér a jelzettől.

A tokhal tenyésztők több éve megjelentek Romániában is, de nem volt idejük arra, hogy a faj érettséget érjen el, és sok kaviárt termeljen.

Amíg ez nem történik meg, az orosz kaviár, különösen a feketepiaci kaviár eljut különösen az asztalunkhoz.

Fogyasztóként felelősségünk figyelni a termékek címkézésére és megakadályozni az illegális kereskedelem fejlődését. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a tokok a dinoszauruszok idejéből származnak, és kár lenne eltűnni a modern korban, a technika korában, abban a korban, amelyben szinte minden lehetséges.