A mítoszok; nyers növényi étel

1. mítosz - A vegetáriánus vagy vegán étrend nem biztosít elegendő fehérjét

Azok, akik vállalkoznak étrendjük vegetálására, gyakran a következő kérdéseket teszik fel maguknak: "A növényi étrend fedezi-e az összes fehérjeszükségletemet? ".

„A kínai tanulmány” című könyvében Dr. Campbell jelzi, hogy a 19. században a fehérje szó szinonimája volt a húsnak, és ez az asszociáció több mint egy évszázada megmaradt a fejünkben. Kifejti, hogy a fehérjék és a rák közötti összefüggés számos kísérlete azt mutatja, hogy 4–24% fehérjét tartalmazó étrend esetén, a rákos gócok csak 10% -nál több fehérjét tartalmazó étrendhez alakultak ki. Szerinte csak az 5% fehérje lenne több, mint elegendő. 10% "valójában a szükséges adagnál nagyobb összeg". A 10% ajánlás biztosítja az 5% elérését. Kerüljük tehát, hogy ne akarjunk mindenáron a kormányok ajánlásait követni. Egyébként csak azért, hogy elgondolkodtasson: ha lebontjuk a "kormány" szó etimológiáját, megkapjuk a görög kubernân igét (ami azt jelenti, hogy irányítson, irányítson) és a mentis latin nőnév utótagját (amely jelentése "szellem, kari szellemi szellem"). A felbuzdulás jelentheti "a szellemek, az elme irányítását" ... Meditáció !

Egy másik szempont, amelyre nem nagyon gondolunk, az a főzés: kevesen tudják, hogy a főzés (magas hőmérsékleten) denaturálja a fehérjéket, beszélünk natív konformációjuk megváltoztatásáról. Ha a szerkezeti változások finomak, a denaturáció visszafordítható lehet. Ha a fehérje nem képes visszatérni a natív konformációba, akkor a denaturáció visszafordíthatatlan, és a fehérjék kevésbé ismerhetők fel és kevésbé asszimilálhatók a test által. Ezért a nyers ételek fogyasztásának előnye.

Növényi fehérje forrásai

A növényvilágban A nyersfehérje forrásai változatosak:

Algák (nori, kombu, wakame, dulse, spirulina stb.)
Csíráztatott magvak (lucerna, görögszéna, lencse stb.)
Gomba
Olajos magvak (brazil dió, pisztácia, mandula stb.)
Magok (napraforgó, tök, kender stb.)
Laktóban erjesztett tofu

Vegetáriánusoknak ajánlom a tojás fogyasztását, amely összetétele miatt arany étel marad. A vegetáriánusok és a vegánok egyik első hibája a hüvelyesek és szemek túlfogyasztása, ami savasságot okoz a szervezetben. Egy másik hiba az lehet, hogy túl sok szójaterméket fogyasztunk: fiziológiailag nem vagyunk alkalmasak szójafogyasztásra, mert nincs ugyanaz az enzimkészletünk, mint ázsiai barátainknak. Ezenkívül a szója hüvelyes marad savanyító potenciál.

2. mítosz - A tejtermékek az egyetlen rendelkezésre álló kalciumforrás, elengedhetetlenek

Bár igaz, hogy a tejtermékek (tehenekből, kecskékből és juhokból) kalciumot tartalmaznak, nem ezek az egyetlen és egyetlen forrás. A kalcium, az emberi szervezetben a leggyakoribb ásványi anyag, amely nélkülözhetetlen a jó csonttőke növekedéséhez és fenntartásához, számos növényi ételben megtalálható:

friss gyümölcsök: fekete ribizli, citrom, füge, málna, szilva, kivi, narancs stb.
friss zöldségek: articsóka, avokádó, mángold, brokkoli, sárgarépa, zeller, káposzta, édeskömény, zöldbab, saláta, fehérrépa, olajbogyó, póréhagyma stb.
Csíráztatott magvak: lucerna, brokkoli, mandula, lencse, retek, napraforgó stb.
magvak és olajos magvak: mandula, mogyoró, brazil dió, pisztácia, földimogyoró, tökmag, len, napraforgó, szezámmag stb. Szezámra való tekintettel! Ne habozzon fogyasztani tahinit, ha tetszik.
gyógynövények és fűszerek: fokhagyma, kapor, bazsalikom, fahéj, metélőhagyma, kömény, medvehagyma, menta, menta, hagyma, csalán, chili, fekete bors, szárított kakukkfű stb.
Aszalt gyümölcsök: datolya, szárított füge, mazsola.
Algák: lithothamne (ez a leginkább kalciumban gazdag algák (30 445 mg/100 g) kalcium-karbonát formájában), tengeri saláta (kalciumban gazdag (1200 mg/100 g), azaz tízszer több, mint a tehéntej (120 mg)/100 g) és wakame (kalcium (1000 mg/100 g), majdnem tízszerese a tehéntejnek).