A modern gabonafélék és a kivonatlisztek nem csak egészségesek
by topfruits 2015. október 28
A kivonatliszt eredete és következményei.
Mindennapi kenyerünk mindig központi szerepet játszott az emberi táplálkozásban. A napi kenyér iránti kérelem megmutatja, hogy mennyi gabona vált az emberi táplálkozás megtestesítőjévé. Kezdetben reszelt szemekből készült fűtetlen zabkása és szárított lapos kenyér. A kenyeret később adták hozzá. A 19. századig a világ minden gabonaételét, függetlenül attól, hogy melyik gabona volt, és melyik készítményben fogyasztották, kizárólag teljes kiőrlésű gabonából készítették.
De a népesség gyors növekedése és az ebből következő nagyvárosok komoly ellátási problémákhoz vezettek. Lisztet használtak, amelynek szinte korlátlan eltarthatósága volt. A gabona csírájának magas zsírtartalma miatt a liszt nem tartott sokáig, néhány hét alatt avasodott. Így jött az ötlet az olajtartalmú csíra eltávolítására, és ez hozta meg a megoldást a problémára. Manapság a gabonát műtrágyák, agromérgek és gépek segítségével hatalmas mennyiségben állítják elő, a betakarítás után pedig Keményítőben gazdag kivonatliszt átalakult, így tárolható, de ugyanakkor teljesen értéktelen konzerv mutálódott. Megszületett a mai lisztünk, a fehér liszt. A lisztgyártás előfeltétele az volt, hogy kifejlesztették azt a technológiát, amely megfelelő gépek alkalmazásával lehetővé tette a csíra eltávolítását a tényleges őrlési folyamat előtt, és egyre finomabban szitálta.
A fejlesztést az akkor létező táplálkozási elmélet támasztotta alá, miszerint az ételt a fehérje, zsír és szénhidrát értéke alapján értékelték, és kalóriában számolták. Ez nagyon veszélyes hiba volt. Ennek az ipari „előrelépésnek” nagyon magas ára volt. A szénhidrát-anyagcseréhez és az idegrendszer működéséhez elengedhetetlen B1-vitamint nagyrészt a szemcsíra távolította el. Egyetlen másik étel sem tartalmaz annyi B1-vitamint, mint a gabonacsíra egy ilyen kis helyen. Ez azt jelenti, hogy a csíra a B-vitamin fő szállítója az emberi táplálékban, és hogy aligha lehet kielégíteni ennek a vitaminnak az igényét az emberi táplálékban teljes kiőrlésű gabona nélkül.
Ezenkívül a gabonacsíra és a rostban gazdag külső rétegek (a külső gyümölcs és maghéj) eltávolításával 70% vas, 80% magnézium, 60% rost, 99% króm (krómhiány játszik szerepet a cukorbetegség kialakulásában), 50 % Kalcium, 90% -ban E-vitamin és 90% B1-vitamin eliminálódik. Az ásványi anyagok és vitaminok ezen vesztesége miatt a kivonat lisztje teljesen kevés létfontosságú anyagot tartalmaz. A B-vitamin kimerülése önmagában képes a civilizáció étrenddel összefüggő összes betegségének előidézésére. Pl. Szív- és vércukor-betegségek, reumatikus ízületi problémák, szembetegségek (makula degeneráció). Az a tény, hogy mi emberek csak az öltözködéstől betegedünk meg, és nem pusztulunk el, csak annak köszönhető, hogy a kenyér mellett más ételeket is fogyasztunk.
A mai legszélesebb körben használt gabonának, a búzának elsősorban csak egy feladata van, hogy minél több embert gyorsan kitöltsön. Ebből a lisztből készülnek mindenféle pékáruk és készételek. A mai búzaliszt magas gluténtartalma különösen kritikus. Van egy jelentés is: „Mi a teendő a glutén/búza intoleranciával? Gluténmentes gabonafélék "
Érdekes tények a napi kenyerünkről.
Nagy különbség van abban, hogy az ember barna kenyeret vagy teljes kiőrlésű kenyeret eszik-e. A B1-vitamint a teljes kiőrlésű kenyér tartalmazza, amely a keményítő lebontásakor keletkező cukrok átalakulásához szükséges. A csíra hiánya miatt nincs elegendő B1-vitamin a barna kenyérben, így a test lebomlása nem sikerül megfelelően. Mivel ez a szénhidrát, a gabonaszem keményítője is, lebomlás közben átmegy a szőlőcukorszinten. A glükóz különböző szintekre történő átalakítása csak akkor lehetséges, ha elegendő B-vitamin áll rendelkezésre. A liszt, amely nem tartalmaz csírát vagy a gabona külső rétegeit, a létfontosságú anyagok jelentős veszteségét szenvedi el. A test átalakulási folyamata súlyosan károsodott.
A búzából készült alacsony őrlésű kivonatlisztet fehérlisztnek, míg az alacsonyan őrölt rozsszemet szürke lisztnek nevezik. Különösen fontos tudni, hogy a létfontosságú anyagtartalom tekintetében nincs lényeges különbség a búzaliszt és a rozsliszt között. Mivel a csíra és a külső rétegek egyikben sem találhatók, létfontosságú anyagokban egyformán szegények. Természetesen ugyanez vonatkozik mindenféle gabona összes kivonatlisztére.
Azok az emberek, akik úgy vélik, hogy valami jót tesznek az egészségükért, ha kerülik a fehér kenyeret, és ehelyett barna kenyeret vagy fekete kenyeret esznek, súlyos hibát követnek el. Sajnos túl keveset tudunk arról, hogy a fehér liszt és a szürke liszt között nincs lényegi különbség biológiai értéke, vagy inkább alsóbbrendűsége szempontjából. A zavart súlyosbítja az a tény, hogy az ugyanazon típusú kenyér megnevezése az egyes szövetségi államokban nagyon eltérő. Württemberg, Baden és Bajorország lakói szürke kenyérnek, északnémet fekete kenyérnek hívják, míg a vesztfáliak pumpernickelnek tekintik.
A kenyér színe nem garantálja a létfontosságú anyagokban gazdag terméket. A kenyér színét egyszerűen a sütési hőmérséklet és időtartam alapján lehet meghatározni. A fekete kenyér összekeverése a teljes kiőrlésű kenyérrel különösen végzetes. Sötét kenyér, amely nem tartalmazza az értékes külső rétegeket és a csíra nem értékesebb, mint a szürke kenyér vagy a fehér kenyér. A világos színű kenyér nagyon jól tartalmazhatja a csírát, pl. b. Búzalisztes kenyér, ezért értékesebb teljes kiőrlésű kenyér, mint a csíráztatott fekete kenyér. Egy kis kenyér vagy pékáruk hébe-hóba nem jelentenének problémát, de a mai étrend sok mesterséges összetevővel (a kenyér tartalmaz például sütési segédanyagokat, penészgátló szereket, foszfátokat, színezékeket és ízeket) ebbe az állapotba tartozik, és már nem egészséges étrend a ma megszokott torz mennyiségekkel.
(Források: „Ételünk - sorsunk”, Dr. Med. M. O. Brucker. Egészségügyi Központ)