A mogyoróvaj káros az egészségre
Általában, ha ételt fogyasztok, csak "ésszerű" mennyiséget kell megennem ahhoz, hogy a tudatalatti jelezzen: "Hé, eleget ettél!" Úgy tűnik azonban, hogy a mogyoróvaj nem felel meg ezeknek a határértékeknek.
Ha véletlenül elkényeztetem magam egy kicsit, általában egy egész korsót eszem meg, és továbbra is az az érzésem marad, hogy szeretnék még egy kicsit. Úgy tűnik, nem csak én vagyok, mert e-maileket kapok olyan emberektől, akik a mogyoróvajról kérdeznek, ezért gondoltam, tisztázom az egészségre gyakorolt hatását. Néhány ember allergiás a mogyoróra. A lakosság kis hányada számára a földimogyoró megölhet. Szó szerint (1). De ez a cikk a legtöbb embernek szól, akik észrevehető mellékhatások nélkül fogyaszthatják a mogyoróvajat, legalábbis rövid távon. Tehát káros-e sokáig mogyoróvajat enni? Találjuk ki.
Hogyan készül a mogyoróvaj
A mogyoróvaj viszonylag feldolgozatlan élelmiszer. Leginkább csak földimogyorót tartalmaz, általában sülteket, amelyeket addig kevernek, amíg mogyoróvajvá nem válnak. Egyes márkás termékek azonban nem csak mogyoróvajat tartalmaznak. Gyakran adtak hozzá cukrot vagy más káros összetevőket.
Feltételezem azonban, hogy már tudja ezeket a dolgokat, és elolvasta a címkéket. Ez a cikk az igazi mogyoróvajról szól, amely csak földimogyorót tartalmaz, talán csak kevés sóval keverve. A mogyoróvaj egészségügyi hatásainak meg kell egyezniük a mogyoróéval, mert az igazi mogyoróvaj csak földimogyoróból készül. Még egy ideig megtartom a só megbeszélését, de nem nagyon aggódnék, mert úgy gondolom, hogy a só "veszélyei" nagyon eltúloztak. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a só- vagy nátrium-bevitel csökkentése nincs hatással a szív- és érrendszeri betegségekre vagy a halálra (2).
Azt is meg kell említenem, hogy a földimogyoró valójában dió. Vannak zöldségek (mivel a földimogyoró nő a talajban), amelyek a szigorú "paleo" étrendben a tiltott ételek csoportjába tartoznak.
Kevés szénhidrát, némi fehérje és sok zsír
A mogyoróvaj meglehetősen "kiegyensúlyozott" energiaforrás abban az értelemben, hogy mindhárom makrotápanyag van benne. Egy adag 100 gr. tartalmazza (3):
• Szénhidrátok: 20 gr. (A kalóriák 13% -a), ebből 6 gr. rostok.
• Fehérje: 25 gr. (A kalóriák 15% -a); elég sok a legtöbb zöldséghez képest.
• Zsír: 50 gr., Összesen a kalória 72% -a.
A makrotápanyagok ezen állandó adagjával együtt 100 gr. A mogyoróvaj 588 kalóriát tartalmaz. Bár a mogyoróvaj meglehetősen gazdag fehérjében, csak néhány esszenciális aminosavat tartalmaz, például lizint. A fehérje teljes kihasználásához földimogyoróvajban gazdag lizinforrásokkal kell étkeznünk, például állati termékekkel, például sajttal vagy hússal.
A mogyoróvaj zsírja körülbelül 50% egyszeresen telítetlen és 20% telített. A többi (kb. 30%) többszörösen telítetlen zsír, különösen az Omega-6 zsírsavak és a linolsav, amelyek felvethetnek néhány kérdést, amelyeket azonnal elérni fogok.
A földimogyoróvaj meglehetősen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban
A mogyoróvaj elég tápláló. 100 gr. sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:
• E-vitamin: az RDA 45% -a (ajánlott napi adag).
• B3-vitamin (niacin): az RDA 67% -a.
• B6-vitamin: az RDA 27% -a.
• Folsav: az RDA 18% -a.
• Magnézium: az RDA 39% -a.
• Réz: az RDA 24% -a.
• Mangán: az RDA 73% -a.
Tisztességes mennyiségű B5-vitamint, vasat, káliumot, cinket és szelént is tartalmaz.
Ne feledje azonban, hogy ezek az összegek 100 gr. amely 588 kalóriát tartalmaz. Bár annyi kalóriát tartalmaz, a mogyoróvaj nem annyira tápláló, mint az alacsony kalóriatartalmú zöldségek, mint a spenót vagy a brokkoli.
A földimogyoró egyéb fontos tápanyagai
Mint a legtöbb természetes ételnél, ezek sem csak a klasszikus vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák. Sok más biológiailag aktív tápanyag van, amely bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. A mogyoróvaj nem kivétel, és sok antioxidánssal rendelkezik, beleértve a kumarinsavat is, ami alacsonyabb gyomorrák kockázatához vezethet (4, 5). Rezveratrolt is tartalmaz, amely csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Kis mennyiségben tartalmaz Q10-et, amely fontos tápanyag az energia-anyagcserében, és béta-szitoszterint, olyan tápanyagot, amelynek rákellenes tulajdonságai lehetnek (6, 7) .
Az aflatoxinok potenciális forrása
Annak ellenére, hogy a mogyoróvaj elég tápláló, káros anyagokat tartalmazhat. A lista tetején az úgynevezett aflatoxinok találhatók. A földimogyoró valójában a talajban növekszik, ahol általában Aspergillus nevű gomba telepíti meg őket, az aflatoxinok forrása, amelyek mérgezőek és erősen rákkeltők. Az emberek valójában meglehetősen ellenállnak az aflatoxinok akut (rövid távú) hatásaival szemben, de hogy valójában mi történik, azt egyelőre nem tudni. Egyes humán vizsgálatok azonban az aflatoxinokat a májrákkal, a gyermekek késleltetett növekedésével és a mentális retardációval társítják (8, 9, 10, 11). .
De vannak jó hírek is. Egy forrás szerint a mogyoró mogyoróvajban történő feldolgozása 89% -kal csökkenti az aflatoxinok mennyiségét (12). Ezenkívül az USDA figyelemmel kíséri az élelmiszerekben található aflatoxinok mennyiségét, és biztosítja, hogy azok ne lépjék túl az ajánlott határértékeket. Azonban nem vagyok biztos abban, hogy valóban megbízhatok-e ezekben az emberekben, mert rekordokkal vannak tele hibákkal. Nem vagyok benne biztos, hogy aggódnunk kell-e a mogyoróvajban lévő aflatoxinok mennyiségétől.
Omega-6 és lecitin mogyoróvajban
Mint fent említettük, a mogyoróvaj zsírsavainak körülbelül 30% -a Omega-6 és linolsav. A földimogyoróvaj lecitint is tartalmaz. A lecitin a fehérjék egy csoportja, amely képes megkötni a szénhidrátokat. A lecitin minden ételben megtalálható, de egyesek úgy vélik, hogy bizonyos élelmiszerekben a lecitin káros lehet.
Egy tanulmányban a mogyoróvaj-diétás emberek 11% -kal, az LDL-koleszterin 14% -kal csökkentették az összkoleszterinszintet (13 Egy másik emberi tanulmány kimutatta, hogy a mogyoróvaj hozzáadása az étrendhez jelentősen csökkentette a vér trigliceridszintjét (14). Állatkísérletek azonban kimutatták, hogy a mogyoróolaj, nagy dózisú koleszterinnel együtt, ateroszklerózist (az artériák megvastagodása, ami szívrohamhoz vezethet) indukálhat olyan állatokban, mint a majmok és a nyulak (15). Ezeket a tanulmányokat azonban bírálták azért, mert nevetséges mennyiségű koleszterint tartalmaznak, mások pedig igazolták az érelmeszesedés csökkenését az állatkísérletek során (16, 17, 18). .
Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy az étrendben lévő Omega-6 zsírsavfelesleg gyulladással és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár (19, 20, 21). A legtöbb ember már túl sok Omega-6 zsírsavat fogyaszt (amelyek tele vannak mogyoróvajjal) és túl kevés Omega-3 savat (amelyek teljesen hiányoznak a mogyoróvajból).
Földimogyoró, II. Típusú cukorbetegség és vastagbélrák
Számos olyan megfigyelési tanulmány létezik, amelyek alacsonyabb kockázatot mutatnak bizonyos betegségekre azoknál az embereknél, akik sok mogyorót és mogyoróvajat fogyasztanak. Egy tajvani tanulmányban azoknak az embereknek, akik földimogyorót ettek, 27% -kal alacsonyabb volt a vastagbélrák kialakulásának kockázata (22). A Nurses ’Health Study, az Egyesült Államokban 83 818 nő részvételével végzett nagy tanulmány azt találta, hogy azoknak, akik rendszeresen ettek mogyoróvajat, 21% -kal alacsonyabb a II. Típusú cukorbetegség kockázata (23 Ezek olyan megfigyelési tanulmányok, amelyek nem azt mutatják, hogy a földimogyoró valóban csökkenti bármely betegség kockázatát, hanem csak azt mutatják, hogy a földimogyorót fogyasztó emberek ritkábban kapják meg ezeket a betegségeket.
Valószínűleg kis adagokban jó, de.
A mogyoróvajban sok jó dolog van, de néhány negatív is. Elég gazdag tápanyagokban és valójában tisztességes fehérjeforrás, ha mindenképpen mogyoróvajjal és lizintartalmú ételekkel fogyasztjuk. Rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban van, bár ez már nem olyan fontos, ha figyelembe vesszük a magas kalóriatartalmat.
Másrészt az aflatoxinok potenciális forrása és nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, amelyeket a legtöbb ember többet fogyaszt, mint kellene, és bizonyos hosszú távú káros hatásokkal jár. Bár a mogyoróvajat javasolnám fő étrendként az étrendben, valószínűleg jó időnként kis mennyiségben fogyasztani. De a mogyoróvaj fő problémája az, hogy nagyon nehéz ellenállni. Ha csak kis mennyiségeket eszünk, akkor valószínűleg nem okoz káros hatásokat. Szinte lehetetlen megállni, miután csak keveset evett.
Tehát, ha hajlamos egy kicsit elkényeztetni magát mogyoróvajjal, akkor jobb, ha teljesen elkerüli. Ha mérsékelt tud lenni, folytassa alkalmanként a mogyoróvaj fogyasztását.
Kétlem, hogy a mogyoróvaj mérsékelt fogyasztása jelentős negatív hatásokkal járhat, mindaddig, amíg kerülik a káros ételeket, például a cukrot, lisztet, transz-zsírokat és növényi olajokat.