A moszkva szakácsok újra felkeresik az orosz konyhát, hogy túléljék a La Presse-t

moszkva

FOTÓ VASILY MAXIMOV, AFP

Néhány évvel ezelőtt megjelent "új orosz konyha" naprakészvé teszi a gasztronómiát, amelyet gyakran nem túl nemesnek és nem túl finomnak tartanak.

Germain MOYON
FRANCIAORSZÁG MÉDIAÜGYNÖKSÉGE

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsociete% 2F201506% 2F03% 2F01-4874913-les-chefs-moscovites-revisit-la-cuisine-Russe-pour-survivre.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
  • ✓ Másolt link

Gyömbéres savanyúság, káposzta és vargányaleves, rénszarvastartár: a Poïékhali étterem étlapja az orosz konyha jellegzetes alapanyagaival játszik, hogy újra áttekintsék a helyi gasztronómiát, amely Moszkvában a túlélés része, és amelyet az élelmiszerembargó sújt.

Míg a serpenyők sercegnek ennek az étteremnek, amely októberben nyílt az orosz főváros központjában, főnöke, Elena Chekalova biztosítja: eljött az ideje, hogy az orosz vendéglősök "elmondják a saját történetüket", miután s "nyitva vannak. olasz, francia és japán konyhához, vagy rajonganak a dietetikáért.

Más szavakkal: "a közelünkben növekvő és számunkra ismerős termékek felhasználására másutt tanult technikákkal főzve" - ​​magyarázza ez az újságíró és kulináris rovatvezető, ma már vendéglős.

Néhány évvel ezelőtt megjelent "új orosz konyha" naprakészvé teszi a gyakran nem túl nemesnek és nem túl finomnak tartott gasztronómiát, amely büszkeséget kölcsönöz a burgonyának, káposztának, darált húsnak, szószban és salátáknak.

Nemrég megkoronázták Vlagyimir Moukhine séf rangos „50 legjobb” rangsorában, Fehér Nyúl 23. helyén, az „orosz szakácsok új hulláma” esküdtjei szerint emblematikusként. Moszkva panorámája mellett - a külügyminisztériummal az előtérben - a rangsor korsós korsóval emeli fel a borscsit (céklaleves), vagy kacsaszívű „kacháját” (népszerű hajdina zabkása).

A trend a fokozott hazaszeretet és az importált termékekhez való korlátozott hozzáférés összefüggésében minden eddiginél divatosabbnak tűnik.

Oroszország tavaly nyáron betiltotta a legtöbb élelmiszert a nyugati országokból, válaszul az ukrajnai válság miatt szankciókra. Így megfosztotta az orosz vendéglőket a francia és olasz sajtoktól és felvágottaktól, de az érintett országokból tömegesen behozott gyümölcsöktől, zöldségektől, hústól és halaktól is.