A mustár meg meri meríteni a mustárt, hogy megfűszerezze az ételeket
Frissítve 2020.02.02., Készítette: Bérangère Barataud
A mustár olyan ételízesítő, amelyet különösen nagyra értékelnek az ételek fűszerezésében és fűszerezésében. A mustár magjából készül, amely növény elsősorban Kanadában, Nepálban és a keleti országokban termelődik. Melyek a mustár különféle típusai? Hogyan lehet őket jól megvásárolni és megtartani? Milyen előnyökkel jár a szervezetben? Válaszok.
A különféle mustár
Ez nem csak a dijoni mustár! Még akkor is, ha ez a legismertebb, más mustárok osztoznak a piacon: régimódi mustár, elzászi mustár, meaux mustár, beaujolais mustár, ízesített mustár ...
dijoni mustár szitált fekete magokból készül. Sima és homogén, íze enyhe, közepes vagy erős.
Elzászi mustár fehér magvakból készül. Íze enyhe vagy közepesen erős.
Régimódi mustár mustármagból, éretlen szőlőléből, fűszerekből és aromákból készül. Jellegzetes íze és szemcsés megjelenése van.
Meaux mustár enyhén zúzott magokból készül. Édes íze és szemcsés megjelenése van.
Beaujolais mustár durván őrölt magokat tartalmaz, vörösborral keverve. Megjelenése ezért vörös, textúrája szemcsés.
Ízesített mustár mustármag és különböző összetevők keveréke: méz, tárkony, bazsalikom, fokhagyma, petrezselyem, chili ...
Mustár készítése
A mustár kevesebb mint egy méter magas növény. Körülbelül negyven faj létezik, amelyekből ma tucatnyian nőnek természetesen Európában. Ez a növény ugyanabból a családból származik, mint a repce, a káposzta vagy a retek.
A mustár virágai érésben kinyíló hüvelyekben tartalmaznak gyümölcsöt. A körülbelül 1 mm átmérőjű, kis héjjal leterített magokat ekkor kivonjuk és hagyjuk megszáradni. Ezután elkezdheti a mustárt készíteni ...
- A magok megérkeznek a gyárba, ellenõrzik és megtisztítják. Ezután megszüntetik az idegen testeket.
- A magokat ellapítják annak érdekében, hogy kérgüket hasítsák. A kéregben lévő mandulát verjuice-ben (éretlen fehér szőlőből kivont savlé) vagy ecetben áztatják. A teljes áztatási időszak (néhány óra) alatt a magokat rendszeresen összekeverik.
- Ezután a magokat két forgó őrlőkővel őrlik meg: az első őrlés meglehetősen durva, a második finomabb.
- Az őrlés eredményét egy centrifugán vezetik át, amely elválasztja a pasztát a mag héjától. Ezt a lépést nem a "régimódi mustár" készítéséhez hajtják végre.
- A tésztát pihentetjük és 48-72 órán át tároljuk, majd összegyúrjuk.
- Ezután csomagolható és értékesíthető.