A mustár ostobává tesz „Mi van ez az EDEKA közmondással
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
"A mustár ostobává tesz": Mi a helyzet a közmondással?
Birthe Wulf
A "mustár ostobává tesz" mítosz nem igaz, és valószínűleg keveredésen alapul. Mivel az úgynevezett cianogén mustárolajok mérgező hidrogén-cianiddá alakulhatnak át. Ez viszont nagyobb mennyiségben károsíthatja az agyat. Ez azonban nem tenné ostobává, hanem életveszélyes lehet. Ellentétben azzal, amit a név sugall, ezek a különleges mustárolajok nem a mustárban találhatók, hanem többek között a keserűmandulában vagy a nyers bambuszhajtásban .
A mustárolajok, amelyek valójában mustárban vannak, másodlagos növényi anyagból, glükozinolátból készülnek. Emellett retket, tormát ad és zsázsa forró illatát. A fűszeresség általában érezhető az orrban és a szájban, ha elfogyasztja, és időnként könnyező szemekhez vezet. Ezenkívül állítólag a mustárban lévő glükozinolátoknak antibiotikus hatása van, és pozitívan befolyásolja az immunrendszert. Antioxidáns hatásuk is van, és állítólag képesek csökkenteni bizonyos típusú rák kockázatát.
Ezek a mustárolajok azonban nem tesznek hülyévé, és nem is támadják az agyat. Épp ellenkezőleg, a görög gondolkodó, Pitagorasz állítólag azt mondta, hogy a mustár élesíti az elmét. Függetlenül attól, hogy a mustár milyen hatással van az agy működésére, bebizonyosodott, hogy a fűszeres szósz pozitívan befolyásolhatja az emésztést. A mustárolajok serkentik a gyomornedv termelését és a nyál áramlását, így még a zsíros és nehezen emészthető ételek is jobban feldolgozhatók. Ezért tanácsos némi mustárt fogyasztani például kolbásszal és kiadós pörköltekkel.
A mustárolajok egészséges hatása szempontjából másodlagos jelentőségű, hogy melyik típusú mustárról van szó. Elsősorban fehér és fekete mustárt különböztetnek meg, a könnyebb szemek enyhébb ízűek. A fekete mustármag viszont rendkívül forró. A dijoni mustár például főleg fekete mustármagból készül.