Keményítő - a szövetségese a fogyásban NutriStandard
A keményítő a növények energiatározója, amely a gyümölcsökben, a magvakban, a rizómákban és a gumókban felhalmozódott glükóz alapján képződik, különösen az érettség felé, hogy a növényeket a következő évszakban szaporítsa. (2)
A keményítő a komplex szénhidrátok kategóriájába tartozik, amelyek a testbe kerülve glükózzá alakulnak. Az alábbi ábra felvázolja a szénhidrátok fő képviselőit, azokat, amelyek a legjobban segítenek bennünket az élelmiszeroktatásban:
Az idők során a keményítők angyalok és démonok voltak. Egyes megközelítések hevesen ellenezték a szénhidrátok és hallgatólagosan a keményítő fogyasztását, míg mások segítségükre voltak.
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, miért olyan kemény kérdés a keményítőfogyasztás, fontos meghatározni étrendünk keményítő formáit:
| Ellenálló keményítőtípus (RS) | AR élelmiszer-források | A keményítő ellenállását a következők akadályozzák meg: |
| RS1 | Gabonafélék, magvak, földimogyoró és hüvelyesek, részben vagy egészben őrölve | Darálás és rágás |
| RS2 | Nyers burgonya, zöld banán (nyers), néhány hüvelyes, kukorica | Előkészítés és főzés |
| RS3 | Főtt és hűtött burgonya, kenyér, kukoricapehely, forralással vagy párolással nyert termékek | feldolgozás |
| RS4 | Géntechnológiával módosított keményítőkből (sütemények, sütemények) nyert termékek | In vitro kevésbé emészthető |
Forrás: (4)
Az ellentétes pólusokon módosított keményítő (4. kategória a fenti táblázatban) és rezisztens keményítő (1-3. Kategória a fenti táblázatban). A módosított keményítőt keményítővel extrahálják és kémiailag feldolgozzák annak emészthetőségének növelése érdekében, míg a rezisztens keményítő fogalma a keményítő és keményítőtermékek azon részére vonatkozik, amelyek nem emészthetők az emésztőrendszerben. (3)
Tekintettel arra, hogy egyre több betegség magyarázható az étrenddel, a rossz keményítőt (beleértve a géntechnológiával módosítottakat) tartalmazó termékek fogyasztását az egészségügyi problémák megnövekedett kockázata, és csökkenésével együtt rezisztens.
A rezisztens keményítő előnyei a következők:
| Lehetséges előnyök: | Javítható feltételek: |
| Javítsa a vércukorszintet és az inzulinszekréciót | Cukorbetegség, magas vércukorszint és inzulinhiány, metabolikus szindróma |
| Fenntartja a vastagbél egészségét | Vastagbélrák, fekélyes vastagbélgyulladás, irritábilis bél szindróma, divertikulitisz, székrekedés |
| Segít a lipidprofil normális paraméterekhez való illesztésében | Szív- és érrendszeri betegségek, lipid anyagcsere, metabolikus szindróma |
| Prebiotikus hatásuk van | Vastagbél egészsége |
| Növelik a jóllakottság szintjét, ezáltal csökkentve a kalóriabevitelt | elhízottság |
| Megkönnyíti a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) felszívódását | Gyenge ásványi anyag felszívódás, csontritkulás |
| Adjuváns orális rehidrációs terápiákban | Kolera, krónikus hasmenés |
| Segíti az egyéb élelmiszer-összetevőket (rostokat, fehérjéket, lipideket stb.) A különböző funkciók ellátásában | Az emésztőrendszer egészsége |
| termogenezis | Elhízás, cukorbetegség |
Ezért, amikor keményítőkről beszélünk, fontos először tisztázni, hogy milyen típusú élelmiszerekről beszélünk, és az előállításukhoz alkalmazott feldolgozási módszerről. Például a barna rizs kiváló ellenállókeményítő-forrás főzve. Ha ehelyett habosított rizs formájában fogyasztják (5), a feldolgozási folyamat jelentősen csökkenti az emésztéssel szembeni ellenálló képességét.
A legmagasabb keményítőmennyiség (grammban kifejezve 100 gramm nyers terméknél) a következőkben található:
"A történelem során dokumentált információk alapján minden nagy nép, egészséges ember, különös gonddal, e tekintetben keményítőből biztosította kalóriaigényét." (A keményítő megoldás - John McDougall)
A keményítőfogyasztás egyik promótere természetes formájában Dr. John McDougall. Azt állítja, hogy minden nép létének és túlélésének alapja a keményítő, és megközelítését arra alapozza, hogy a régészeti kutatások számos bizonyítékot tártak fel arra vonatkozóan, hogy napi étrendjük olyan összetevőkön alapult, mint a burgonya, édesburgonya, búza, manióka., quinoa, kukorica stb.
További információ erről a témáról az alábbi konferencián található:
Ezért nem a keményítővel van gond, hanem az étrendbe történő beépítésének módjával, ezért ne essen abba a csapdába, hogy elkerülje az összes keményítőt, és ezeket a termékeket a lehető legtermészetesebb és legbiztonságosabb feldolgozási módszerekkel (forralás, sütés, sütés) válassza.