A mustárbolt Unna
A mustárnövény a keresztesvirágúak családjába tartozik, szorosan rokon a káposztával, a retekkel és a zsázzsal. Sárga virágai azonban egyre ritkábban fordulnak elő a német területeken: csak az ökológiai mustártermelők támaszkodnak a regionális termesztésre, a legtöbb mustármag Kanadából származik. Három típus létezik: enyhe sárga mustár (Sinapis alba) és a forróbb barna vagy fekete mustár (Brassica juncea és Brassica nigra). 500 000 szemből egy kilogramm mustár keletkezik. A szemeket összezúzzák, megőrlik, és sóval, ecettel, vízzel és fűszerekkel összekeverik. A cefrének egy napig pihennie kell, majd a mustár palackozható.
A mustár igazi titka a cefrében tárul fel. A tiszta mustármagnak eredetileg semmi íze nincs: az esszenciális mustárolajok csak akkor alakulhatnak ki, ha a mustármag héja megtörik és folyadékkal érintkezik. Te adod a mustárnak a fűszerességét.
A gabonában a mustárolajok cukorkomponensekhez kötődnek, a mustárolaj-glikozidokhoz. Ha ecettel és vízzel pépesítik, egy enzim lebontja a cukrot, a mustárolajok felszabadulnak, és a mustár megkapja a jellegzetes élességet. De a mustárolajok nemcsak forróvá teszik a mustárt, hanem egészségesek is. A mustárolaj másodlagos növényi anyag, egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik.
Pythagoras görög matematikus úgy vélte, hogy a mustár élesíti az elmét. Legalább az esszenciális mustárolajok stimulálják a belső szekréciós mirigyeket és elindítják az emésztési folyamatot: megnő a nyál áramlása, felszabadul az epe és a gyomornedv, a belek működni kezdenek. A mustárolajoknak antibakteriális hatása is van: a szervezetben található baktériumok és kórokozók ellen küzdenek.
De külsőleg is alkalmazva a mustárolajoknak csodálatos gyógyító hatása van: a mustárlisztből és vízből készült mustárönteteket évszázadok óta használják reumatikus betegségek, osteoarthritis, ízületi gyulladás és izomfájdalmak esetén.
A kutatás a mustárt is felfedezte az elmúlt években: a Freiburgi Egyetem tudósai megállapították, hogy a rendszeres mustárfogyasztás csökkentheti a rák kockázatát. A freiburgi vizsgálat alanyainak állítólag napi 20 gramm mustárt kellett fogyasztaniuk. Ezután vért vettek belőlük, és a vért rákot okozó anyagokkal, úgynevezett rákkeltő anyagokkal bombázták.
Prof. Volker Mersch-Sundermann, Környezetgyógyászati és Kórházhigiénés Központ, Freiburgi Egyetemi Kórház a mustártanulmányról:
"Valójában azt láttuk, hogy azok a fehérvérsejtek, amelyek korábban mustárt fogyasztottak, sokkal jobban képesek kezelni az ilyen veszélyes anyagokat, mint azok a fehérvérsejtek, akik nem fogyasztottak mustárt. "
Az eredmény meghökkentő: a mustárevők vérsejtjei jobban kijöttek a káros anyagokkal, mint a kontroll csoport vérsejtjei, amelyek nem ettek mustárt.
Gyártás:
Keverjen össze 4 evőkanál fekete mustárlisztet (a gyógyszertárból) egy tálba, testhőmérsékletű vízzel. Kenje el vastagon a mustárpépet egy konyhai törülközőn, és fedje le egy második konyharuhával (hogy az éles gőzök ne irritálják a légutakat). Helyezze a csomagot egy vászonruhára, és tegye a mellkasára, a hátára vagy a fájó ízületeire.
Időtartam:
Kezdje 3-5 percig, később növelje 15 percre. Vigyázat: A mustárpép égési sérüléseket okozhat a bőrön. A legjobb, ha egy orvos megmutatja, hogyan kell használni.
Dieter Melchart professzor, Természetgyógyászati Központ, Rechts der Isar Klinika, München:
"Az osteoarthritis fájdalmas folyamat az ízületen. Ha a mustárt közvetlenül az ízületre viszik fel, a régió felmelegszik. Ez a hővezetés versenyben áll a fájdalom vezetésével, ami azt jelenti, hogy kevesebb fájdalomimpulzus éri el az agyat."
Az esszenciális mustárolajok irritálják a bőrt, és így serkentik az alsó ízületek vérkeringését. A mély meleg átterjed az érintett területre, a felhalmozódott anyagcseretermékek eloszlanak, a gyulladás és a duzzanat alábbhagy. Ezenkívül a mustárolajok fájdalomcsillapító hatást fejtenek ki, az ellenstimuláció elvén alapulva: a fájdalmas testrész mesterségesen kiváltott irritációja versenyez a fájdalom vezetésével. Mivel a hőnek és a fájdalomnak ugyanazok a receptorai vannak, kevesebb fájdalomimpulzus éri el az agyat - a fájdalom alábbhagy. A rendszeres használat gyakran hetek enyhülését nyújtja krónikus ízületi fájdalmakkal küzdő betegek számára.
Óvatosan kell eljárni: az erősen irritáló mustárolaj nem megfelelő használat esetén súlyos égési sérüléseket okozhat. A mustár önteteket egyáltalán nem szabad használni hatéves kor alatti gyermekeknél.
A mustár pakolások és borogatások szintén hatékonyak az orrmelléküregek és a felső légutak gyulladásában. A mustárolajok fellazítják a nyálkát, gyulladáscsökkentő és csíraölő hatásúak. Mivel azonban a mustárolajok súlyos irritációt és égési sérüléseket okozhatnak, a betegeknek feltétlenül konzultálniuk kell orvosukkal a mellkas, a hát vagy a maxilláris orrmelléküreg támogatása érdekében.
Az egyik olyan alkalmazás, amelyet otthon jó elvégezni, a mustáros étel lábfürdő. A mustárolajok felszabadító hatása átjárja az egész testet: Két evőkanál mustárliszt meleg vízben elkeverve segíti a migrént, a megfázás kialakulását, az orrmelléküreg-gyulladást és a légzőszervi betegségeket. A hideg lábak felmelegednek, sőt az alvászavarok és a depresszió is enyhíthető.
Dieter Melchart professzor, Természetgyógyászati Központ, Rechts der Isar Klinika, München:
"Jó tapasztalataink vannak az orrmelléküreg-fertőzésekről, beleértve az akut hurutot, az orrmelléküregeket és a felső légutakat érintő megfázást."
Gyártás:
Keverjünk össze 2 evőkanál fekete mustárlisztet egy lábfürdőig a bokáig, és 4 evőkanál fekete mustárlisztet egy lábfürdőhöz a borjúig - meleg vízben.
Időtartam:
15-20 percig (szükség esetén adjon hozzá forró vizet, hogy a hőmérséklet állandó maradjon). Használat után alaposan mossa meg a lábát tiszta vízzel.
Szerző: Kirsten Z e s e w i t z, Egészségügyi tanácsadó, Bayrischer Rundfunk, 2011