A mustármag egészségügyi előnyei
A mustár az egyik legrégebbi és harmadik legnépszerűbb fűszer a világon, a só és a bors után szoktuk hozzáadni a napi étkezéshez.
A mustármag fontos az egészségünk védelme érdekében, és Hippokratész idejéből származik gyógyászati alkalmazása.
Fehér, barna és fekete változatban kaphatók, és az egész világon használják őket. A görögök, a rómaiak, az ázsiaiak és az afrikaiak mind feltárták a mustármag ízét, és beépítették konyhájukba. A mustármag is megtalálja a helyét a Bibliában, és legkorábbi felhasználási eredménye a szanszkrit írásokban található, évezredekre visszamenőleg.
Sajnos a mustármag hírneve a közelmúltban lecsökkent, mivel összefüggésben van a mustárral, amely maga is kapcsolódik a gyorséttermekhez, például a hamburgerekhez és a hot dogokhoz. Ez nem szerencsés, mert a mustármagnak annyi egészségügyi előnye van.
Gazdag rákellenes vegyületekben
A mustármag meglepően magas az izotiocianátoknak nevezett fitonutriensekben, amelyeket széles körben tanulmányoztak rákellenes előnyeik miatt. Például egy, az International Journal of Vitamin and Nutrition Research 2002-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy az izotiocianátok gátolhatják a mitózist és stimulálhatják az apoptózist (sejthalált) az emberi tumorsejtekben. (1)
Egy másik, a Carcinogenesisben 2010-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a mustármagpor, amely az izotiocianátok különösen előnyös csoportjában gazdag, az úgynevezett allil-izotiocianátoknak (AITC) gazdag, jelentősen gátolhatja a hólyagrák növekedését. (2)
Ezek a lenyűgöző eredmények arra utalnak, hogy ha több mustármagot adunk étrendünkbe, akkor megelőzhető, ha nem is kezelhető a rák kialakulása.
Pajzsmirigy-szabályozó szelént tartalmaz
Egy evőkanál mustármag az elengedhetetlen nyomelem, a szelén ajánlott napi mennyiségének körülbelül 21% -át tartalmazza. (3)
A szelén amellett, hogy antioxidáns, amely segít a betegségért felelős szabad gyökök kiküszöbölésében, felelős a lassú T4 pajzsmirigyhormon aktívabb T3-vá történő átalakulásáért is.