A művészek c; t; főtt
Anne de Coninck - 2016. július 12, 14:15.
Kis leltár a legjobb művész szakácskönyvekből.
Olvasási idő: 6 perc
Provokatív? A Filippo Tommaso Marinetti által 1909-ben kiadott Futurizmus-kiáltvány bizonyára az volt. Teljes és állandó forradalomra szólított fel a társadalom minden területén, eljutva a sebesség és az erőszak dédelgetéséig a modernitás jegyében! De Marinettinek volt még egy harcja a fizetésért, ugyanolyan radikális, különösen Mussolini Olaszországban, hadat üzent a tésztaféléknek (tészta)!
1930-ban a Manifesto della cucina futurista (Futurisztikus Főzés Kiáltványa) vádolta a tésztát egyhangúsággal, a "szenvedély hiányát" eredményező "fáradtsággal". Azt javasolja, hogy gyökeresen változtassák meg az olaszok étkezési szokásait az "új ételkombinációk megerősítésével, energizálásával és szellemiségével", ahol "a tapasztalat, az intelligencia és a képzelet gazdaságilag átveszi a mennyiség, a banalitás, az ismétlés helyét".
Étkezés: esztétikai élmény
Kulináris ötleteinek népszerűsítése érdekében Marinetti Torinóban megnyitja éttermét, a Taverna Santopalato-t (a Szent Palota kocsmája). Az avantgárd menük eredeti és váratlanok, de nem feltétlenül vonzóak, kivéve talán a nevüket. Az izgatott disznó, függőlegesen elhelyezett egész főtt kolbász, kölnivel kevert kávémártással. Grillezett Fiat csirke, golyóscsapágyas töltelékkel ízesítve és tejszínhabbal tálalva. Elvált tojás, klasszikus tojás, amelyben a fehér és a sárgája elválik egymástól.
A provokációkon túl Filippo Tommaso Marinetti úgy vélte, hogy a jövőben az étkezés csak pusztán esztétikai élmény lesz, és hogy a tabletták és a porok helyettesítik az ételt.
A hetvenes évek elején Salvatore Dali teljesen más megközelítést alkalmazott a Diners de Gala című filmben. Az oldalakon keresztül ezek az illusztrációk inkább művészeti könyvvé, mint receptkönyvvé teszik. Az ötlet egy baráti vacsora során merült fel egy párizsi nagy étteremben. Salvatore Dali azonnal belevágott a játékba, aki szórakoztatónak találja az ötletet, aki létrehozta a homár telefont, vagy egy olyan reklámban játszott, amely az 1960-as években egy csokoládé márkáról vált híressé. Dali soha nem fogja azt állítani, hogy szakács, sőt nem is tud főzni. Arra kéri a kor legnagyobb szakácsait, akiket gyakran látogat a Tour d'Argent, a Lasserre vagy a Maxim rendezvényeire ... hogy dolgozzanak ki recepteket, amelyeket illusztrál. Az eredmény "haute cuisine" számlát ad a 136 gyakran kifinomult receptnek, a Conger au Soleil Levant réz és szalonna alapú készítménynek, vagy a rákfogyasztónak, ami még szürreális a Sellő vállának.
A mű Franciaországban jelent meg, és különösen az Egyesült Államokban, ahol hatalmas sikert aratott egyelőre. Ez különösen annak szerkesztőjének, Félicie Balay-nek köszönhető, New York-i galériatulajdonosnak, aki akkor az Atlanti-óceán túloldalán képviselte Dalit. Néhány hónap alatt 25 000 példány kelt el soha nem látott közvetítésen keresztül, amelyet főleg úgy rendez, hogy estéket indít egy szakács által készített recept körül egy New York-i étteremben.
Andy Warhol paradicsomleves
Ez a siker ötletet ad a New York-i Modern Művészetek Múzeumának. Néhány évvel később, 1977-ben az MoMA a Művészek szakácskönyvében mintegy harminc művészet kért fel, köztük Christót, Robert Indianát, Roy Lichtensteint és Robert Motherwellt, hogy mutassák be a recepteket, miközben bizalmasan viszonyulnak a konyhához. Louise Bourgeois elárulja, hogy Franciaországban gyermekként többször elmondták neki, hogy "a főzés az a módja, hogy megérintse az ember szívét". A fiatal Louise édesanyja, akinek törékeny volt az egészsége, otthagyta neki a konyha kulcsait, aki az édesapjának etetéséért volt felelős, amikor hazajött a munkából. Most diákként bevallotta, hogy ebédre egy egyszerű joghurttal számolt be. Aszketika, amely megtalálható az uborkasaláta receptjében.