A nagy élelmiszer-fellendülés a vegetáriánusok számára érdekelt
Párizs 11. kerületében, egy őszi délután. Egy névtelen épület lábánál fedezzük fel az Aujourdhui Demain nevű "vegán üzletet", amely az első ilyen fajta Franciaországban. A butik illóolajok illatában fürdik, és három területre oszlik: élelmiszerbolt, étterem és életmód-értékesítési pont. A kávézó hűtött kijelzője mögött az olvasztott csokoládé brownie felkelti az étvágyat. Egy pillantás a szomszédos asztalnál található színes hamburgerre is felizgatja a száját. Legyen szó mindenevő, flexitorista, vegetáriánus vagy vegán, az ügyfelek látszólag értékelik ezt a látszólag hagyományos konyhát, amely vegán lévén nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, mint az összes kínált termék. Ebben az élelmiszerboltban a hamis uralkodik: "műmágusok" (hallj hamis sajtot), hamis szalámik, hamis kordonok-kékek, hamis rögök. barátságos, akik 2019-ben Franciaországban születtek az L214 szerint, a vágóhidakon megdöbbentő videóiról ismert állatvédő egyesület.
A WHO jelentése, amely összekapcsolta a húst és a rákot, benyomást tett
Néhány utcával arrébb a Carrefour City kiadós, 100% -os zöldségkínálattal sorakoztatta a polcokat: zöldséggolyók, rántott palacsinta, szójabab-steakek ... A sajt oldalán még a szerintünk megváltoztathatatlannak gondolt La Vache qui rit is adott módon hívja az üzemet. Természetesen a főváros „bobo” kerületében vagyunk. De az edényben levő csirke és a marhahús bourguignon földjén a vegetáriánus és vegán ételek egyre jelentősebb helyet találnak tányérjainkon. 2019 novembere óta minden iskolai menzánál heti egy vegetáriánus menüt kell felajánlani az EGalim törvény értelmében. Egy Xerfi-tanulmány szerint ez a piac 2019 és 2021 között évente 17% -kal nő, meghaladva a 600 millió eurót a nagy és közepes méretű üzletekben.
Ennek a progressziónak az oka? A fogyasztók érzékenyek lettek a táplálkozási ajánlásokra. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség, a WHO ügynöksége 2015-ben közzétette a The Lancet Oncology című orvosi folyóiratban közzétett jelentést, amely kapcsolatot teremtett a rák és a húskészítmények fejlesztése között. "Ezek az eredmények befolyásolták a fogyasztókat" - mondja Sophie de Reynal, a Nutrimarketing marketing igazgatója. Az egészség az első motivációja az élelmiszer-vásárlásnak, megelőzve a környezeti kérdéseket, az ízlést, majd a vallást. Ennek eredményeként a húsfogyasztás csökkent, az 1998. évi egy kg-os francia személyenként évi 94 kg-ról a 2018. évi 87,5 kg-ra - írja a France AgriMer. Ezt a tendenciát elsősorban a rugalmas szakemberek vezérlik, akik a hét folyamán vegetáriánus ételeket fogyasztanak, de hétvégén engednek maguknak lábat.
Sophie de Reynal szerint a növényi alternatívák robbanása megválaszolja az ókori kérdést: "Mit fogok enni ma este?" Egy olyan kulináris kultúrában, ahol a hús a menü fő eleme, ezek a húskészítményeket megjelenítő helyettesítők nem zavarják annyira étkezési szokásainkat. „2050-ben nem leszünk mind vegánok. Mindenevők vagyunk és maradunk! »Figyelmeztet. A „Le Bon Végétal” palettát kifejlesztő Hertánál Catherine Petilon, marketingigazgató elismeri, hogy a vegetáriánusok helyett inkább a rugalmas szakembereket célozza meg. „A növényi fehérjék demokratizálására építettük kínálatunkat. Az odaérkezés kulcsa a kiegyensúlyozott étrend. A vegetáriánusok fogyasztják termékeinket, de nem ez a fő célunk. "
Az úttörő márkák, az Allergo, a Schär és még a Sojasun mellett ma már általános szakemberek és nagykereskedők csatlakoznak hozzájuk. Carrefour Veggie, Vegan Deli a Monoprix-tól vagy a NAT & vie termékcsalád a Leclerc-től versengenek ezen a csábító piacon. A Herta látványos növekedést ért el a „Le Bon Végétal” -val. "2016-ban, a sorozat bevezetésének évében 900 000 eladott tálcát vettünk nyilván, szemben a mai 12 millióval" - üdvözli Catherine Pétilon.
Az Egyesült Államokban a zöldséges gyorséttermek piacát 4 milliárd dollárra becsülik
A 2016-os indulási dátum nem triviális. Abban az évben mintegy 40 agrár-üzleti óriás, köztük a Nestlé csoport (amely a Herta tulajdonosa) levelet kapott olyan befektetőktől, akik a zöld lobbi Fairr Initiative (Farm Animal Investment Risk and Return) tagjai voltak. Ez utóbbi a gyári gazdálkodás következményei miatt aggódva azon dolgozik, hogy az élelmiszer-csoportokat receptjeik felülvizsgálatára ösztönözze. És az állati fehérje helyettesítésére szolgáló növényi fehérje használatának növelésének összege. Röviddel ezután a Nestlé szóvivője elmondta: „Fő irányaink továbbra is az alternatív fehérjéket használó új termékek körüli innováció maradnak. "
Ha nincs módjuk a lobbizásra, a környezetvédelem iránt elkötelezett fiatal generáció is tudja, hogyan kell meghallgatni őket. Amint azt Jean-Benoît S. Robert, a V-Label France-ért és a Franciaország Vegetáriánus Szövetségén belüli vállalatokkal fenntartott kapcsolatokért felelős: „A lakosságban csak 3–5% vegán és vegetáriánus él. % a 15-25 éves korosztály számára. Ezen a korosztályon belül 98% mondja, hogy aggódnak ökológiai problémák miatt, és különösen készek abbahagyni a húsfogyasztást. A jövő fogyasztóinak előnyben kell részesíteniük a növényi termékeket. Hacsak nem engedik magukat csábítani a "zöld ócska étel" vonzerei. Egyre több márka ad helyet az étlapján a 100% -os vegetáriánus menüknek. A koncepció egyenesen az Egyesült Államokból származik. Az az ország, amely a húson túli születést látta - a húson túl, franciául.