A nagy köszvényes szakácskönyv - PDF ingyenes letöltés
SVEN-DAVID MÜLLER CHRISTIANE WEISSENBERGER A nagy köszvényes szakácskönyv Több mint 120 recept az egész család számára táplálkozási és húgysav-információkkal. A köszvény legfontosabb táplálkozási elvei
Sven-David Müller Christiane Weißenberger A nagy köszvényes szakácskönyv Több mint 120 recept az egész család számára táplálkozási és húgysav-információkkal. A köszvény legfontosabb táplálkozási elvei
Tartalom Előszó. 7 Hyperuricemia és köszvény, amit tudnia kell. 9 Helyes étkezés és ivás hyperuricemia és köszvény esetén. 13 30 tipp a mindennapi élethez. 23 Reggeli finomságok receptjei. 29 induló. 51 saláta és snack. 71 leves. 91 szósz, mártogatós és öntet. 111 főétel. 127 főétel hússal vagy baromfival. 128 főétel halakkal. 134 főétel tojással. 140 vegetáriánus főétel. 148 vacsora. 157 sütemény és desszert. 177 receptindex. 196 Tanács és intézkedés. 199 szerzői információ. 200
Megfelelő étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén Az alacsony purintartalmú étrend a hiperurikémia és a köszvény kezelésének alapja. Számos növényi étel, tej és tejtermék, valamint a tojás biztonságos a hiperurémiában. Minden sejtmagban gazdag ételt, például húst, belsőségeket és kolbásztermékeket, legfeljebb napi 100 g-ra kell korlátozni, mivel a napi húgysav-bevitel nem haladhatja meg a 300–500 mg-ot. Megfelelő étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén 13
Melyik étel alkalmas hiperurikémiára és köszvényre? Egyes ételeket kerülni kell, mivel rengeteg purint tartalmaznak. Sok más étel tartalmaz purint, de nem olyan mértékben, hogy teljesen kerülni kellene őket. Sok étel kevés purinát tartalmaz vagy egyáltalán nem tartalmaz purinokat, ezért jól illenek az étrendjéhez. A táblázatban könnyen láthatja, hogy mi működik jól Önnek vagy mértékkel, és milyen ételeket érdemes kerülnie. 14 Helyes étkezés és ivás hiperurikémia és köszvény esetén
Mérsékelten alkalmazható Közepes purintartalom Hús, kolbász, sonka és húskészítmények Hal és haltermékek Hüvelyesek Kenyér, tekercs Napraforgómag, szezám, földimogyoró Megjegyzések Naponta legfeljebb 100 g, de szigorúan alacsony purintartalmú étrendhez alkalmatlan A hal bőr nélkül kevesebb purint tartalmaz a viszonylag magas tartalom ellenére Alkalmas, ha húst, húskészítményeket vagy kolbászt sem fogyasztanak. Bár a növényi eredetű élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű kenyér vagy a teljes kiőrlésű tekercsek viszonylag magas purintartalmúak az élesztő használata miatt, nincsenek ilyen negatív hatással a test húgysav-anyagcseréjére, ezért alkalmasak a túlsúlyra: vegye figyelembe a zsírtartalmat Nem alkalmas magas purintartalommal! Belsőségek, csontvelő húsleves, húskivonat, sütő- és sörélesztő, szójabab Kis halak: Spratt, szardella, szardella és olajszardínia Hal és baromfi bőre Alkohol Sör Megjegyzések Kerülje Kerülje Kerülje Kerülje Kerülje Gátolja a húgysav kiválasztódását, ezért alkalmatlan. ezért alkalmatlan 16 Helyes étkezés és ivás hiperurikémiában és köszvényben
Sült bagett ananásszal és friss kecskesajttal, édes-savanyú Hozzávalók 2 fő részére ¼ bagett (kb. 120 g) 1 teáskanál torma 1 darab ananász (kb. 300 g) 80 g friss kecskesajt Sós bors Elkészítési idő 10 perc Főzési idő kb. 10 perc Táplálkozási érték adagonként 363 Kilokalória/1517 kilojoule 10 g fehérje 14 g zsír 50 g szénhidrát 6 g rost 58 mg húgysav Elkészítés 1 Melegítse elő a sütőt 200 C-ra (felső és alsó hő). Szeletelje vízszintesen a bagettet, ecsetelje tormával és vágja átlósan darabokra. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hámozza meg az ananászt, vegye ki a kemény szárat és vágja apróra az ananászt. Kenje meg az ananászt baguette darabokra, és töltse fel pelyhes krémsajttal. 3 Forró sütőben kb. 8 10 percig sütjük, sózzuk, borsozzuk és azonnal tálaljuk. Változat Ha nem szereted a kecskesajtot, akkor inkább használj inkább szokásos krémsajtot. Próbáljon ki egy fajtát pl. B. tormával vagy gyógynövényekkel. 54 induló
A kitöltött datolyák alapos elkészítése Hozzávalók kb. 10 darabhoz 10 datolya 1 darab Gorgonzola (kb. 60 g) Elkészítés Vágja le a datolya hosszát és távolítsa el a köveket. Vágja a Gorgonzolát 10 hosszúkás darabra, és töltse meg őket a dátumokkal. Elkészítési idő 5 perc Táplálkozási érték adagonként (5 db) 250 kilokalória/1045 kilojoule 7 g fehérje 10 g zsír 33 g szénhidrát 4 g rost 11 mg húgysav 56 előétel
A házi szárított paradicsom íze olyan, mint Olaszország. Hozzávalók 2 pohár kb. 200 ml 1 kg érett üvegparadicsomhoz 2 szál rozmaring 2 evőkanál cukor 8 gerezd fokhagyma 200 250 ml olívaolaj só Elkészítési idő 20 perc Főzési idő 4 6 óra Pácolási idő 1 2 hét Elkészítés 1 sütő 75 C-on ( Előmelegített konvekció). 2 3 tálcát kibélelünk sütőpapírral. Mosd meg a paradicsomot, vágd szeletekre és terítsd a tepsire. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a rozmaringot. A paradicsomot megszórjuk cukorral és rozmaringgal. 2 Szárítsa a sütőben nyitott sütőajtóval (helyezzen be fakanalat) 4 6 órán át. A paradicsom száraz állapotban készen áll, de még mindig hajlítható. Hagyja kihűlni. Hámozzon meg 3 fokhagymát és vágja félbe. 4 Rétegezze a paradicsomot két tiszta Twistoff pohárba, és öntsön rá annyi olajat, amíg minden el nem fed. Megszórjuk 2 teáskanál sóval, lezárjuk és hűvös helyen hagyjuk egy-két hétig. Egy adag (kb. 50 g) 134 kilokalóriát/558 kilodiózulát tartalmaz 1 g fehérje 13 g zsír 5 g szénhidrát 1 g rost 6 mg húgysav Kezdőanyagok 57
Burgonyakrémleves lazaccsíkokkal, különösen finom Hozzávalók 2 fő részére 2 szelet füstölt lazac (kb. 40 g) 4 ág kapor 2 teáskanál mustár 4 közepes burgonya (kb. 240 g) 1 kis hagyma 2 teáskanál repceolaj 1 pohár tej, 1,5% zsír ( 200 ml) Sós bors Elkészítési idő 20 perc Főzési idő kb. 20 perc Elkészítés 1 Vágja keskeny csíkokra a lazacot. Mossa és aprítsa fel a kaprot, keverje össze a mustárt a kaporral, és keverje hozzá a lazaccsíkokat. Elengedni. 2 Hámozza meg, mossa meg és vágja darabokra a burgonyát. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. 3 Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk a burgonyát és rövid ideig megdinszteljük. Deglaze tejjel, adjunk hozzá fűszereket, és lassú tűzön pároljuk kb. 15-20 percig, szükség esetén még egy kevés vízzel. 4 A főzési idő leteltével a burgonyának puhának kell lennie, keverje össze a levest botmixerrel, ha szükséges, fűszerezze újra, és a pácolt lazaccsíkokkal tálalja. Táplálkozási érték adagonként 246 kilokalória/1028 kilojoule 11 g fehérje 8 g zsír 30 g szénhidrát 4 g rost 68 mg húgysav 92 leves
A hagymaleves gyors Hozzávalók 2 fő részére 3 közepes hagyma 1 ek repceolaj 1 ek liszt 1 ömlesztett sajt sarok, csökkentett zsírtartalom ½ l zöldségleves Sós bors Paprika, édes 1 csipet cukor Elkészítés 1 Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk keskeny ékekre. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a hagymát, liszttel poroljuk meg, adjuk hozzá a sajtot, miközben a legkevesebb tűzön keverjük. 2 Fokozatosan lecsepegtetjük húslevessel, és kb. 10 percig pároljuk. 3 Fűszerekkel fűszerezzük és azonnal tálaljuk. Elkészítési idő 10 perc Főzési idő kb. 10 perc Táplálkozási érték adagonként 208 kilokalória/869 kilojoule 10 g fehérje 11 g zsír 17 g szénhidrát 3 g rost 68 mg húgysav 94 leves
Főfogások Főfoglalkozások 127
Sütemények és desszertek Sütemények és desszertek 177
A sajtos pogácsa gyorsan elkészül Hozzávalók kb. 15 darab 250 g búzaliszthez, 550 típusú 1 csomag sütőpor 80 g vaj vagy diétás margarin 1 kis pohár tej, 1,5% zsír (100 ml) só, bors 150 g reszelt Edam sajt, 30% zsír én. Tr. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem Elkészítés 1 lisztet összekeverünk sütőporral. Adjunk hozzá vajat vagy diétás margarint, tejet, sót és borsot, és gyorsan tésztává gyúrjuk. Gyúrjuk bele a sajtot és a petrezselymet. 2 Melegítse fel a sütőt 200 C-ra (felső és alsó hő). 3 Kihúzza a tésztát 2 cm vastagra lisztezett felületen. Vágja ki a pogácsákat egy kerek vágóval (4 cm Ø). 4 Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, helyezzen rá pogácsát és kenje meg tejjel. 15 percig sütőben sütjük. Elkészítési idő 15 perc Sütési idő kb. 15 perc. Egy pogácsa 125 kilokalóriát/523 kilojoule tartalmaz 5 g fehérjét 6 g zsírt 13 g szénhidrátot 1 g rostot 8 mg húgysavat 178 Pékáruk és desszertek
Főételek tojásos gyógynövényes és sajtos palacsintával salátával. 140 Jägerspätzle endívia és narancs salátával. 141 tojás mustármártással és kabátkrumplival. 142 Ratatouille torta paradicsommártással. 144 gyógynövényes rösti sonkás-tejszínes mártással. 146 Vegetáriánus főétel Sült burgonya Förster Art. 148 Spanyol burgonya tortilla. 150 spagetti lime pestóval. 151 rizsgolyó paradicsommal és póréhagyma zöldséggel. 152 sárgarépás palacsinta juhsajttal. 154 kelbimbó és gesztenye au gratin nyers sárgarépával. 156 Vacsora túró. 158 krémsajt golyó. 159 paradicsom kenettel. 160 cékla terjed. 161 tonhal terjedt el. 162 töltött uborka. 163 orosz tojás. 164 Pirítós Miamiban. 166 Sült tojásos kenyér. 167 Sajtos palacsinta. 168 tavaszi saláta. 169 lazactorta. 170 burgonya- és tökültetõ. 172 téli tészta. 173 Tök és hagyma quiche. 174 Margherita spagetti pizza. 176 Desszertek és péksütemények sajtpogácsa. 178 hagymás és sonkás muffin. 179 Sajt és póréhagyma sütemény. 180 cukkini quiche. 182 sajttorta. 184 Sült almás étel. 185 fahéjas meggy. 186 Dinnye desszert pisztáciamézzel. 187 citromos joghurtkrém. 188 Törékeny puding. 189 karamellszelet forró meggyel. 190 mazsola tekercs fahéjjal és cukorral. 192 Birgit banán torta. 194 Cseresznyés puding morzsás sütemény. 195 198 Receptmutató
Szerzői információk A legkeresettebb szerző Sven-David Müller az egyik legismertebb táplálkozási és étrendszakértő a német ajkú országokban. Több mint 100 egészségügyi útmutatót írt, amelyek tizenkét nyelven jelentek meg, és összesen több mint négymillió példányban nyomtatták. Megkapta az Albert Schweitzer Társaság Szövetségi Érdemkeresztjét és az I. osztályú Művészeti és Tudományi Díszkeresztjét. Ezeket a díjakat a közegészségügyért nyújtott kiemelkedő szolgáltatásaiért kapta, különösen a táplálkozási oktatás területén. Sven-David Müller számára fontos, hogy a táplálkozási orvoslás és a dietetika tudományos eredményeit tágabb közönség számára érthetővé tegye. Christiane Weißenberger diétás és cukorbeteg asszisztensként dolgozik Würzburgban. Sven-David Müllerrel együtt a kétgyermekes anya számos táplálkozási útmutatót tett közzé, és új receptek kidolgozására szakosodott. 200 szerzői információ