A nagymama konyhája mint üzleti modell
Az én esetemben ez a nagymama borsóleves. Amikor lehunyom a szemem, ma is a krémes-édes ízük van a számban. Érzem a ropogós zöldborsót a nyelvemen, és érzem, hogy a kényelmesen meleg húsleves megtölti a gyomromat. Nyugtató, biztató, otthonos, vigasztaló, mint egy ölelés. Ma is negyvenéves koromban vágyom nagymamám borsólevesére nehéz időkben.
A nagymama ételeiben van valami varázslat. Egyetlen ínyenc szakács sem képes lépést tartani a nagymama konyhájával, még akkor sem, ha az ételek nagyon egyszerűek: csirke- vagy kenyérleves, sült krumpli, öntöttvas serpenyőben sült tojás vagy borsóleves. "A nagymamának ízlik a legjobban, nagyon gyakran halljuk ezt a kijelentést" - erősíti meg Andreas Reidl, a generációs marketing szakértője, aki az 1990-es évek közepe óta foglalkozik ügynökségének életkorának különböző kérdéseivel.
De miért van így? Reidl számos okot lát a játékban. Egyrészt: "A nagymama étele az emlékekhez és az érzelmekhez kapcsolódik." Az íz- és illatérzet gyermekkorunkban formálódna meg. Amikor a nagymama húsgombókat főz, és ezek ízlik az unokáknak, akkor azok személyes ízlési normává válnak. Emellett biológiai szempontból a legerősebb emlékek életünk első harmadából származnak.
Amikor a nagymama főz, mindkét fél profitál
Egy másik ok, amiért annyira szeretjük nagymamáink ételeit: „A nagymama konyhája változás a gyermekek számára. Más az íze, mint a mindennapi életben, anyával, és a nagymamával való főzés nem csak evés, hanem esemény is. "
Ez mindkét oldalra érvényes. Maguknak a nagymamáknak több idejük van, és csak a legjobbakat akarják szolgálni unokáiknak; Ez is mutatja a téma népszerűségét a grosseltern.de információs portálon, amelyet a Reidl ügynöksége működtet: „Az unokáknak való főzés ismét új értéket ad a főzésnek. Megint szórakoztató. "
A gyerekek számára viszont lenyűgöző ott lenni, amikor nagyanyjuk mindent frissen készít - mondja Reidl. „Gyakran hallani:„ A mama csomagokat nyit. A mai családok időigénye miatt úgy tűnik, hogy az emberek a kényelmi termékeket részesítik előnyben. ”A dolgozó szülőknek nem lenne szabadidejük minden ételt frissen elkészíteni. Emellett hiányzik belőlük valami döntő: a főzés és sütés hagyományos mesterségének ismerete. A nagyszülőknél általában másképp néz ki, mivel ők olyan időszakban nőttek fel, amikor a háztartás szerepelt az iskola órarendjében.
A hagyományvesztés ellen
Válások, mindkét szülő foglalkoztatása, csökkenő születési arány: az ilyen változások sem állnak meg az olasz családoknál - egy olyan országban, amely hagyományosan nagy figyelmet fordít kulináris művészetére. "A főzés már nem hárul a fiatalabb generációkra" - ismerte el Vicky Bennison ételíró az olasz konyháról szóló könyv kutatása közben.
"Manapság a nők és a férfiak túl elfoglaltak ahhoz, hogy időt töltsenek a konyhában." Mindenekelőtt a saját olasz hagyományainak egyikét fenyegetik: "A kézi tészta készítésének művészete kihal" - panaszolja a brit nő. "Ez kereskedelmi tevékenység lett - ma szakácsok, tésztaüzletek és gyárak készítenek tésztát, nem pedig az otthoniak."
És mégis léteznek: azok az anyák és nagymamák, akik hajnali ötkor kelnek, hogy unalmas folyamatban kézzel készítsenek friss raviolit, tortellinit, gnocchit és más tésztát. Ez magában foglal egy olyan nonnát, mint Maria; Korábban varrónő és takarítónő volt, ma a 80-as évek elején járó nyugdíjas tésztát gyárt egy étterem számára.
Vagy Concetta, egy 93 éves özvegy, aki házi tésztával látja el szomszédait, és cserébe gondoskodik a vásárlásokról. A kettő több mint 180 olasz nagymama közül kettő, akinek főzési készségeit Bennison videoklipekben rögzítette a „Pasta Grannies” online platformon: „Filmezéssel ünneplem ezeket a nőket és művészetüket.” Így akar ismereteket a A hagyományos olasz ételek gyártása - a tészta örök témáján túl is - megőrzi.
Ételek, amelyek nem csupán receptek
Ez minden bizonnyal összefügg a kihívásokkal, mert: "A nagyi nem ragaszkodik a receptkönyvekben megadott mennyiségekhez" - mondja a szerző. "Ha azt kérdezi tőlük:" Mennyi lisztet használ? ", Akkor általában azt mondják:" Quanto basta "- annyi szükséges."
Ezért nem találhatók száraz receptek a www.pastagrannies.com oldalon. Ehelyett Bennison az idős hölgyek portréit szolgálja fel, személyes meglátásokkal és bölcsességekkel az életükből. Olyan értékeket is közvetítenek, mint a szerénység és az erőforrások tiszteletreméltó felhasználása. Végül is az apáca többsége abból az időből származik, amikor az évszakok határozták meg az étlapot. Amit főztek, az megtalálható volt a kertben. Semmit sem dobtak el, mert mindennek megvolt az értéke.
A perspektíva markáns változása a mai rohanó mindennapokhoz képest. "Dicsőítjük a múlt életét" - mondja Andreas Reidl. "Gyönyörűen festjük, és összekapcsoljuk az otthonnal, a biztonsággal, a békével és a meleggel." Ezek a vágyakozás motívumai a trendkutatásban is láthatók. "A hipermobil társadalmunkban egyre többen keresik a lelassulás, a tudatosabb és tudatosabb életmód és fogyasztás módját" - mondja a "Deutsches Zukunftsinstitut", ahol ez a "lassú kultúra" része a "neoökológiai megatrendnek".
Csakúgy, mint a hangulatos életvitel, a retro termékek fellendülése, a regionális termékek felé történő elmozdulás és a hagyományos kézműves termékek újjáélesztése - „mindez együtt menekülés a mai komplexitás elől a kezelhető felé” - mondja Reidl. Az olyan platformok népszerűsége, mint a „Pasta Grannies”, amelynek majdnem 340 000 előfizetője van a YouTube-on, megerősíti ezt a tendenciát.
Idősek sütése mint üzleti modell
A müncheni induló „Kuchentratsch” is felismerte az idők ezen jeleit. Már 2014-ben, miközben a város legfinomabb süteményét kereste, a most 29 éves Katharina Mayer felfedezte, hogy a nagymamától kapható - és sehol sem lehet megvásárolni. A szálloda szakembere, aki a szociális és egészségügyi menedzsmentre összpontosító üzleti adminisztrációt tanult, felismerte a rést: Azóta a nagymamák és a nagypapák bevált receptek szerint készítenek édes finomságokat a „Kuchentratsch” pékség fiatal munkatársaival együtt.
Két műszakban a 35 foglalkoztatott idős polgár közül hat süt 50 süteményt naponta. A Günter nagypapa rebarbara- és kókusztorta, valamint Inge nagymama pengetett torta éppúgy része annak, mint a koronázatlan bestseller, a sárgarépatorta Irmgard nagymamának, aki 79 éves és a legidősebb pék.
Az elkészült finomságokat - beleértve a "szeretettel sült" bélyeget - München környékén három "szállítási nagypapa" hozza el üzleti vagy magánvevõknek; A választék kellően “robusztus” mini süteményeket postán küldi egész Németországban.
Reintegráció a nyugdíjasok számára
A süteményeket a Landsbergerstrasse pékségében is lehet gyűjteni - egyelőre, mert a szoba hamarosan túl kicsi lehet a „torta pletyka” számára. A közelmúltban Carsten Maschmeyer pénzügyi vállalkozó és Dagmar Wöhrl politikus a Vox alapító „Die Höhle der Löwen” című műsorába fektettek be a „Kuchentratsch” -ba, és ezzel lehetővé tették a terjeszkedést: „Az a modell, amely az idősebb embereket céltudatossá teszi, hogy jól érezhessék magukat. hogy boldogok "- indokolta a döntést Maschmeyer." Biztos vagyok benne, hogy boldogabban és tovább élnek. "
Ez utóbbi a "torta pletyka" értelmében is. A pékség feketében van; A gazdasági sikernél fontosabb azonban a társadalmi gondolat: A vállalat saját filozófiája szerint az idősebb emberek kapcsolattartó pontja akar lenni, akik elszigetelve hagyták munkaéletüket, akik már nem érzik magukat szükségesnek és akiknek pénzügyi nehézségekkel is küzdeniük kell.
A bécsi generációs kávézó „teljes ellátás” azt is szeretné, ha „a generációk közötti kommunikáció katalizátora lenne”, amely „a süteménysütést bevételi és befogadási lehetőségként használja fel az idősek számára”. "Az emberek nem szeretnek különösebben beszélni az öregedésről, senki sem szeret megöregedni" - mondja Hannah Lux, a szociális vállalkozás ügyvezető partnere. Ma öreg emberként a társadalom peremére szorul. "De amikor nagymamáról és nagypapáról beszélünk, akkor elég jókedvűen felmerül a hátulról megnyugtató érzés."
Egy idősek otthona és egy csípős kávézó keveréke
A 4. kerület kávéháza, amely kifejezetten a „szegényes nyugdíjas idős embereket” is célozza, ennek a nagymamának a boldogságérzetét kívánja kikötni, hogy egy komoly problémára hívja fel a figyelmet, és megoldást kínáljon azok számára, akiknek a mennyezetük a fejükön van. Az igény nagy: Ausztriában a 620 000 egyedülálló idős polgár többsége városi területeken él. Fennáll annak a veszélye, hogy magányos és elszigetelt. A "teljes ellátás" - mondja Lux - ezért nemcsak további jövedelmet kínál, hanem kapcsolatfelvételt és "barátságos beszélgetési helyet" is.
Amit 2012-ben egyedülálló társadalmi tervezési beavatkozásként találtak ki, 2015 tavasza óta nélkülözhetetlen része a bécsi városképnek: a lemezjátszók a hét minden napján márványosak, a kemencék neonfény-installációkban világítanak, a kerti törpék porcelánállatokkal csillognak, és a vendégek cseveghetnek szeretteikkel a szüreti plüssszékekben, vagy nyársra varázsolhatják a „legjobb péksüteményt Bécs és Tokió között” ezüstvillájukon, valamint a „Toast Hawaii” -on. Mindkettőt az idősek készítik el a nyitott konyhában.
„A teljes ellátás„ a kontrasztok helye ”: Alig lehetne leírni a„ nagymamát ”- az étterem becenevét - találóbban, mint Luxot. Ez nem csak a lakberendezésre vonatkozik. A „teljes ellátásban” a nyugdíjasotthonból származó csoport ugyanolyan jól érzi magát, mint az a fiatal család, aki kisgyermekeivel jön a kávézóba. "Ebben az esetben a nagymamák és a nagypapák boldogok" - mosolyog Lux. Az 55 év felettiek a 45 alkalmazott körülbelül felét teszik ki.
Üzleti modell jövővel
Míg a barista, a kiszolgáló és a konyhai csapat fiatalabb, gasztronómiai tapasztalatokkal rendelkező emberekből áll, a nagymamák és a nagypapák süteményeket sütnek és házigazdák. "Igyekszünk reagálni a célcsoportra, képességeikre és fizikai lehetőségeikre" - magyarázza Lux. "Mert boldog nagymamák és nagypapák nélkül nincs sütemény, és torta nélkül nincsenek boldog nagymamák és nagypapák."
De egy dolgot világossá akar tenni: „A mi öregjeink nincsenek rászorulva, hanem társadalmunk aktív részei. Történeteik révén értéket teremtenek. ”Ha a Luxnak módja van, a jövőben Bécs és más osztrák városok más helyszínein„ teljes panziókban ”kell elmondaniuk nekik. Nem szabad, hogy kudarcot valljon a nagymamák és a nagypapák miatt: "Sok megkeresést és kérelmet kapunk a potenciális alkalmazottaktól anélkül, hogy aktívan keresnénk" - mondja boldogan a menedzser, hozzátéve: "A hétvégén egyébként is két hónapot töltünk a vendégekkel Előre lefoglalt. "
Egyértelmű: a nagymama elve a furcsa nagymamával is működik.