A nagymama pompás borsópörköltje a nagymama szakácsokkal

nagymama

A borsópörkölt nagymama idején nagyon népszerű volt, és ma is sok háztartásban fogyasztják. Ha időt szeretne spórolni, vásároljon konzerv főtt borsót, ne pedig kész pörköltet. Ezt nem lehet összehasonlítani a nagymama házi borsólevesével, amelynek bemelegítéskor még jobb íze van.

Borsóleves recept sertés csülökhússal

Sertés csülköt használok ebben a receptben. Korábban a jó sertéscsülök túl értékes volt egy leveshez, ezért mancsokat, füleket, héjakat és pofákat is használtak. A mancsokat és a füleket nem ették meg, de ezek adták a leves jó ízét és megkötötték.

Borsólevesünk megkötése

Korábban sütésre vagy rouxra nem volt mindig szükség, ha csontos húst használtak. A mai napig még használok egy megbarnított roux-ot a megfelelő ízléshez. Mondhatjuk, hogy a pirított liszt természetes ízfokozó.

A gyártás során felbukkanó pirított aromák minden ételhez simítót adnak.

Egy másik fontos tipp: mindig pörköltet kell főznie egy nappal korábban. Jobban ízlik, ha áthúzzák őket.