A nap receptje; Panona Mare

Harcsafilé tésztában Green Sylvaner-rel, beluga lencséből és sült paprikából készült saláta, fokhagymakrém

receptje

1 kg harcsafilé, 150 g durva liszt, 3 tojás, 1-2 dl zöld Silvaner, édes piros paprika, 250 g beluga lencse, 2 újhagyma, 1 kaliforniai paprika, 1 gerezd fokhagyma, egy csomó petrezselyem levél, 1 citrom, balzsamecet, olívaolaj, 0,5 tejet

Vágja darabokra a harcsa filét. A durva lisztet felverjük a tojássárgájával, a fehérborral, a sóval és a vörös paprikával, amíg kissé viszkózusabb lesz, mint a palacsintatészta. A tojásfehérjét hóba verjük, és belekeverjük a tésztába. Sózzuk meg a halat, és öntsük meg citromlével, forgassuk lisztbe, és húzzuk át a tésztát. Bő olajban pirítsuk aranyszínűvé és ropogósra. Forraljuk fel a beluga lencsét vízben, szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Süsse a paprikát a sütőben 200 ° C körüli hőmérsékleten 15 percig. Amikor feketévé válnak, vegye ki őket a sütőből, és fedje le egy tálzal, hogy gőzben főzzen. Ha kihűltek, hámozzuk meg a héját, távolítsuk el a magokat, kockákra vágva adjuk hozzá a főtt lencséhez. Ízesítsük a salátát sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, balzsamecettel, olívaolajjal és újhagymakarikákkal. Forraljon fel néhány gerezd fokhagymát a tejben, főzés közben háromszor változtassa meg őket, amíg a fokhagyma megpuhul. Távolítsa el a főtt és áztatott fokhagymát a tejből, és botmixerrel készítsen krémet. Sózzuk meg a fokhagymakrémet, és adjunk hozzá egy vagy két csepp citromlevet. Szűrjük át a tejszínt egy finom szitán.