A nassolás elnyeri nemesi leveleit
Ugyanarról a témáról
Még akkor is, ha enyhe szünetet tart, megjelent a nassolás és általánosabban a gyorsétterem. Felfelé haladnak, és nyitottságot szereznek a világ iránt. És inspirálja más szektorokat termékeikkel, koncepcióikkal.
Míg a neki szentelt vásárok megnyitják kapuit (szendvics- és snackbemutató, árusító, parizza és halal-csúcstalálkozó február 5-én és 6-án, Porte de Versailles), a nassolás bizonyítja, hogy számolni kell vele. 17,7 milliárd eurós kiadásaival (CAM 2013. november végén) a kereskedelmi vendéglátás kiadásainak 49% -át, látogatottságának 70% -át, vagyis 3,6 milliárd látogatást jelenti ugyanebben az időszakban (forrás NPD). Nehéz elképzelni jobbat! Természetesen, bár 2009 óta folyamatosan javul, 2012-ben (- 2%) és 2013 első kilenc hónapjában számos alkalommal csökkent.
Az NPD szerint a szegmens 27 millió lehetőség csökkenését regisztrálta volna 2013 januárjától szeptemberig. Ennek ellenére! Ha elkezd kidugni a nyelvét, akkor sokkal kevesebbet tesz, mint restaurátortársai. Beleértve a gazdasági válság segítségével, elvezeti az ügyfélkör egy részét, mindig készen áll arra, hogy kívülről táplálja magát. de kevesebbért. Ezért logikus, hogy a gyorséttermek sokkoló trifektájukkal - korlátozott átlagos jegy, szűk idő és megnövekedett minőség - nyitják a pultokat előtte. Különösen azért, mert megmutatja, hogy hajlandó, ha nem is képes támogatni az ételek tönkremenetelét és a fogyasztók hipermobilitását az összes fogyasztási alkalom megsokszorozásával.
Már nem csak délben és este, hanem reggelire, délutáni szünetre és esti nassolásra is. "Ezeknek a különböző pillanatoknak az összesített súlya az összes gyorséttermi látogatás 43% -át teszi ki (CAM 2013. november végén)", hangsúlyozza Maria Bertoch, az NPD ipari szakértője. Ez megmagyarázza, hogy a legnépszerűbb nomád termékek között miért találhatók péksütemények - szilárd snackek és könnyen elvihetők - köszönhetően a pékségekben történő reggeli és harapnivalók során tett látogatások jelentős súlyának, és hogy az egytermék-koncepciók kísértést éreznek kínálatuk bővítésével mozgalom.
A verseny nagy szakácsai
Ettől függetlenül a szegmens élénk marad, már csak az új helyeket tekintve is. A "Gyorsétterem új fogalmai Franciaországban" című, márciusban megjelent tanulmány szerint A visszhangok, naponta átlagosan három értékesítési pontot nyitna meg Franciaországban (a történelem nem mondja meg, hogy hány van bezárva), "A koncepciók tematikus specializálódása felé hajlamosak a fogyasztók számára kulináris változatosságot és különböző árszinteket kínálni a szocio-demográfiai profilok szerint", - mondja a társaság. És mi gond nélkül elhiszjük, mert sokan vannak, a jelentkezők. Először is, a piacon már jelen lévő játékosok, akiknek rendkívül bonyolult kontextusban nincs más választásuk a folytatásra, mint a nyitások számának növelése.
Mely új játékosok követik a példát, függetlenül attól, hogy szűzek-e az ágazatban (éljenek az üzleti iskolák profiljai), vagy hagyományos vendéglősök-e egy kiegészítő El Dorado után kutatva. Ez a helyzet az éttermi vendéglátás nagy készítőivel, akik rövidebb menüvel, kifinomultabb formában lépnek be a fülkébe: A Red d'Hippo megígéri a fogyasztóknak, hogy harminc perc alatt ételt kínálnak nekik a magas asztaloknál, vagy a pultnál, Léon de B. kúpokat kínál friss krumplival és fricadellákkal elvitelre, az El Rancho Express gyorsételeket kínál az étlapra, a Del Arte új expressz kínálatát kínálja.
Mindannyian részt vesznek a gyorsétterem előkelő piacán, nagy szakácsok elképzeléseinek kíséretében: Boco, a Ferniot testvérektől, akik a csillaggal jelölt szakácsok ételeit és desszertjeit üvegekbe teszik; Adam's, Párizsban, Christophe Adam Tartines et Cafésszal; Miyou, Guy Martin „piték és saláták”; A Secrets de table, a Westermans apa és fia luxus szendvicsboltja. És míg Marc Veyrat a gyorsétterem organikus változatát kínálja a Cozna Verával, Paul Bocuse nemrég avatta fel a harmadik Ouest Express-t Villefranche-sur-Saône-ban (69), a hajtással együtt. Elég azt mondani, hogy a kapuban kezd kissé lökdösődni.
Személyre szabott kötvény az ügyféllel
Tehát mi marad kifejezetten a gyorsétterem számára? Egyrészt az Egyesült Államokban nagyon kidolgozott, gyors alkalmi fogalmakra fogadni, friss minőségi termékekkel, gyakran nyitott konyhával és bonyolultabb beállításokkal, például Va Piano "És személyre szabott tészta a mártással, leírja Maria Bertoch-ot (NPD); másrészt a fogyasztóval való kapcsolatának személyre szabása azáltal, hogy megkönnyíti a feladatát, vagyis lehetővé teszi az online megrendelést (McDonald's), vagy azzal, hogy felveszi, ahol van, otthon vagy az irodában, különösen olyan területek, ahol nincs megfelelő kereskedelmi hely. Az Egyesült Államokban nagyon sok gyorsétterem működik, mint Christine Tartanson, az NPD-től magyarázza; Franciaországban a pizzériákon és a sushi éttermeken kívül még mindig ritkák. Szükség van rá, igaz, "Van egy átlagos jegyed elég magas ahhoz, hogy meg tudd csinálni".
A fogyasztókkal való közeledés szellemében alakultak ki élelmiszer-teherautók és más mobil koncepciók. Ha nem a létezésükkel kapcsolatos jogi kérdések lennének, nem a verseny "Tisztességtelen" amelyeket az ülő vendéglátás szempontjából képviselnek, ezek a vándor értékesítési koncepciók óriási potenciállal bírnak; a Füstautó kerekeiben a Refektórium, az Alto Café és más Daily Wagons (.) olyan új javaslatokat önt be, mint a Flamma Truck, az elzászi speciális teherautó, vagy a Clasico Argentino, a mobil tricikli (a Sandwich és a Sandwich két koncepciója). Snack Show Akadémia). Még Paul, a franciák kedvenc márkája a Huffington Post, bejelenti, hogy 2014-ben beindul a résbe.
„Burzsoá” szegmens
Egzotikus, „vegetikus” és ínyenc
Röviden, "A nassolás egyre nagyobb". A francia stílusú gyorsétterem mellett, mint egy olyan koncepció, mint a PeGast (hat létesítmény) és annak Cuisignonjai, a Jean-Philippe Peillon séf által újból felkeresett és szendvicsekben (pot au feu szendvicsek, Charolais, Gersois.) Kész ételek, három ihlető tengelyek. Kezdve az egzotikus trenddel, amely dominál: a sushi (Eat Sushi, Sushi Shop, Planet Sushi.) Után a thai konyha (Thai in Box és hét étterme), mexikói konyha (Cactus), take-out wok (Wazawok), a "Az inspiráció forrása a feltörekvő országokból származik, amelyeket lenézünk, például India, Indonézia vagy az afrikai országok, amelyek jobban keverik az utcai ételekkel", mondja Remy Lucas.
A gyorséttermi kiadások aránya elvitelre 4,80 € Az átlagos látogatás látogatásonként és személyenként 2,4 Az átlagos vásárolt termékek száma látogatásonként és személyenként Forrás: NPD
A szilárd termékek beviteléhez kapcsolódó gyorséttermi látogatások aránya Forrás: NPD Group
Burger robbanás
A nassoló termékek kosarainak növekedése 2010 óta, szemben az összes élelmiszer + italkosár termékeinek ára 7,2% -kal Forrás: Food Service Vision
Hirdesse ezt a regresszív ételt
A hamburgerek fogyasztásának növekedése a kereskedelmi vendéglátás területén Franciaországban 2012-ben, szemben 2010-ben 14 Az egy főre elfogyasztott hamburgerek száma Franciaországban évente
Forrás: NPD, CREST panel 2012-2010