A négy r; gles; conna; legyen app; egy vevő a menüből
Déborah Malet et Stylist - 2017. október 30., reggel 8:00.
Lehet, hogy nem tudod, de az éttermi választásodat a menü szabja meg.
Olvasási idő: 4 perc
1. Szedje le jól az edényt
Az étel címe olyan, mint egy sorozat kedvcsinálója, amely arra készteti Önt, hogy ragaszkodjon az 5 évadhoz. A szuggesztió erején keresztül bármi vonzóvá és bankképessé válhat, amint azt Estérelle Payany, a Télérama szerzője és ételkritikusa kijelentette:
„A név az elvárások horizontját teremti meg. Egy éttermi barátjának gondjai voltak az édeskömény tengeri sügér eladásával e kevéssé értékelt zöldség miatt. Átnevezte „bar à la proofçale” névre. Ennek eredményeként az ügyfeleket elfoglalta ez a cím, amely azonnal megalapozza a színteret! ”
Serkentse a fantáziát. Olyannyira, hogy a vendéglősök néha pénzt keresnek külföldi kifejezésekkel való visszaéléssel, egy kis egzotikum beidegzésére, de mindenekelőtt a lambda ételek elrejtésére - például a The Cod House-ban és a "Yellow Tail carpaccio" -jában.
Ugyanakkor, miközben a szakácsokat meghívják az átláthatóság politikájáért, egy egész lexikális területet terjesztenek az élelmiszerek nyomon követhetősége köré: terroir, friss, házi, regionális ... Sébastien Ripari, a főszakácsok tanácsadója számára „megnyugtatja az embereket, hogy tudd, hogy a „tanyasi friss tojás” ilyen és olyan helyről származik, hogy a termelők neve szerepel az étlapon, ez a minőség garanciája ”. A szavak súlya, a fotók sokkja?
"Ha valami nem működik, akkor az edények fényképét kell feltenni" - teszi hozzá Sébastien Ripari. Ázsiában ez mindennapos, sőt hamis műanyag edényeket is látunk az étterem ablakain. "
2. Legyen rövid
Ne áruljon el túl sokat, ez együtt jár az ételek rövid címeivel. Rövidítések, rövidítések stb. a nevek egyre kevésbé pompásak és egyenesen a lényegre térnek. Az OK? Átlagosan 109 másodpercet töltöttünk el egy térkép olvasásával, és 30 percet töltöttünk az ebédszünetünkön. Nyilvánvalóan nem azért vagyunk itt, hogy fejből megtanuljuk a menüt. Alexandre Giesbert, a párizsi Roco és Daroco étterem társalapítója számára ez a tömörség a menü formátumának köszönhető:
„Az önéletrajzhoz hasonlóan mindennek egy oldalra és a címek egy sorra kell illeszkednie. Az összetevőket általában felsorolják, perjelekkel elválasztva. Gyakran találunk „PDT” -t burgonyának. Ezek az írásreflexek helyet takarítanak meg, és az ügyfelet "bölcs műértőnek" érzik. "