A németországi hajdina jó eséllyel online reneszánsz

Miután elterjedt Németországban, a hazai termesztésből származó ökológiai hajdina iránti kereslet évek óta folyamatosan növekszik. Gazdálkodói és marketinges jelentés.

Az egyik tenyésztési cél az, hogy a hajdina fajták a jövőben még egyenletesebben érjenek meg. (Kép forrása: Reinhold Schumann)

A bio gabona ára az elmúlt években nem volt stabil. Ezért sok gazda egyre inkább aggódik amiatt, hogy melyik növényt lehet alternatív módon termeszteni. A cél nemcsak biztonságos jövedelemforrás, hanem kiterjesztett, fellazult vetésforgó is.

Ehhez a hajdina ideális a csapgyökérrel és a késői tenyészidőszakkal. Pseudograin néven ismert, mert emberi fogyasztásra alkalmas, de a csomósfélék családjába tartozik.

Kína a hajdina fő termesztési területe, és itt található az eredete. A hajdina egész Közép-Európában a 16. és 19. század között termett. Abban az időben "szegény emberek táplálékának" számítottak, mert a gyenge talajon is boldogul. A növekvő burgonyatermesztéssel azonban elvesztette jelentőségét, és szinte teljesen eltűnt a német szántóföldről.

Néhány éve azonban a hajdina visszatér a gazdák és a fogyasztók tudatába. Többek között számos táplálkozási előnye van:

gluténmentes
gazdag E-, B1- és B2-vitaminban
magas ásványianyag-tartalom: kálium, vas, kalcium, magnézium és szilícium-dioxid
sok lizin és triptofán
nagy mennyiségű másodlagos növényi tápanyag rutin: elősegíti a vérkeringést, megelőzi a vénás és érrendszeri betegségeket

Az Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI adatai szerint a németországi ökológiai gazdálkodók 2019-ben mintegy 1200 hektáron termeltek hajdinát. A fő termőterületek Brandenburg és Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia.

Északon…

A schleswig-holsteini oldalon gazdálkodott, Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia államhatárán Kay Hansen egy 750 hektáros biogazdaság. Minden évben 20-25 hektár hajdina nő. Termesztési szerződést írt alá Bohlsener Mühlével a Lüneburgi-dombságban.

Véletlen volt, hogy néhány évvel ezelőtt kipróbálta a hajdina termesztését. Egyik szántója június közepén annyira el volt vizezve, hogy azon gondolkodott, melyik növényt vetheti el ebben a késői szakaszban. Sikeresen próbálta ki a hajdinát. Ez azonban továbbra is apró szemű hajdina volt, amely nem alkalmas élelmiszer-előállításra. A következő évben cséplésre nagy szemű hajdinafajtát termesztett.

A nagy szemű hajdina valódi vagy közönséges hajdina néven is ismert. A homoktalajok különösen alkalmasak a hajdina termesztésére. A régió átlagos évi 650 mm csapadékmennyisége elegendő.

Ehhez a hajdina ideális a csapgyökérrel és a késői tenyészidőszakkal. Pseudograin néven ismert, mert emberi fogyasztásra alkalmas, de a csomósfélék családjába tartozik.

Kína a hajdina fő termesztési területe, és itt található az eredete. A hajdina egész Közép-Európában a 16. és 19. század között termett. Abban az időben "szegény emberek táplálékának" számítottak, mert a gyenge talajon is boldogul. A burgonya növekvő termesztésével azonban elvesztette jelentőségét, és szinte teljesen eltűnt a német szántóföldről.

Néhány éve azonban a hajdina visszatér a gazdák és a fogyasztók tudatába. Többek között számos táplálkozási előnye van:

gluténmentes
gazdag E-, B1- és B2-vitaminban
magas ásványianyag-tartalom: kálium, vas, kalcium, magnézium és szilícium-dioxid
sok lizin és triptofán
nagy mennyiségű másodlagos növényi tápanyag rutin: elősegíti a vérkeringést, megelőzi a vénás és érrendszeri betegségeket

A németországi biogazdálkodók az Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI szerint 2019-ben mintegy 1200 hektáron termeltek hajdinát. A fő termőterületek Brandenburg és Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia.

Északon…

Véletlen volt, hogy néhány évvel ezelőtt megpróbálta a hajdina termesztését. Egyik szántója június közepén annyira el volt vizezve, hogy azon tűnődött, melyik növényt vetheti el ebben a késői szakaszban. Sikeresen próbálta ki a hajdinát. Ez azonban továbbra is apró szemű hajdina volt, amely nem alkalmas élelmiszer-előállításra. A következő évben cséplésre nagyszemű hajdinafajtát termesztett.

"A hajdina általában nagyon jól bírja az aszályt" - mondja Kay Hansen. Vetéskor a lehető legszárazabbnak kell lennie. A vetés hagyományos vetőgéppel történik. Fontos, hogy a jégszentek után május közepén legyen egy vetési dátum, amikor a fagyos éjszakák valószínűsége alacsony. - Nem szereti a fagyot! -0,5 ° C-on barnul. ”- mondja Kay Hansen.

A taproot hajdina gyorsan növekszik. Rövid idő után árnyékolja a talaj nagy részét, és eltávolítja a gyomok fényét. "Tudatosan használom még a hajdinát azokon a területeken, ahol gyakran vannak problémáim a gyomokkal, mivel a hajdina nagyon versenyképes."

A hajdina betakarítása azonban bonyolult. Az optimális időszak szeptember közepe és vége között van, rövid és nehéz megbecsülni. A hajdina nagyon egyenetlenül érik. A legfelső szemek tehát még szüreteléskor zöldek. "Akkor szüretelek, amikor a nedvességtartalom 23 és 27% között van, majd azonnal kiszárítom a hajdinát 14,5% -ra" - mondja a gazda. A hajdina termesztését csak akkor ajánlja, ha egy szárító létesítmény elérhető. Fontos azonban, hogy a szemeket ne szárítsuk meg 14% maradék nedvesség alatt, mivel ez problémákat okozhat a hámozással és a töréssel.

A hajdina termesztésének döntő pontja a hámozás. Csak nagyon kevés olyan hámozómalom van, amelyet a Bioland tanúsított, és amely képes hajdina hámozására. A hámozás önmagában művészet, mert a hajdina héja nagyon kemény és szívós, és hajlamosabb a törésre, mint például a tönkölyhéj. Nem kerülhető el a hajdina hámozása sem, mert a hosszan tartó főzés sem puhítja a bőrt.

A hajdina-termelőknek néha magas szállítási költségeket kell fizetniük, hogy megfelelő hámozó malomba kerüljenek. Kay Hansen egy hámozómalommal dolgozik a Spreewaldban.

A gazda állandó vásárlóra talált a Bohlsener Mühle-ben. A helyi termesztésből származó hajdina a Bioland partner termékkínálatának szerves része. A Bohlsener Mühle pehely, dara, mag és liszt formájában forgalmazza. A termékek Németország egész területén találhatók egészséges élelmiszerboltokban, ökológiai szupermarketekben és csomagolatlan üzletekben.

A hajdina szintén része a pékségek, cukrászdák és éttermek alapanyagainak.

... és délen

Van egy másik módja a bio hajdina forgalmazásának Lutz Mammel találta a sváb alb. „Lauteracher Alb-Feld-Frucht” feldolgozó és forgalmazó vállalatával hajdina és egyéb speciális növények értékesítése. Számos gazda 10-20 hektáron termeszt neki ökológiai hajdinát.

A kopár Alb-talajokon egy jó évben a termés 1 és 1,5 t/ha között van. De voltak olyan évek, amikor csak 0,5 t/ha volt. "Évente legalább 10 tonna hajdinára van igény" - mondja Lutz Mammel. Majdnem tíz éve árul hajdinát. A gazdáinak tisztességes árat fizet ezért. „A kultúra igen jövedelmező a termesztésben, mert késői vetésidő miatt a vetésforgóban más gyümölcsöt nem szorít ki. A gazdának tehát a terméssorrendben további kapcsolata van a fő terményei mellett. "

Az élelmiszer-kiskereskedelemben vásárlói felvetették, hogy támogassa a hajdina termesztését szerződéses gazdálkodói körében. Csak a kínai hajdina állt rendelkezésükre ökológiai nagykereskedelemben. Ezért azzal a kéréssel fordultak hozzá, hogy szállítson nekik helyben termesztett ökológiai hajdina. Eleinte a hajdinát óvatosan fogadták el az üzletekben, mert Baden-Württembergben sok fogyasztó nem ismerte. A kereslet most folyamatosan növekszik. A Bioland processzor, a Mammel a hámozott hajdinát a hámozóban pehely, dara, mag és liszt formájában dolgozza fel, és szállítja az ügyfeleknek. Hajdina tésztával és hajdina pálinkával nemrégiben két olyan érdekességet indított el, amelyeket vásárlói nagyon értékelnek.

Gyümölcs szegény talajokhoz

"A hajdina eredetileg Németországhoz tartozik, és kár, hogy idővel megfeledkeztek róla" - panaszolja Mammel. A helyi biotermékek iránti növekvő kereslet hatására a hajdina termesztése az elkövetkező néhány évben növekedni fog, biztos benne, és rámutat a táplálkozási előnyökre.

Marc-Philip Steg, a Camena Samen vetőmag-nagykereskedő tulajdonosa szintén megerősíti a hajdina iránti kereslet növekedését. „Az organikus hajdina magvak iránti igény jelentősen megnőtt az elmúlt években.” Steg véleménye szerint ez a jövőben is így lesz. Mindazonáltal azt is mondja: „A hajdina réstermék és marad. Az alacsony hozam miatt a kultúrát leginkább csak nagyon szegényes és savas talajon használják helyettesítő növényként. "

Hajdina és méhek

Népszerű a méhészek körében, ellentmondásos a fogyasztók körében „A virágzó hajdinaföldön sétálni olyan, mint az ifjúság szökőkútja! Olyan sok élet van ezeken a területeken, hogy még soha nem láttam hasonlót más területen.

A hajdina öt-hat hét hosszú virágzási ideje miatt jó takarmánynövény a méheknek. Július elején kezd virágozni, amikor az összes többi fő növény már virágzott. A hajdina a késői és hosszú virágzási időszak miatt nagyon népszerű a méhészek körében.

A hajdina különlegessége, hogy csak reggel 11 óráig ad nektárt. Ezért a kaptáraknak reggel a hajdinaföld mellett kell állniuk. Csak akkor vándorolnak a méhek a hajdinához, ahelyett, hogy más növényekhez repülnének.

A hajdina mézet nem kell felverni. Késői virágzása miatt a méhek téli ellátására is nagyon alkalmas. Azonban nem minden mézkedvelő szereti. Erősen aromás, fanyar, szinte keserű ízű és sötét színű.