Receptek Brassó megyéből - Szerkesztőség Brassó - Brassói turizmus
A hagyományos gasztronómiában számos recept létezik, amelyek Brassó térségéből származnak.
A cikk forrása: http://www.monitorulexpres.ro/
Brassói palacsinta
Finom, nem hízlaló, kellemes a szemnek, a brassói palacsinta divatos a simandico éttermek menüjében.
ÖSSZETEVŐK:
Palacsintához: 3 tojás, 1/2 l tej, 2 evőkanál liszt, egy csipet só.
A töltelékhez: 300 g máj, közepes hagyma, 200 g gomba (doboz), 2 tojás, egy evőkanál liszt, petrezselyem, kapor, kakukkfű (ízlés szerint).
A héjhoz: 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt.
Elkészítés: Készítsen nagy, barna palacsintákat, amelyeket bár figyelemfelkeltő, de nem szabad megenni. A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott májat és a gombát. A töltelékhez tartozó két tojást jól felverjük liszttel. Keverje össze mindent apróra vágott zöldekkel és ízlés szerint sóval. Töltse meg a palacsintákat, és csomagolja be a borítékot. Ezután kenyeret készítenek belőlük, vagyis liszten, tojáson és zsemlemorzsán átengedik őket, és forró olajban megpirítják. Tálaljuk tejföllel és apróra vágott kaporral forrón.
Tochitură Brassóból
Éttermekben is megtalálható, de az otthoni jobb.
Hozzávalók: 500 g zsíros borjúhús, 200 g máj, 200 g tüdő, 200 g szív, vese és egyéb belsőségek, 3-4 nagy hagyma, zöldek, 1 csésze paradicsomleves, csontleves, 2 evőkanál zsír, egy pohár kis bor.
Elkészítés: 2 evőkanál sertészsírban megpirítjuk a húst, majd levessel és kevés borral leoltjuk. Pároljuk meg. Közben a parazson megpirítjuk a beleket, darabokra vágjuk, és a serpenyőben összekeverjük a többi hússal. Ezután adjuk hozzá a húslevest, sót, zöldeket. Hagyja még pár percig együtt forralni, amíg a zsír nem kerül ki a tetejére. Adhat hozzá apróra vágott fokhagymát is. Forrón tálaljuk polentával.
Papanaşi, mint Poianában
Azt mondják, hogy a papanaşit, mint Poiana Braşov, sehol sem eszik meg. Itt van a híres desszert titka:
Hozzávalók: 300 g túró, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, csipet szódabikarbóna, 4 evőkanál liszt, só.
Elkészítés: Lelkesedéssel keverjük össze egy tálban a sajtot, a tojást, a cukrot, a szódabikarbónát citrommal, sóporral, a 4 evőkanál liszttel. Fakanállal is keverhető, keverőre nincs szükség. Tegyen lisztet a kezére, és vegyen olyan tésztadarabokat, amelyekből a fánkokat készítik. Meg van nyomva, hogy kis ragasztóként nézzen ki. Középen egy ujj készül. Tegyük lisztbe, és tuciba vagy üstbe (ne serpenyőbe), forró olajba tegyük, mindkét oldalán megsütjük (nem sokat), hogy aranybarna legyen, kivesszük egy szalvétára, hogy lecsöpögjön, por cukorral. Krémhez vagy édesebb lekvárhoz (csipkebogyó, áfonya, cseresznye, szilva) illik a legjobban.
Brassói saláta
Saláta ajánlott azoknak a hölgyeknek, akik nem mondanak le a diétáról.
Hozzávalók: 200 g szalámi, 150 g sajt, 300 g sárgarépa, 500 g borsó (konzerv), 150 g fánk ecetben, 500 g diétás majonéz (vagy sem), mustár.
Elkészítés: A szalámit, a sajtot és a fánkokat ecetre vágjuk. A borsót lecsepegtetjük, és egészséges hideg vízáramon átengedjük. Forraljuk fel a sárgarépát és vágjuk kockákra. Belekeverjük az összes hozzávalót, hozzáadjuk a mustárral elkevert majonézt, a salátát tányérra vagy tálra rendezzük, és petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük.
Fotóforrás: https://lataifas.ro/
Možciu Bulz
Néhány névsoron a házigazdák polentával csábítanak. De a Moieciu bulzul valami egészen különleges.
Ez egy pásztorhüvely, parázsra ülve, forró polentába és sajtba kéregbe ágyazva.
Különböző sajtfajták használhatók: túró, urda, telemea, dagasztott sajt.
Elkészítés: Készítse el a polentát, vegye a fújtató sajtot az anyjától, a hegy tetejérõl. Kenjen egy darab polentát valamire tiszta, és szórjon meg elég sajtot. Csomagolja be szépen, majd süsse meg a főzőlapon, vagy, mint az eredeti változatban, a tűz kandallójában, amíg jól meg nem sül. Távolítsa el az égett héjat, ha hamu van, és forrón tálalja, esetleg egy csésze frissen tejelt és leszűrt juhtejjel.
Moeciu-i Bulz
Brumbet makréla
Bár nem gondolja, hogy a hegyvidékre jellemző receptek lesznek, úgy tűnik, hogy a brassóiak legalább egyet kitaláltak.
Hozzávalók: 300 g makréla (két erősebb minta), 2 paradicsom, sárgarépa, egy csomó zöldhagyma, paradicsomlé, kaliforniai paprika, kapor, olaj, félédes bor, só, őrölt bors.
Előkészítés: Mossa meg a halat felelősségteljesen és tisztítsa meg a legkíméletlenebb módon. Vágja fel a zöldségeket, majd tisztelettel helyezze a spárgát az olajozott serpenyőbe a kockákra vágott zöldségekkel együtt. Fél óráig sütjük. Polentával tálaljuk.
Fotóforrás: http://romaniamama.ro/
Râşnov búzája
Ez egy sütemény, amely almával, tehénsajttal, mazsolával, vaníliás krémmel tölthető (a Râşnovi cukrász specialitása).
Minden filozófia a háromszög. A trigon alakjának megszerzéséhez az alábbiak szerint járjon el: az olvasztott vajjal jól kikent lapot hosszanti irányban 3 egyenlő részre hajtogatjuk. Az egyik végén, a középső oldalon tegyen egy kanál tölteléket, majd gyűjtse össze rajta az oldalakat.
Az eredmény egy hosszú, domború téglalap az egyik oldalon. Hajtson háromszögbe a töltött rész hosszában, majd hajtsa tovább a háromszöget, egymást követő tésztarétegekbe töltve. Az utolsó él befelé hajlik.
A trigon a kivajazott serpenyő szélén fog ülni. Kenje meg a tetejét vajjal. Süssük, majd szirupot.
Perec a Tanács térről
Úgy tűnik, hogy az igazi perecek receptjét nagy titokban tartják. A Brassón áthaladó turisták azt mondják, hogy sehol nincs perec, mint a belvárosban. Még Bajorországban sem, a Brezeln perecek származási területén. A brassói recept titkos összetevőket tartalmaz.
A lisztet az élesztővel, a cukrot, egy kevés meleg tejet jól elkeverjük, majd letakarva 20 percig kelni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, sót és jól összegyúrjuk, így buborékmentes ünnepi tésztát kapunk.
A tésztából ceruzavastagságú és körülbelül 30 cm hosszú kolbász készül. Tekerjük és formázzunk perecet. Ezután hagyja egy sütőtálcán 15 percig, meleg helyen keljen fel, fedje le. Forraljon fel 2 liter vizet. Tegyen egy perecet a forrásban lévő vízbe egy kanál habbal. Amint újra megjelennek, eltávolítják és liszttel bélelt tálcába teszik. Megszórjuk durva sóval, mákkal, szezámmaggal. Tegye a sütőbe, előmelegítve 220 C-ra 15-20 percig.
És készen vannak a brassói perecek.
"Fogd be és nyeld", mint Făgăraş-ban
A Făgăraş-i származású Radu Anton Roman ezt az ételt ajánlja, természetesen anekdoták és történetek kíséretében, amelyek az étellel kapcsolatosak, ami a nevét sürgeti.
Hozzávalók: kukoricaliszt, 400 g fújtató sajt, 200 g tejszín, 400 g füstölt szalonna vagy kaizer, 100 g vaj, másfél liter tej, 4-5 tojás, só.
Elkészítés: Készítsen polentát tejből só helyett vízzel, úgy, hogy ne legyen túl kemény, de ne zabkása. Kenj meg egy serpenyőt vajjal (és a szélén), és tedd: egy réteg polenta (kb. 1 cm), egy réteg fújtatósajt, egy evőkanál tejföl, finomra vágott szalonnadarab (kaizer), vajdarab, még mindig kb. 1 cm. Töltsön felváltva polentát, amíg az edényt vastagabb polentaréteg nem tölti meg. Vegyük a tojásokat, és nyomkodjuk a polenta rétegre, kialakítva néhány mélyedést, amelyekbe néhány darab vajat töltünk. Ezekben a lyukakban törje fel a tojásokat, szórja meg sóval, és tegye a forró sütőbe, amíg a tojásfehérje nem koagul.
Feldioara búzadara
A csapdába esett tejet egy nagy üregbe helyezzük, egy tiszta szalmaréteggel, amelyet kendővel fedünk. Így tartják 2 vagy 3 napig, utána átengedik a darálón, és összekeverik tejföllel és tojással, csak a felvert tojássárgájával. Ízlés szerint adj hozzá egy kevés cukrot és vaníliát.
Az élesztővel készített tésztát, akár egy süteményt, egy lapra terítjük és kikent tálcába tesszük. Helyezzünk egy réteg tejben megfőzött búzadarát, mazsolával, majd az előkészített töltelékkel, és süssük a kemencében, amíg szépen meg nem pirul.
Recept Mrs. Zenovia Sibian-tól, Feldioarától származik
Leereszkedő kenyér
Cobor falu természetes szépségével vonzza Önt: Făgăraș közelében található, sokszínű szénával rendelkező dombok veszik körül, amelyek elvesznek a világi tölgyerdőkben. Bár a falusiak közül sokan a városba vagy más országokba mentek, a fennmaradó 150 lakos közül néhány megtartja a régi szokásokat. És mi megy jobban egy székely gulyáshoz, mint egy egészséges majonézes pitához?
A fa vályú megtisztelő hely a falon, a nyári konyhában. A háziasszonyok lisztet, langyos vizet, sót és majonézt fészkelnek. Keverve, összegyúrva, jól elverték a vályúban, néhány órán át pihentették, amíg két ujj meg nem nő, átkerült a parázs mögötti agyagkemencébe, egy káposztaleveles vagy korpás ágyra, és körülbelül két órán át "elfelejtette" a melegben, ismét megverték. vastag, jól megfőtt bőr - ez a kobori székely pita útja.
Mocănească Pie (Sacele)
Madáreledel szilval (Poiana Mărului)
összetevők:
1 csirke, 100 gramm vaj, 40–50 aszalt szilva és enyhén füstölt, 1 apróra vágott hagyma, 2 evőkanál karamellizált porcukor, só
Az elkészítés módja:
A húsdarabokat fél vajban megbarnítják, hozzáadva a szükséges sót. Amikor a hús kész, vegyük ki egy tányérra, és a maradék vajban megdinszteljük a hagymát. Amikor a hagyma megpuhult, vigye át egy szitán azzal a mártással, amelyben a madarat elnyomták. Helyezze a húsdarabokat egy fazékba, a jól megmosott és kissé megsült szilva hozzáadásával a többi vajat, a szükséges sót, a szószt és a hús- vagy csontlevest, hogy ellepje őket, és tegye a sütőbe, hogy a megfelelő hőre csökkenjen. Tálalás előtt adjuk hozzá a karamellizált cukrot, 2-3 evőkanál vízzel eloltva.
szolgáló:
Ezt az ételt ebédnél szolgálják fel, mellette forró polentát.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Brassó megye)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Étel, ételek és gyógyszerek Brassó térségéből: hagyományos gasztronómiai atlasz, Brasov, C2 Design, 2009)
Fotóhitel: www.preparatedevis.ro
Darázsfészek (Brassó környéke)
összetevők:
800 gramm liszt, 4 tojássárgája, élesztő; egy csésze tej, amelybe 5-6 darab cukrot tesznek, és hagyják kelni.
Az elkészítés módja:
Keverjük össze a lisztet a tejjel és az élesztővel a deszkán, amíg tészta nem lesz. Ha a tészta túl sűrű, tej hozzáadható. Az egész tésztát 3-ra osztjuk. Külön keverjünk össze 300 gramm cukrot 300 gramm vajjal, amelyet viszont 3-ra osztunk. A tészta egy részét téglalap alakúra kenjük, és egy rész cukorrajjal kikenjük. Ezután tekerje meg és vágja le azokat az 5-8 cm-es darabokat, amelyeket az oldalán kikent tepsibe tesznek. Ugyanezt tesszük a kelni hagyott tésztával is. Tegye a serpenyőt a sütőbe, amikor félig megtelt, és szirupolja cukorral és vaníliával kevert tejjel. Süss, majd egyél.
Recept a Sânziana Migia-ból a Georgeta Filitti által szerkesztett kötetből, Öt brassói lakosból gyűjtött receptek, Brassó, Libris Editorial, 2017
Kis fánk sajttal (Brassó környéke)
2 pohár forró tejet 160 gramm vajjal, 1 teáskanál sót, borsot ízlés szerint. Amikor felforr a tej, öntsünk 2 pohár lisztet. Tegye félre és jól rágja meg. Ha kihűlt, hozzáadjuk egymás után (keverés után) 6 egész tojást, 240 gramm reszelt sajtot. Kenje meg a serpenyőt, szórja meg liszttel, és tegyen bele halom teáskanálnyit.
Recept Sânziana Migia-ból a Georgeta Filitti által szerkesztett kötetből, Öt brassói lakosból gyűjtött receptek, Brassó, Libris Editorial, 2017