A cukor hazugsága: "A cukor nem zsír és nem okoz függőséget" - Handelsblatt
Hírem
Ha nem eszik annyi cukrot, akkor kövér lesz és rossz fogakat okoz. Ennyit a bedobott igazságról. Detlef Brendel és Sven-David Müller új könyvükben szeretnék leleplezni a nagy cukorhazugságot.
2016.01.21 szerző: Susanne Kutter
Müller úr, Brendel úr, most adtátok ki együtt a „The Sugar Lie” című könyvet. Mit akarsz elérni vele?
Müller: Szeretnénk nevelni az embereket, hogy az emberek információk és tények alapján véleményt alkothassanak. 25 éve írok táplálkozási témákról, és nagyon zavar, hogy az egyes élelmiszer-összetevőket, például a cukrot reflektálatlanul ábrázolják az egyetlen káros dolognak, és gyakorlatilag a falra kerülnek, bár a tények néha teljesen más nyelvet beszélnek.
Tényleg van olyan érzése, hogy a cukor, valamint a só vagy a zsír különösen hátrányos helyzetű? Senki sem állítja komolyan, hogy önmagában a cukor miatt hízik vagy beteg.
Brendel: Egyéb összetevőket is támadnak, ez igaz. De több mint 30 éve foglalkozom táplálkozási kérdésekkel, és a cukor elszigetelt nézetét különösen észrevehetőnek tartom. Ide tehetnénk egy végtelen számú címsort, például "A cukor addiktív" vagy "A cukor megöl minket".
A cukor - az édes energiaforrás
szénhidrát
A cukor szénhidrát és magas a kalóriatartalma. Az energiaszolgáltató a természetben különböző formákban fordul elő.
Asztali cukor
A háztartási cukrot (szacharózt) főleg cukornádból és, mint Németországban, cukorrépából nyerik.
A cukornak sok neve van (1)
Különböző típusok léteznek, például granulált cukor, porcukor, egyösszegű cukor vagy cukorka. A nyugati társadalmakban a finomított cukor fogyasztása napi függőséggé vált.
A cukornak sok neve van (2)
Egy termék cukortartalmát gyakran szándékosan „rejtik el” a fogyasztók elől. A cukrot nem feltétlenül kell ilyenként feltüntetni a címkén szereplő összetevők listájában. Lehet, hogy szacharóz vagy glükózszirup (mint asztali cukor olcsó helyettesítője, amely nem kevésbé veszélyes).
A cukornak sok neve van (3)
A termékek gyakran tartalmaznak tiszta szőlőcukrot (glükózt), gyümölcscukrot (fruktózt), tejcukrot (laktózt) vagy malátacukrot (maltózt) is. Mindezen típusú cukor finomított ipari cukor - függetlenül attól, hogy tejből vagy gyümölcsből készül-e.
Fruktóz
A fruktóz, más néven fruktóz, egészségesebbnek hangzik, de energiatartalma nem alacsonyabb, mint a granulált cukoré. Tehát a cukorbetegeknek ki kell számolniuk a fruktózt, mint a normál cukrot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rámutat, hogy az étrendben lévő fruktózfelesleg elősegíti az elhízás kialakulását.
Mesterséges édesítőszerek
Az aszpartám jól ismert édesítőszer, amelyet szintetikusan állítanak elő. Széles körben használják üdítőkben és rágógumikban. Mindig vita folyik arról, hogy a mesterséges édesítőszerek károsak-e az egészségre. Az aszpartámot 1990-ben hagyták jóvá Németországban, az engedélyezett napi adag 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
Természetes édesítőszerek (stevia)
A zúzott stevia levél 30-szor édesebb, mint a kristálycukor. Ha az édesítőszert elkülönítjük a levélből, akkor az édesítőszer steviosidot kap, amely 250-300-szor édesebb, mint a cukor. A növényből kivonható másik anyag a rebaudiosid-A - 300–450-szer édesebb, mint a cukor.
Egészségügyi kockázat
Ma vita folyik arról, hogy a cukor jelent-e egészségügyi kockázatot. Az egy főre eső cukorfogyasztás Németországban és az Egyesült Államokban hasonlóan magas, több mint 30 kilogramm/év.
Kukoricaszirup
De az amerikaiak több kukoricaszirupot fogyasztanak, amelyet általában üdítőkben használnak. Hozzájárulhat az elhízáshoz és bizonyos egészségügyi állapotokhoz.
Ezek nagyon egyértelmű és hatalmas támadások a cukor ellen, amelyekre semmilyen tudományos bizonyíték nincs. A cukor nem hizlaló, függőséget okoz, és nem is okozza a fogszuvasodást.
Müller: Nem, soha egyetlen fogorvos sem állítaná, hogy a cukor önmagában okozza a fogszuvasodást. De ez így számít az embereknek. A fogszuvasodás fertőzésében azonban számos különböző tényező játszik szerepet. Például fogászati higiénia, szájflóra, pH-érték, fluoridbevitel vagy öblítés. Ha egy személy teljesen cukor nélkül megy, akkor több fogszuvasodás alakulhat ki, mint annak, aki cukrot fogyaszt.
De a szájban fogszuvasodást okozó baktériumok függenek az energiaszolgáltatóktól, például a cukortól, és örülnek ennek a hizlalószernek.
Müller: Ugyanez vonatkozik a kétszersültre, a chipsre vagy a perecrudra. Mivel tápláló szénhidrátokat is tartalmaznak - és a cukorral ellentétben táplálékként is ragaszkodnak a fogakhoz. Tehát itt nagyon mélyre kell térnünk a szénhidrátok biokémiájába és a technológiai tulajdonságokba. De biztos vagyok benne, hogy a perec botjai nagyobb valószínűséggel okoznak fogszuvasodást, mint egy kockacukor. Démonizálni őket azért, mert ez természetesen nonszensz lenne.
Ezek az igazi kalóriabombák
Még mindig emlékezhet arra, hogy nem is olyan régen voltak olyan édesített teák gyerekeknek, amelyekről bizonyítottan fogszuvasodást okoznak?
Brendel: Igen, de csak azért, mert a szülők hagyták, hogy a gyerekek órákig szívják az üveget. Maga a tea sem tud rajta segíteni.
A szülők hibája?
Müller: Igen. Ez ennek az ételnek a nem megfelelő használata volt
Érdekes. Nos, legalább a gyártók kivették ezeket a termékeket a piacról a nyilvánosság nyomására. Túlsúlyosodjunk. Teljes komolysággal mondják, hogy a cukor nem hízik meg?
Brendel: Igen, mindenesetre nem ő az egyetlen ok.
Nagyon érthetőnek tartom, hogy azok az emberek, akik több kalóriát fogyasztanak, mint édes szódavíz, túlzottan édesített harapnivalók vagy lefekvés előtt fogyasztanak, híznak és elhíznak.
Brendel: Csak maga mondta. Csak azok lesznek kövérek, akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elhasználnak. Nem a cukor bevitele a meghatározó, hanem a testmozgás és a sport mennyisége. A szülőknek itt nagy a felelősségük, különösen a gyerekekkel és a fiatalokkal szemben. Ez egy olyan életmódbeli kérdés, amelyet ma sürgősen kezelnünk kell.
Tehát nem a cukor elszigetelt megfontolásáról van szó, amelyet újra és újra tőkeáttételként használnak mindazok, akik az élelmiszeripar ellen kampányolnak és szabályozni akarják a lakosságot.
Öt tudnivaló a cukorról
WHO ajánlása
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az étrend kevesebb, mint 10 százaléka legyen szabad cukor. Ez nemcsak a hozzáadott cukrokat jelenti, hanem a mézben, szirupokban és gyümölcslevekben természetesen található cukrokat is. A több evés növeli a fogszuvasodás, a túlsúly és az elhízás kockázatát.
Átlagos német fogyasztás
A németek átlagosan alig több mint 100 gramm cukrot fogyasztanak naponta, ami körülbelül 36 kilogramm évente. Ez az élelmiszerek körülbelül 22 százalékának felel meg - kétszer annyi, mint amit a WHO és a Német Táplálkozási Társaság ajánl.
A salátákban is van cukor
Nem minden cukortartalmú étel cukorka. Egy tanulmányban a fogyasztói tanácsadó központok hússalátát találtak 6,5 gramm cukorral 100 grammonként, káposztasalátát 12,3 grammal és mártássűrítőket 31 grammal. Jó 200 gramm káposztasaláta fedezné a napi cukorszükségletet.
Világszerte gyártás
Évente körülbelül 175 millió tonna cukrot állítanak elő világszerte. Az elmúlt évek messze legnagyobb termelője és exportőre az az ország, ahol a Cukorcipő található: Brazília. Itt fogyasztják az egy főre eső legtöbb cukrot is.
etimológia
A "cukor" szó a szanszkrit "sarkara" szóból származik, amely törmeléket vagy kavicsokat jelent. Az arabok Indiából a Földközi-tengerre vitték a cukornádat, onnan Olaszországon keresztül Németországba jutott. A répát csak a 19. század óta használják ipari cukortermelésre.
Miért emlékeztetnek a szavait annyira az élelmiszeripari vállalatok és lobbistáik mantrájára? Reflexszerűen válaszolnak arra a vádra, miszerint túl sok és egyre finomabb kalóriát kevernek zsírok vagy cukor formájában az árukba, pontosan ezzel az érveléssel.
Brendel: Gondolom, mert igaz. Valójában a cukorfogyasztás Németországban egyáltalán nem nőtt harminc éve. Ez bizonyított. Ami azonban drámai módon megnőtt, azok a számítógépes játékok és hasonlók, amelyek távol tartják az embereket a testmozgástól és a sporttól. Ezt hízlalásnak kellene bélyegezni. És azt hiszem, nem hibáztathatja az élelmiszeripart, amiért finom termékeket kínált vásárlóinak. Mi emberek szeretünk édességet enni.