A néz ki; egy Munster

A sajt nem vegán. Hé nem, mivel állati tejet használunk. Gabriel Chatelat, a rixheimi Terre Végane élelmiszerbolt élén, most indította el házi készítésű vegán sajtimitációját: a Le Monastique-t. Vigyázzon, na: ez nem Munster! A törvény használatát a kifejezés nem engedélyezi. De ez a vegán faux-sajt ízét kesudióval reprodukálja.

Egyrészt: a Munster

A) Az illatos galetta, amely egy egész völgy hírnevét keltette: A Haut-Rhin leghíresebb sajtja a Munster. Erős illata ellenére élvezeti az ínyenceket, nyersen, sülten vagy au gratinban. Mintegy harminc Munster-gazdaság csak a termeléséből él, és elősegítheti az oltalom alatt álló eredetmegjelölést. A "Munster-Géromé" szigorúan azonos. abban az időben a Munster-t mennyiségben Gérardmerben is előállították (a Géromé deformáció).

Több mint

B) "Műszaki" jellemzői: A Munster lágy sajt, megmosott héjú. Jellegzetes vékony narancshéja van. A tészta méretezhető: kemény és omlós, amikor a sajt fiatal. Krémes vagy akár finomabb állapotban is kissé folyós.

C) Hogyan készül?: Körülbelül 5 liter tehéntej szükséges egy 450 grammos Munster elkészítéséhez. A tejet összekeverjük nyomással, ami meggördül. A keveréket ezután egy perforált tartályba helyezzük, amely lehetővé teszi a tejsavó lefolyását. A sajt az 1. naptól elveszíti tömegének 2/3-át. Az érlelés legalább 21 napig zajlik. A sajtot mindkét oldalon megsózzuk, majd nedves ruhával mossuk: ez adja Munster különleges ízét.