A nitrátok és nitritek hatása a szív- és érrendszerre - Megfigyelő Obszervatórium
Frissítve 2018. május 23
A nitrátokat (NO3 -) és a nitriteket (NO2 -) a lakosság leginkább nemkívánatos maradványként ismeri az élelmiszerláncban, mivel potenciálisan rákkeltő hatásokkal járnak. Ezek a molekulák azonban természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben (nitrát), valamint az emberi testben (nitrát és nitrit), ahol fontos fiziológiai funkciókban vesznek részt, különösen a szív- és érrendszeri szinten. Ezenkívül megállapításra került, hogy az étrendi nitrátok előnyösek lehetnek a szív- és érrendszeri egészség és az atlétikai teljesítmény szempontjából, amint az alábbiakban láthatjuk.
2001 óta ismert, hogy az endogén nitritek fontos alternatív NO-források, különösen akkor, ha az oxigénszint csökken, ahogyan ez a vér mikrocirkulációjában történik (lásd 1. ábra). Abban az időben úgy vélték, hogy a táplálékból származó nitrátok és nitritek nincsenek hatással az erekre, mivel nem hitték, hogy ez a bevitel növelheti a keringő nitritkoncentrációt. Ma már ismert, hogy az étkezési nitrátok gyorsan felszívódnak a vékonybélben, a nitrátok körülbelül 75% -át a vesék választják ki, és ami megmarad, a nyálmirigyekben erősen koncentrálódik (a plazmakoncentráció tízszerese). Amikor a nitrátok a nyálba választódnak, a kommenzális baktériumok nitritekké redukálják, majd nyállal lenyelik és felszívódnak a bél keringésébe. A keringő nitriteket különböző enzimek (reduktázok) redukálhatják nitrogén-oxiddá.