A növényi fehérje csillagfürt magjai meghódítják a szupermarketek polcait - WELT
Akik allergiásak a mogyoróra, azoknak is kerülniük kell a csillagfürtöt, amint azt a keresztallergia egyes esetei mutatják
Forrás: Getty Images/Flickr RF
Grimmenben a fehérjét a kék csillagfürtből vonják ki. Helyettesítheti az állati fehérjét, a szóját vagy a zsírt - álom a vegánok és az allergiások számára. De a sokoldalú nem mentes a kockázatoktól.
Vegán majonéz, laktózmentes fagylalt, csökkentett zsírtartalmú májkolbász és tojásmentes tészta: Katrin Petersen szerint a rendkívül funkcionális csillagfürtfehérje minden szempontból általános. "Helyettesítheti az állati fehérjéket az élelmiszerekben, csökkentheti a kalóriákat vagy vegán termék alternatívákat kínálhat" - mondja Petersen. A 44 éves férfi ügyvezető igazgatója a Prolupin GmbH-nak, amely hat hónapig növényi fehérjét nyert kék csillagfürtből ipari léptékben.
A neubrandenburgi laboratóriumokban végzett évekig tartó kísérletek és az első sikeres piacra lépés után a vállalat hat hónappal ezelőtt megnyitotta gyártóüzemét Grimmenben. „A gyártás megkezdése nagyon ígéretes. A rendszert sikeresen befuttatták ”- mondja Petersen. 2013 augusztusában megkezdte működését a 12 000 lakosú város szélén lévő üzem.
Egy tartályban egy nagyméretű keverő keveri a csillagfürtpelyhet - hámozott, lapított és olajmentes csillagfürtmagokat - vízzel, és így viszkózus pasztát képez. A pH és a hőmérséklet szabályozása révén többek között a szénhidrátokat és a rostokat különféle termelési szakaszokban kivonják, amíg egyfajta csillagfürt tej megmarad. "Porrá szárítva fehérjetartalma meghaladja a 90 százalékot" - mondja a cég főnöke.
Tojásmentes tészta és májkolbász kevés zsírral
A technológiát a Fraunhofer Freising-i Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet szakértői fejlesztették ki. A Prolupin a technológia szabadalmainak engedélyese. A fehérje kezdetben laktózmentes tejpótlóként került az Edeka láncba a „Lupinesse” fagylaltban. Ezután más termékágak következtek: A Möwe tésztagyárral együtt a Prolupin termékfejlesztői egy táplálkozás szempontjából optimalizált tojásmentes tésztán dolgoztak, amely 2014-ben kerül forgalomba.
A greifswaldi Greifen Fleisch kolbászgyártó a zsírt növényi fehérjével helyettesíti annak érdekében, hogy jelentősen csökkentse májkolbászának kalóriatartalmát. "A csillagfürt fehérjék segítségével csökkentett zsírtartalmú májkolbászt lehetett előállítani, amely kenhetőségében vagy ízében nem különbözik a hagyományos májkolbásztól" - mondja Petersen.
A csillagfürt fehérje azonban nem teljesen kockázatmentes, amint azt egy tanulmány is mutatja. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egy vizsgálat során rámutatott a földimogyoróval való keresztallergia eseteire. A reakciók a légszomjatól az anafilaxiás sokkig terjednek. "A 2002-ben Franciaországban jelentett 107 anafilaxiás tünetekkel kísért élelmiszerallergia közül a csillagfürtliszt volt a negyedik legallergénebb étel a mogyoró, a dió és a kagyló után" - írja a BfR egy francia tanulmányra hivatkozva.
Külföldről már érkeznek érdeklődések
A Prolupin és a Fraunhofer Intézet szemmel tartja a csillagfürt fehérje allergia problémáját. A Fraunhofer Intézet különböző kutatási projektekben vizsgálta a csillagfürt allergiák gyakoriságának kérdését a rostocki egyetemi nőklinikával és a jenai egyetemmel együtt.