A növényi fehérjék bevitele és az étrend sokfélesége összefüggésben áll
Klinikai táplálkozás és anyagcsere
Add hozzá Mendeley-hez
Bevezetés és a tanulmány célja
A növényi fehérjék öko-környezeti profilja általában jobb, mint az állati eredetű fehérjéké. A növényi fehérje fogyasztását, amely számos fontos tápanyag bevitelével pozitív kapcsolatban áll, az egészséges táplálkozás erős és robusztus jelzőjeként azonosították. Ezenkívül tudjuk, hogy a nagy étrendi sokféleség pozitívan összefügg az étrend táplálkozási megfelelőségével. Az étrendi sokféleség és a fehérjebevitel jellege (növényi vagy állati) közötti kapcsolat azonban nem ismert. A tanulmány célja annak meghatározása volt, hogy a növényi fehérje bevitel és a táplálék-megfelelőség közötti összefüggés magyarázható-e - legalábbis részben - az étrendi sokféleséggel való összefüggéssel.
Anyag és módszerek
Értékeltük az Országos Egészségügyi Táplálkozási Felmérésben résztvevő 1330 felnőtt állat- és növényi fehérje bevitelét. Az étrendjük táplálkozási megfelelőségét a valószínűségi megközelítésen alapuló PANDiet pontszám, az étrend minőségi mutatójának felhasználásával határozták meg. Az étrendi sokféleséget pontszám alapján értékelték az egyes élelmiszercsoportokban elfogyasztott alcsoportok száma alapján. A különböző változók közötti asszociációkat többváltozós lineáris modellek alkalmazásával értékeltük, a potenciális zavarókhoz igazítva.
Eredmények és statisztikai elemzés
Ahogy az várható volt, a növényekből származó fehérjebevitel, de az állatok nem, a táplálék megfelelőségével függ össze. Pozitív összefüggés van az étrendi sokféleség és a táplálék-megfelelőség, valamint az étrendi sokféleség és a növényekből származó fehérjebevitel között, de nem az állatokban vagy a teljes mennyiségben. Az étrendi sokféleség és a növényi fehérje bevitel közötti kapcsolat erősebb a nőknél (β = 0,14), mint a férfiaknál (β = 0,07). A potenciális zavaró tényezők (az összes energiafogyasztás, az étrend energia-sűrűsége, a nem, a háztartás jövedelme, a társadalmi-szakmai kategória, az iskolázottság szintje, a lakóhely régiója és a dohányzás állapota) alapján kiigazított átfogó modellben a táplálék-megfelelőség pozitívan társul az étrendi sokszínűséghez (β = 0,13) és fehérjebevitel növényekből (β = 0,27) és állatokból (β = 0,05).
Következtetés
Francia felnőtteknél a növényi fehérjék fogyasztása pozitívan kapcsolódik a táplálkozás megfelelőségéhez, és ezt a kapcsolatot nem magyarázza a növényi fehérjékben gazdag étrendekhez kapcsolódó nagyobb étrendi sokféleség.
Részletek szakasz
Nyilatkozat az érdekes kapcsolatokról
A szerzők kijelentik, hogy nincsenek érdekes kapcsolataik.
Referenciák (0)
Idézi (0)
Ajánlott cikkek (6)
Aktív és változatos esővíz baktériumok gyűltek össze egy szárazföldön 2011 tavaszán és nyarán
A fenolos vegyületek felszabadulása a parafadugókból és annak hatása a fehérje-ködre
A parafadugók kis molekulatömegű fenolokat tartalmaznak, főleg ellagikus tanninként, amelyek szerepét a fehérbor fehérje-stabilitásában még nem sikerült tisztázni. Vizsgálták a parafafenolok felszabadulását a különböző minőségű (A és D) minőségi osztályú parafa szemcsékből, korongokból és dugókból szintetikus borokban, valamint annak hatását az állati zselatinra, lizozimra és borfehérjére. A parafa-fenolos vegyületek mennyisége legfeljebb 115, illetve 179 µg/cm 2 -ig szabadult fel két héten belül a legjobb és a legrosszabb minőségű parafa-korongok esetében, jelezve, hogy a parafa minősége erősen befolyásolhatja a fenolos vegyületek felszabadulását. Hasonló tendenciát találtunk a parafadugók esetében, még akkor is, ha a fenolos vegyületek koncentrációja alacsonyabb volt (68 µg/cm 2). Fehérje-homályt figyeltek meg mind az állati zselatin, mind a lizozim (50 mg/l) jelenlétében, amikor a fenolszint meghaladta a 30, illetve a 9 mg/l-t, míg a borfehérjére nem volt hatás. Ez a kutatás azt sugallja, hogy még ha a parafadugókból felszabaduló fenolvegyületek összmennyisége is alacsony, fehérje-homály érhető el, ha az üveget vízszintesen és mozdulatlanul tárolják a parafadugóhoz közeli magas fenolkoncentráció miatt.