A növényi fehérjék ízletesebbé teszik az ételt - Élelmiszer Obszervatórium

fehérjék

A növényi fehérje mindenképpen az élelmiszer jövője. Még mindig vonzóvá és étvágygerjesztővé kell tenni őket.

A növényi fehérjék jelentik az élelmiszer jövőjét. Gabonafélékből vagy hüvelyesekből származnak, amelyek sokkal lágyabbak a környezet számára, mint az állattenyésztés. A növényi fehérjék jó táplálékforrást jelentenek. És bár igaz, hogy kevésbé "gazdagok" aminosavakban, mint állati vetélytársaik, sokkal kevésbé agresszívak az emésztőrendszer szempontjából.

Elégtelen ízletes

Nehézség merül fel azonban a 100% -ban vegetáriánus készítmények és ételek elbagatellizálásában: a növényi eredetű ételek sok fogyasztó számára nem kielégítőek. Más szavakkal, az emberek többsége még mindig inkább egy marhahúst vagy egy báránybordát választ a tofu pogácsához. !

A kutatók olyan aroma-, íz- vagy állaghibákat azonosítottak, amelyek csökkentik a fogyasztók vonzerejét a növényi termékek iránt. A kutatások megkísérlik javítani a növényi élelmiszerek organoleptikus tulajdonságait annak érdekében, hogy vonzóvá és ízletesé váljanak. A több kutatóintézetet és laboratóriumot (INRA, CNRS, CRNH, Auvergne-i Egyetem, Burgundiai Egyetem, AgroParisTech, AgroSupDijon stb.) Tömörítő Carnot Qualiment® intézet tehát aromák, ízek, keserűség, állag, állag javításán dolgozik. ételek, rágás közbeni érzések ...