A nyári ital ebben az évben (szinte) alkohol nélkül származik
Nincs olyan, hogy nyári ital, de sok olyan van, amely alkohol, valamint cukor vagy más adalékok nélkül is elboldogul. Az alkoholmentes italok felszabadításáról.
Ausztria az ivók országa, pontosabban a sör- és borivók országa. Semmi sem változik hamarosan. Az alkoholfogyasztás ebben az országban nem növekszik olyan gyorsan, mint más (pl. Ázsiai) országokban. Inkább nagyon magas szinten stagnál. De az osztrákok nem veszítik el ilyen gyorsan az alkoholt.
Mégis egyre kevesebb. Észrevehető, hogy az alkoholmentes italok területe növekszik, függetlenül az élelmiszer-kiskereskedelemtől vagy a gasztronómiától. Még akkor is, ha a kóla, az almalé és a citrom-szóda szentháromsága dominál, legalább társaságot kapnak. "Különösen a fiataloknál nagyon gyakran fordulnak elő az alkoholmentes sör és az alkoholmentes gin vagy a kevesebb alkoholtartalmú italok témái" - mondja Gerhard Kompein az Ammersin italkereskedőtől, aki régóta figyeli a piacot.
Cukor, kalória és alkohol nélkül. Különösen a kis regionális és nemzetközi vállalatok meglehetősen innovatívak és folyamatosan hoznak új termékeket a piacra. A nagyok hamarosan reagálni kényszerülnek, és ugyanezt teszik.
Az elmúlt néhány évben sok minden történt az "AF területén", ahogyan ezt technikai szakzsargonban nevezik, vagyis az alkoholmentes italokat. Ez elmúlik a cukortól, a kalóriáktól, a mesterséges adalékoktól vagy akár az alkoholtól, és a "több ízélmény" felé vezet, ahogy mondja. „Fiatal koromban a Coca-Cola az első számú volt, a következő generáció a Red Bullot itta. Ma a fiúk nem akarnak semmilyen cukrot, kalóriát vagy mesterséges adalékot. ”- mondja Kompein. A Coca-Cola és a Red Bull után az egyik márka még nem létezik. De talán ez is az idők jele: hogy a piac nem korlátozódik egyetlen termékre, hanem sokkal változatosabb.
Van még ízesített víz, cukor (a hozzáadott gyümölcs kivételével) vagy mesterséges adalékanyagok nélkül. Az alkoholmentes sör területén is sok minden történt. Londonban már működik egy bár, ahol csak alkoholmentes sört szolgálnak fel. Ausztriában az alkoholmentes sör piaca körülbelül tizenegy százalékos növekedést regisztrált 2019-ben.
Alkoholmentes hosszú italok vagy alkohol nélküli szeszes italok, azaz gin vagy más szeszesitalon alapuló gyógynövény- vagy fűszerpárlatok is piacra lépnek. Ezen kívül vannak olyan új termékek, amelyek nem hagyják ki az alkoholt, de jelentősen csökkentik azt. Mint a "Hard Seltzer", amely körülbelül másfél éve hódít az amerikai piacon (amely általában öt térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, hasonlóan a sörhöz). Ebben az országban ennek az új termékkategóriának a bevezetése, amelyet az alcopopok (nevezetesen a szódavíz, a kiváló minőségű alkohol és az íz gyümölcs vagy gyógynövény formájában) újrafeltalálásaként lehetne leírni, még mindig a piaci bevezetés előtt van. „Az élelmiszer-kiskereskedelemben az emberek még mindig fontolgatják, hogy hova helyezzék a Hard Seltzer-t: alcopoppal, sörrel vagy szeszes italokkal. De az elkövetkező hónapokban velünk lesznek az italgyártásban ”- van meggyőződve Kompeinről. Az Ammersin maga is értékesít már egy terméket, mégpedig a BrewDog sörfőzde Clean & Pressjét a BeerLovers kézműves sörüzletében.
A kifröccsenő nedvek földje. Még akkor is, ha számos trend érkezik hozzánk az USA-ból, Ausztriában is vannak meglehetősen innovatív vállalatok, amelyek részt vesznek az italok piacán. Hiszen itt is a regionalitás áll előtérben. A termékeket gyakran kiterjedt terepi tanulmányok vagy piaci elemzések nélkül készítik, inkább a többnyire fiatal vállalkozók privát preferenciái alapján. Abermann Anna három kollégájával együtt még 2014-ben fejlesztette ki a Pona italt. Gyümölcslével permetezik hozzáadott cukrot és kiváló minőségű, lehetőleg bio alapanyagokat, amelyet 0,3 literes üvegpalackokba palackoznak (főleg vendéglátás céljára). Abermann valójában véletlenül állt elő az ötlettel. Abban az időben az Egyesült Államokban utazott kis vendéglátó-ipari cégéhez, amelyet még mindig vezet. „Tényfeltáró túrán vettem részt egy organikus deli étteremben San Franciscóban. És ittam egy üveges üvegbe fröccsentve egy organikus rózsaszínű grapefruit-levet, és azt gondoltam magamban, miért nem létezik Ausztriában, a spriccelt gyümölcslé országában. "
Tehát kollégáival közösen fejlesztette ki az italt. A citrusfélék Szicíliából származnak, és a héjjal vannak összenyomva, ami intenzívebbé teszi az ízt. Az alma Dél-Tirolból származik. A termelés Millstattban történik, egy kis palackozónál. Az évek során nemcsak új fajtákat adtak hozzá, hanem más termékeket is, amelyeket saját márkanéven árusítanak. Majdnem egy évvel ezelőtt piacra dobták a még mindig ízesített vizet (például organikus gránátalma), de cukor és mesterséges adalékok nélkül (üvegpalackban). Most tonik (keserű köd) is kapható, szintén cukor nélkül. Két évig dolgozott a recepten - mondja Abermann. Mai szempontból ez szerencsés volt, mert a piac csak most érett meg egy ilyen termékre. - A trend csak most van itt.
Londonban már működik egy bár, ahol csak alkoholmentes sört szolgálnak fel.
A következő termék ekkor került elő a tonikból. "Összekevertük a grapefruit ponával, és rájöttünk, hogy olyan íze van, mint a Campari narancsnak, csak alkohol nélkül." Tehát Bitterschön kifejlesztett egy alkoholmentes, cukor- és adalékanyagmentes üdítőt a narancs és a citrom ízében, ami mindenképpen alkoholmentes hosszú ital átmehet.
„Most a kiskereskedőkkel vesszük észre, hogy ennek trendterméknek kell lennie. Magunk is meglepődünk, hogy ezt mennyire fogadják be ”- mondja Abermann, aki fiatalnak, egészségtudatosnak és jógaértőnek tartja célcsoportját.
Rendkívül gyorsan növekvő piac. Gerhard Kompein, az Ammersin italkereskedő meggyőződése, hogy pontosan azok a vállalatok, amelyek viszonylag rövid idő alatt gyártanak innovatív termékeket, szintén befolyásolják a nagy szereplőket abban, hogy valami hasonlóra gondoljanak. Az alkoholmentes italok területe „rendkívül gyorsan növekvő piac” - mondja.
Nem hiszi, hogy az alkoholmentes vagy könnyű italok újdonságai az Aperol Spritz-hez hasonló klasszikusokat dobják le a talapzatáról, de "kicsit megharapják". Csak új dolgok felkínálásáról szól. Azok a klasszikusok, mint a gin, megmaradnak. De otthon gyakran keverik más alkoholmentes italokkal is. Ha akarja, a gin-fellendülés fellendítette az otthon is kísérletezhető alkoholmentes italok (főleg kis üvegpalackokban) piacát.
Amit ő is észrevett: a sötét, „fűszeres”, vagyis az ízesített rum nagyon népszerű, főleg a gasztronómiában. "És amit nem gondoltam lehetségesnek, de az üröm nagyon erősen visszatért" - mondja Kompein. Valamint az úgynevezett alkoholmentes szeszes italok. "Minden nagy nemzetközi vállalat elfoglalt a termék nyomásával, mert reméli, hogy új célcsoportot vonz."
Egészséges életmód. És ez a célcsoport nem akar cukrot vagy édesítőszereket, és természetesen nem tartalmaz olyan mesterséges adalékanyagokat, mint amilyeneket a klasszikus üdítőknél használnak. Természetesen vannak regionális különbségek is - vagy sokkal inkább a városi-vidéki különbségek.
Bécsben például erősen esnek egy helyi termelő klasszikus, 0,2 literes gyümölcslépalackjainak értékesítési adatai, amelyeket gyakran "fél literre szórnak". Az országban még nem ez a helyzet, de köztudott, hogy a trendek először a városban jelennek meg. És különösen a fiatalok könnyebb, egészségesebb alternatívákat követelnek, amelyek egy olyan vállalattól származnak, amely szintén figyelmet fordít a fenntarthatóságra. Kevésbé szól az alkoholról.?